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        芥末

           日期:2019-06-27     瀏覽:679    評(píng)論:0    
        核心提示:芥末,又稱(chēng)芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源于中國(guó),是芥菜的種子研磨而成;綠芥末(青芥辣)源于歐洲,用辣根(馬蘿卜)制造,添加色素后呈綠色,其辛辣氣味強(qiáng)于黃芥末,且有一種獨(dú)特的香氣。芥末微苦,辛辣芳香,對(duì)口舌有強(qiáng)烈刺激,味道十分獨(dú)特,芥末粉潤(rùn)濕后有香氣噴出,具有催淚性的強(qiáng)烈刺激性辣味,對(duì)味覺(jué)、嗅覺(jué)均有刺激作用??捎米髋莶?、腌漬生肉或拌沙拉時(shí)的調(diào)味品。亦可與生抽一起使用,充當(dāng)生魚(yú)片的美味調(diào)料。
        [jiè mò]  
        芥末

        芥末,又稱(chēng)芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源于中國(guó),是芥菜的種子研磨而成;綠芥末(青芥辣)源于歐洲,用辣根(馬蘿卜)制造,添加色素后呈綠色,其辛辣氣味強(qiáng)于黃芥末,且有一種獨(dú)特的香氣。芥末微苦,辛辣芳香,對(duì)口舌有強(qiáng)烈刺激,味道十分獨(dú)特,芥末粉潤(rùn)濕后有香氣噴出,具有催淚性的強(qiáng)烈刺激性辣味,對(duì)味覺(jué)、嗅覺(jué)均有刺激作用。可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時(shí)的調(diào)味品。亦可與生抽一起使用,充當(dāng)生魚(yú)片的美味調(diào)料。 
        而日本的“wasabi”其實(shí)由山葵根制成的山葵醬。由于山葵根價(jià)格昂貴,而且山葵醬保存困難,所以大部分日本料理店會(huì)用黃芥末或辣根醬來(lái)代替。 
        中文名
        芥末
        英文名
        mustard
        分    類(lèi)
        調(diào)味品
        口    味
        微苦,辛辣芳香
        別    名
        芥子末、西洋山芋菜等
         
        芥末種類(lèi)及介紹
        芥菜類(lèi)蔬菜包括十字花科中蕓苔屬、白芥屬(Sinapis)中的若干種蔬菜。其成熟的種子經(jīng)碾磨是一種辣味調(diào)料,稱(chēng)為芥末,又稱(chēng)芥子末、芥辣粉。
        山葵、青芥辣、西洋山萮菜。有人把它與中國(guó)的芥末醬,混為一談,是因?yàn)椴涣私狻H毡救耸秤玫氖俏餮笊饺h菜的根,在鯊魚(yú)皮做砂皮上磨出來(lái)的醬;中國(guó)人食用的是芥末的種子,經(jīng)過(guò)研磨而成的醬。這完全是兩種不同的植物。
        褐芥末原產(chǎn)于中國(guó),歷史悠久。從周代起就已開(kāi)始在宮廷食用,自古以來(lái)都被當(dāng)作一種自然藥草,后傳入日本。因?yàn)槿毡緸閸u國(guó),吃海鮮的人很多,所以在日本得到發(fā)展。當(dāng)今芥末已經(jīng)是日本料理的重要調(diào)味料之一,生魚(yú)片和壽司尤其常用芥末。通常將山葵的根研磨之后,作成調(diào)味料。新鮮研磨出來(lái)的芥末呈現(xiàn)出淺綠色,具有粘性,散發(fā)出清新的氣味和辛辣的味道
        西洋芥末和日本芥末在外觀上像兩種完全不同的植物,但其辛辣味道的化學(xué)成分完全一致。西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末強(qiáng)1.5倍。
        綠芥末和黃芥末是兩種完全不同的調(diào)味料。黃芥末源于中國(guó),是芥菜的種子研磨而成,呈黃色,微苦,是一種常見(jiàn)的辛辣調(diào)料,多用于涼拌菜。除調(diào)味外,民間還用黃芥末內(nèi)服治療嘔吐、臍下絞痛;外敷治療關(guān)節(jié)炎等。
        綠芥末(青芥辣)源于歐洲,山葵,呈綠色,其辛辣氣味強(qiáng)于黃芥末,且有一種獨(dú)特的香氣,多用于日本料理。(辣根醬其實(shí)是淡黃色食用染色劑調(diào)成了綠色,中國(guó)很多壽司店都是用的辣根)
        1.芥末可用沸水潑制。攪拌均勻后,把盛芥末的容器浸泡在沸水里,涼后辛辣鉆鼻! 2.芥末也可用涼水潑制。攪拌均勻后,把盛芥末的容器放在蒸鍋里蒸10分鐘后晾涼即可! 3.如果是在北方或其它在冬季生火爐取暖的地區(qū),芥末也可用涼水潑制。攪拌均勻后,把盛芥末的容器放在爐盤(pán)上(火爐旁)烘烤加熱。再晾涼即可! 4.芥末用涼水潑制時(shí),攪拌均勻后,把盛芥末的容器放在微波爐里加熱,再晾涼即可!
