卷饃

• 卷饃

   

卷饃是具有安徽地區(qū)阜陽(yáng)特色的特色傳統(tǒng)小吃，起源于明朝，相傳是朱元璋和沈萬(wàn)三在落泊時(shí)所吃，民間早期稱為“粉子饃”，又稱萬(wàn)三卷。、逐漸發(fā)展成卷饃。卷饃的“饃”與真正意義上的“饃卻有著天壤之別，最著名的莫過(guò)于田三卷饃了。阜陽(yáng)卷饃其實(shí)就是南方人做春卷的春卷皮兒幾張疊放在一起，再在上面放入在鮮湯里煮熟的面筋、綠豆芽、香菜，用手卷成圓錐形，吃時(shí)從上往下一點(diǎn)點(diǎn)咬食，里面的面筋、豆芽越吃越多，真是價(jià)廉物美、營(yíng)養(yǎng)豐富 ，阜陽(yáng)卷饃是地地道道的懶人食品。

• 中文名

• 卷饃

• 主要原料

• 面粉，綠豆芽

• 是否含防腐劑

• 否

• 副作用

• 無(wú)

特色

阜陽(yáng)的卷饃以個(gè)大餡多出名，樣子嘛和芙蓉蛋卷差不多，不過(guò)可是芙蓉蛋卷的兩倍大小。里面配料的是黃瓜、面筋、雞蛋、綠豆芽，根據(jù)季節(jié)不同還會(huì)有荊芥（這個(gè)也是很有特色的香料）和香菜。在阜陽(yáng)最出名的卷饃應(yīng)該屬田三卷饃。

田三卷饃

說(shuō)到阜陽(yáng)的特色小吃，不得不提近幾年發(fā)展起來(lái)的有名的卷饃，特別是：田三卷饃．當(dāng)?shù)厝艘惶崽锶眇x就津津樂(lè)道，而來(lái)到阜陽(yáng)的人問(wèn)及小吃，大部分人就先說(shuō)田三卷饃了．

四個(gè)薄軟的圓形外皮，攤好疊放在一起，從蒸汽火鍋里撈出煮好的味道鮮咸，帶點(diǎn)鹵味又不是很重口味的菜：豆芽，黃瓜，面筋放入皮上，淋上芝麻醬，卷起．另外你也可以自選加入雞蛋，香腸，香菜，辣椒油．一起卷入饃皮中，一個(gè)味道不錯(cuò)的田三卷饃就是它了．

大口咬下去，軟嫩的饃皮，清爽的豆芽菜，筋道的面筋，加上雞蛋香腸，獨(dú)特的味道這就是阜陽(yáng)田三卷饃．有機(jī)會(huì)來(lái)就去嘗嘗吧！

卷饃制作

原料：

饃皮（就是春卷皮）、面筋、綠豆芽、黃瓜絲、蒜汁、辣椒油、芝麻醬、香菜、雞蛋等等...

制作工具：

面粉5斤，筋力源A5克。平底鍋一口、（鐵。鋁。塑料）盆兩個(gè)、豆芽、辣椒油、蒜汁。

制作過(guò)程

有人該說(shuō)了。要面粉干啥。大家都知道卷饃里邊有面筋。做面筋的原材料就是面粉和筋力源A。先把面粉活好。把盆里對(duì)點(diǎn)水不多不少。把活好的面放到水盆里。把面當(dāng)衣服一樣洗。洗到一盆都是濃水的時(shí)候把水倒掉別的盆里。一直洗到那塊面洗到只有三分之二或者更少的時(shí)候。應(yīng)該就做成了卷饃里必不可少的配料：面筋。大家切記：洗面水一定不要倒掉。這時(shí)候教大家怎么做卷饃的饃皮。洗面水沒(méi)倒掉吧：倒掉你就做不成了。洗面水在盆里澄一會(huì)。等到水面上有清水。把清水倒掉。之留下白面水。越濃越好。現(xiàn)在開(kāi)始做饃皮。平底鍋準(zhǔn)備好。把剛才洗面筋澄的洗面水倒在上面。平低鍋要保持相當(dāng)高的溫度。把洗面水倒在平底鍋上攤出一個(gè)圓型。基本上饃皮就做成了。

現(xiàn)在就的把面筋放到鍋里煮熟。注：面筋用手撕碎。不大不小的撕。饃皮卷上豆芽面筋。能吃辣椒油的朋友多放點(diǎn)辣椒油。這卷饃就管吃了。。俺得注名一下。田三卷饃的湯俺是不知道咋做里。那可能就是田三的特色所在。大家可以根據(jù)自己的口味做個(gè)湯。把面筋和豆芽放里邊一起煮。建議在放點(diǎn)火鍋料。咱阜陽(yáng)里卷饃就做成了。好吃的話別忘咯叫俺昂。。如果不知道面筋洗到啥程度才算是做卷饃的最佳配料就回憶一下田三那店里的成品面筋。貧回憶做吧。因?yàn)橄疵娼畈皇窃诂F(xiàn)場(chǎng)教的話。可能單憑我打的字。很人都做不好。大家可以多實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)。面粉又不貴。

免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)通知我及時(shí)刪除。