        營(yíng)養(yǎng)功效
        成分
        熱量(476.00千卡)
        蛋白質(zhì)(23.60克)
        脂肪(29.90克)
        碳水化合物(35.30克)
        膳食纖維 (7.20克)
        維生素A(32.00微克)
        胡蘿卜素(190.00微克)
        硫胺素(0.17毫克)
        核黃素(0.38毫克)
        尼克酸(4.80毫克)
        維生素E(9.83毫克)
        鈣(656.00毫克)
        磷(530.00毫克)
        鈉(7.80毫克)
        鎂(321.00毫克)
        鐵(17.20毫克)
        鋅(3.62毫克)
        硒(69.01微克)
        銅(0.63毫克)
        錳(3.05毫克)
        鉀(366.00毫克)
        功效
        功效作用方面,芥末辣味強(qiáng)烈,可刺激唾液和胃液的分泌,能增強(qiáng)食欲。芥末中的硫氰酸鹽成分可預(yù)防蛀牙,對(duì)預(yù)防癌癥、防止血管凝塊、治療氣喘等也有一定的效果。芥末還有預(yù)防高脂血、高血壓、心臟病、降低血液黏稠度等功效。芥末油還有美容養(yǎng)顏功效。
        芥末的主要辣味成分是芥子油,其辣味強(qiáng)烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有開(kāi)胃之功,增強(qiáng)人的食欲。芥末對(duì)減少血液黏稠度、治療氣喘、預(yù)防蛀牙等也有一定的效果。芥末油還有美容養(yǎng)顏的功效,在美體業(yè)界,芥末油是很好的按摩油。
        在芥末中添加些糖或食醋,能緩沖辣味,使其風(fēng)味更佳。當(dāng)芥末有油脂滲出并變苦時(shí)就不宜繼續(xù)食用。
        ⒈芥末有很強(qiáng)的殺菌功能,可以起到殺菌和消滅消化系統(tǒng)寄生蟲(chóng)的作用,故生食三文魚(yú)等海鮮食品經(jīng)常會(huì)配上芥末。
        ⒉芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽,這種成分不但可以預(yù)防蛀牙,對(duì)預(yù)防癌癥,防止血管凝塊,治療氣喘等也有一定效果,同時(shí)還具有發(fā)汗、利尿、解毒、清血等食療功效;對(duì)增進(jìn)食欲、促進(jìn)血液循環(huán)也有不錯(cuò)的幫助作用。
        ⒊芥末可用來(lái)治療風(fēng)濕性疾病,調(diào)節(jié)月經(jīng)。古代人們?cè)谙丛钑r(shí)使用芥末用于治療麻疹;與面粉調(diào)和成糊狀可用來(lái)治療咳嗽或支氣管炎。
        ⒋芥末還有預(yù)防高血脂、高血壓、心臟病、減少血液黏稠度等功效。
        ⒌芥末油有美容養(yǎng)顏的功效。在美體界,芥末油是很好的按摩油。
        ⒍芥末還具有除臭效果和預(yù)防因生活習(xí)慣而產(chǎn)生的疾病的效果。芥末溶于適量的水還可以起到抑制、清除霉菌的作用,這個(gè)做法可以說(shuō)是日常生活中的一個(gè)除霉的小妙招。
        ⒎食療作用:芥末性溫,味辛;有解毒消腫,開(kāi)胃消食,溫中利氣,明目利膈的功效;主治瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥;治喉痛聲啞,腌陳芥菜干50克,開(kāi)水沖泡頻飲(或含漱)。
        ⒏芥末辣味強(qiáng)烈,具有較強(qiáng)的刺激作用,可以調(diào)節(jié)女性?xún)?nèi)分泌,增強(qiáng)性功能,還能刺激血管擴(kuò)張,增強(qiáng)面部氣血運(yùn)行,使女性臉色更紅潤(rùn)。
        認(rèn)識(shí)誤區(qū)
        通常人們受各種“養(yǎng)生”、“食療”之類(lèi)說(shuō)法的引導(dǎo),認(rèn)為芥末有很強(qiáng)的解毒功能,能解魚(yú)蟹之毒。實(shí)際上芥末只是含有豐富的異硫氰酸鹽,異硫氰酸鹽能抑制微生物生長(zhǎng)。容易變壞的海鮮佐以芥末來(lái)吃,除了提味開(kāi)胃以外,還可以在消化前略微抑制鮮食中微生物的繁衍??墒侨绻麑?duì)海鮮的品質(zhì)有懷疑,無(wú)論是否佐以芥末都不該進(jìn)食。芥末并不能治療食物中毒。
        注意事項(xiàng)
        食用人群
        一般人均可食用。
        ⒈高血脂患者、高血壓患者、心臟病患者、食欲不振者適宜食用。
        ⒉胃炎、消化道潰瘍患者忌食,眼睛有炎癥者、孕婦不宜食用。
        食用禁忌
        1.芥末具有強(qiáng)烈的刺激性,有上火、眼睛紅腫炎癥、口角糜爛、尿黃、牙痛、咽喉痛等身體不適者不宜食用。
        2.高血脂、高血壓、心臟病患者可適量食用。
        3.孕婦、胃炎、消化道潰瘍患者忌食。
        4.日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末醬,以色正味沖、無(wú)雜質(zhì)者為佳品,芥末不宜長(zhǎng)期存放,芥末醬和芥末膏置于常溫下密封存儲(chǔ),避光防潮,保質(zhì)期在6個(gè)月左右,當(dāng)芥末有油脂滲出并變苦時(shí)就不宜繼續(xù)食用。
        其他事項(xiàng)
        適用量:每次少許。
        精選妙藏:芥末醬和芥末膏置于常溫下密封存儲(chǔ),避光防潮,保質(zhì)期在6個(gè)月左右。芥末不宜長(zhǎng)期存放,當(dāng)有油脂滲出并變苦時(shí)就不要繼續(xù)食用了。在芥末中酌量添加些糖或食醋,能緩沖辣味,并使其風(fēng)味更佳。
        食用方法
        注意點(diǎn)
        烹調(diào)時(shí)酌量添加,注意一次不要放太多,以免引起身體不適。過(guò)多食用傷胃。
        儲(chǔ)存方法
        芥末醬和芥末膏置于常溫下密封存儲(chǔ),避光防潮,保質(zhì)期在6個(gè)月左右。芥末不宜長(zhǎng)期存放,當(dāng)有油脂滲出并變苦時(shí)就不要繼續(xù)食用了。在芥末中酌量添加些糖或食醋,能緩沖辣味,并使其風(fēng)味更佳。
         
        調(diào)配方法
        有些人在使用芥末粉時(shí)抱怨沒(méi)有味道,其實(shí),這是使用不當(dāng)造成的。芥末粉含有芥子酶、芥子苷等物質(zhì),還稍帶苦澀味和燥味,香氣不足,味也淡薄。使用時(shí)應(yīng)先發(fā)酵把芥子苷變成具有揮發(fā)性的芥子油后,才會(huì)散發(fā)出那種刺鼻的香辣味。方法是用溫水把芥末調(diào)開(kāi)!再加入少許油、鹽、醋、糖,攪拌均勻,放在溫度高的地方使之發(fā)酵,4-5小時(shí)后即可出香辣味,并且食用。
        芥末白菜墩
        編輯
        主料:白菜500克,白糖10克,芥末100克,白醋5克,精鹽20克,香油10克。
        做法: 
        ⒈將大白菜擇洗干凈,去掉尾部,將根部切成4厘米長(zhǎng)的墩,下入開(kāi)水中焯一下,控凈水待用。
        ⒉將芥末放在碗中,用沸水沖開(kāi),并按一個(gè)方向攪動(dòng),同時(shí)加入醋、鹽、糖、香油。
        ⒊將調(diào)好的芥末汁,涂在白菜墩上,碼在一個(gè)盤(pán)子里,上邊再取一個(gè)盤(pán)扣上,置于屋內(nèi)暖和的地方,第二天取出,碼盤(pán),即可食用。
        注意:焯白菜墩時(shí),為使其下鍋不散,最好事先用線捆一下,以保持成菜的美觀。
        特點(diǎn):此菜脆嫩爽口,甜、酸、辣具全,具有解膩通氣之效,為冬春兩季的時(shí)令佳肴。
        芥末醬蛋
        主料:馬鈴薯3個(gè),雞蛋2個(gè),黃瓜1/3根
        輔料:芥末1湯匙,法式鮮乳酪1匙,水2匙,水田芥1把(約10克,可用豆苗替代)
        調(diào)料:鹽,檸檬汁1茶匙,糖1克,胡椒
        做法: 
        ⒈削馬鈴薯皮,切成小塊,在加鹽的水中煮20分鐘,至熟。
        ⒉水煮蛋5分鐘,保持滑嫩?;旌辖婺⒎ㄊ锦r乳酪和水,在深鍋中調(diào)勻,并置于爐上,快速煮沸,或是放入玻璃碗中,用微波爐加熱,之后均勻攪拌。
        ⒊將煮馬鈴薯的水倒掉,然后蓋著鍋蓋搖晃一番,冷卻一會(huì)兒,讓熱氣散去。取出馬鈴薯,擺在盤(pán)上。將蛋殼剝除,放入盤(pán)中間,之后淋上芥末醬。水田芥剁碎,取一半灑在蛋上面。
        ⒋清洗黃瓜,切成薄片。用檸檬汁、糖、鹽和胡椒加以調(diào)味。擺在沙拉盤(pán)中,并撒上剩余的水田芥。將黃瓜沙拉和蛋分開(kāi)食用。
        芥末肚絲
        主料:熟牛肚200克,精鹽5克,粉皮二張,味精1克,芥末粉15克,醋5克,蒜頭5克,芝麻油15克。
        做法: 
        ⒈將牛肚切成粗絲。粉皮切成二分粗的絲,放入開(kāi)水鍋內(nèi)氽燙一下?lián)破?,用冷開(kāi)水過(guò)涼,瀝去水,加麻油一錢(qián)拌勻。蒜頭去衣,剁成蒜泥。
        ⒉取碗一只,放入芥末粉、溫開(kāi)水(50克)、精鹽、味精、醋、麻油,調(diào)成糊狀,蓋好放陰涼處,待晾涼后即可使用。
        ⒊先把粉皮絲放入盤(pán)中堆好,再把肚絲鋪放在粉皮絲上面,澆上調(diào)好的芥末糊即成。
        制作工藝:
        ⒈熟牛肚改刀切成絲。菠菜揀洗干凈,燙熟,涼后放在盤(pán)底。大蔥洗凈取蔥白切絲放中間,肚絲在上。
        ⒉芥末放入小碗中,用燙水調(diào)勻,取菜葉一張封嚴(yán)碗口,放在蒸籠旺火蒸10分鐘,沖味一出即可取出,再放入精鹽、白糖、胡椒面、味精、雞汁、香醋、芝麻油調(diào)對(duì)好后,澆在牛肚上即可。
        工藝提示:
        1.芥末要現(xiàn)舂現(xiàn)調(diào)現(xiàn)用,效果才佳,國(guó)產(chǎn)芥末分黃色和黑色兩種,但進(jìn)口包裝芥末效果也不錯(cuò)。
        2.菠菜墊底,多用紅頭綠莖,葉子不要。
        3.調(diào)制芥末糊是操作關(guān)鍵,如果無(wú)蒸籠,也可和在爐頭上熱置1至2小時(shí),但要密封好。
        4.芥末有開(kāi)竅的作用,沖辣味一些人不喜歡,注意宴席配合與數(shù)量。
        芥末肚絲所含營(yíng)養(yǎng)素:
        熱量(581.43千卡) 維生素B6 (0.31毫克)蛋白質(zhì)(71.27克)脂肪(23.72克) 泛酸 (0.23毫克) 碳水化合物 (25.87克)葉酸(113.92微克) 膳食纖維 (4.69克) 膽固醇(416.00毫克) 維生素A (508.60微克) 維生素K(0.49微克)胡蘿卜素(3000.80微克) 硫胺素 (0.24毫克) 核黃素 (0.79毫克) 尼克酸 (12.72毫克)維生素C(83.19毫克)維生素E(11.16毫克) 鈣 (496.70毫克) 磷 (689.66毫克) 鉀 (1153.15毫克) 鈉 (2486.14毫克) 鎂 (258.85毫克)鐵(17.93毫克) 鋅 (11.73毫克) 硒 (65.29微克) 銅 (0.66毫克) 錳 (3.11毫克)
        芥末菠菜
        主料:菠菜、芥末
        輔料:胡蘿卜、粉絲、鹽、白糖、醋、香油、(蠔油、味精)
        做法: 
        ⒈將菠菜洗凈,放入開(kāi)水中燙一下,撈出過(guò)涼水,擰干水分切成小段,備用。
        ⒉將胡蘿卜洗凈,切絲,放入開(kāi)水中燙熟,撈出過(guò)涼水,控干水分,備用。
        ⒊粉絲放入開(kāi)水中煮熟,撈出,控干水分備用。
        ⒋取適量芥末放入碗中,加入少許白糖、醋、香油、少許鹽、(蠔油、味精)、攪拌均勻。
        ⒌將備用的菠菜段、胡蘿卜絲和粉絲放進(jìn)一個(gè)容器中放少許鹽,攪拌均勻,將調(diào)好的芥末放進(jìn)去攪拌均勻,即可食用。
        此菜黃、綠、白相間,十分悅目,可增加食欲,也是極佳的下酒小菜。菠菜營(yíng)養(yǎng)豐富,對(duì)缺鐵性貧血有改善作用,能令人面色紅潤(rùn)、光彩照人,是為養(yǎng)顏佳品;胡蘿卜也是不可多得的營(yíng)養(yǎng)美食,含有豐富的胡蘿卜素,常吃可增強(qiáng)人體免疫力,有利于身體健康。
        芥末鴨掌
        ⒈把鴨掌剝?nèi)ネ馄?,用開(kāi)水煮熟,脫骨并去掌筋,把鴨掌的腕部切下,掌部再豎切兩半,碼在盤(pán)內(nèi)。
        ⒉生菜去根,用水洗凈、消毒,切成1.2 厘米長(zhǎng)的塊,碼在盤(pán)的周?chē)?/div>
        ⒊將芥末調(diào)好,晾涼后加入精鹽、香油、醋、高湯等拌勻,澆在鴨掌上即成。
        工藝提示
        生鴨掌去掉黃皮后,剪去雞眼,用七成熱的水燙4 分鐘,撈出,用布包好,用力搓去掌上的黃色,再用清水浸泡。
        菜品口感
        此菜呈淡黃色,韌中透脆,濃辣含酸,清爽不膩。
        食用方法
        早餐、中餐、晚餐、零食
        健康提示
        鴨掌含有較多膠質(zhì)蛋白和一定量的碳水化合物、脂肪,和芥末一同做菜,有美容、通竅之功。
        食譜營(yíng)養(yǎng)
        鴨掌:鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質(zhì)量的熊掌的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)。掌為運(yùn)動(dòng)之基礎(chǔ)器官,筋多,皮厚,無(wú)肉。筋多則有嚼勁,皮厚則含湯汁,肉少則易入味。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講,鴨掌多含蛋白質(zhì),低糖,少有脂肪,所以可以稱(chēng)鴨掌為絕佳減肥食品
        生菜:生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多,有消除多余脂肪的作用,故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素,故味微苦,具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效。生菜中含有甘露醇,有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的作用。生菜中還含有一種“干擾素誘生劑”,可刺激人體正常細(xì)胞產(chǎn)生干擾素,從而產(chǎn)生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。
        蛋黃醬
        做25CL的蛋黃醬用料
        2個(gè)生雞蛋黃,一咖啡匙法國(guó)第戎(Dijon)出產(chǎn)的芥末,兩咖啡匙檸檬汁(注意這里說(shuō)的檸檬汁不是可以飲用的果汁,而是新鮮檸檬的榨汁或者做菜用的濃縮檸檬汁),25CL的橄欖油、鹽、胡椒粉。
        雞蛋于常溫放置,把雞蛋黃,芥末,一小撮鹽和一小撮胡椒粉放入一個(gè)碗中,混合攪拌,加一咖啡匙的檸檬汁后繼續(xù)攪拌。把三咖啡匙的橄欖油一滴一滴的滴入碗中,其間一直不停的攪動(dòng),然后再加入一咖啡匙的檸檬汁和幾湯匙的橄欖油,還是滴一滴攪拌一下。把剩下的橄欖油以極細(xì)的細(xì)流倒入,一直攪拌直至整碗調(diào)料極其濃稠,嘗一嘗味道是否合適。
        您可以把芥末的量加到兩到三倍,以使您的蛋黃醬更加濃烈。傳統(tǒng)的做法是加一到兩湯匙的蘋(píng)果醋(對(duì)于不能吃辣的人來(lái)說(shuō),我想是用蘋(píng)果醋替換掉芥末)
        一些蛋黃醬的不同吃法(相對(duì)于平常的拌沙拉等吃法)
        與冬蘿卜一起吃:在蛋黃醬即將上桌之際在里面加入兩湯匙精切的冬蘿卜或紅蘿卜(radis noir我不太確定是什么,可能是紅皮兒蘿卜)碎末,就像往里加檸檬汁那樣。建議跟煮雞蛋一起吃。
        俄式吃法:在蛋黃醬里面加兩湯匙的番茄醬,一到兩滴tabasco(一種辣油),一湯匙的剁碎的紅甜椒。佐味蝦蟹等殼類(lèi)食物。
        稀釋?zhuān)涸诘包S醬做好前的一分鐘,在里面加入一個(gè)打得很稠密的泡沫狀的蛋白,蛋黃醬就會(huì)變稀了。
        國(guó)內(nèi)市場(chǎng)賣(mài)的一種好像是日本生產(chǎn)的蛋黃醬,大家多用來(lái)拌水果沙拉,沒(méi)它不行,吃得津津有味,好象沒(méi)聽(tīng)到抵制它的聲音。那種蛋黃醬很好吃,但是改良口味的,如果誰(shuí)想吃比較正宗的法式口味的蛋黃醬可以試一試我上面寫(xiě)的制作方法。注意的是一定要有耐心,不要把所有的材料都一下倒進(jìn)去攪拌,要照它寫(xiě)的一滴一滴的放油,一下一下的攪拌,才能得到真正法國(guó)口味的蛋黃醬。不喜歡芥末的人完全可以把芥末這一項(xiàng)抹去,喜歡芥末的人可一定要買(mǎi)法國(guó)第戎出產(chǎn)的芥末,不要用日本芥末。
        西蘭花芥末炒蝦仁
        原料:蝦仁15個(gè)左右,西蘭花一棵,芥末(若不喜歡芥末味,可準(zhǔn)備少許蘿卜絲或卷心菜切絲)
        做法: 
        1.西蘭花洗凈,根去掉,掰成小朵。鍋中水燒開(kāi)放點(diǎn)鹽,放入西蘭花,滾上十幾秒,水不要太多,蓋過(guò)西蘭花就行。
        2.鍋中油熟,將蝦仁放入迅速過(guò)油至熟。蝦仁最好把蝦線去掉。
        3.倒入焯水后的西蘭花炒一下,加點(diǎn)鹽,稍微加點(diǎn)水。能吃芥末的朋友此時(shí)可以加點(diǎn)芥末,增強(qiáng)抗癌效果哦。若是不喜歡芥末味,可以加入蘿卜絲或卷心菜同炒一會(huì)。
        4.炒個(gè)1分鐘即可出鍋。
        烹飪技巧:
        1.讓西蘭花的根莖易熟:許多人在炒菜花的時(shí)候總是存在一些疑慮。菜花、西蘭花等椰菜類(lèi)烹飪時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致維生素等抗氧化物過(guò)分流失。但是,由于這類(lèi)蔬菜的莖比較粗,烹飪時(shí)間短不易熟,而且吃起來(lái)口感不佳。做菜前可用刀在菜莖上切幾個(gè)“十”字,增加菜莖受熱面積,既可確保菜花烹制均勻,又能充分保留菜花的營(yíng)養(yǎng)成分。
        2.怎樣做才不會(huì)變黃:把切好的西蘭花放在鍋里用熱水焯一焯,但注意在水里面滴幾滴油,再放點(diǎn)糖,少許鹽。焯水之后撈出瀝干。燒熱油鍋??焖俜磶紫?,起鍋,肯定不會(huì)黃。微信圖片_20190623111739 免責(zé)聲明:本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò),如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利,請(qǐng)通知我及時(shí)刪除。 
         
        標(biāo)簽: 芥末
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