缽仔糕

紅豆缽仔糕

食材準(zhǔn)備

粘米粉六兩，澄面三兩，紅豆六兩，片糖八兩，水四杯。

制作步驟

1、紅豆用清水浸三小時(shí)后，隔水蒸淋。

2、粘米粉與澄面混合，以篩隔勻。徐徐加入1杯半清水開(kāi)成糊狀。

3、片糖以2杯半清水煮溶后，與紅豆一同加入粉糊中拌勻。

4、將準(zhǔn)備好水粉糊倒入已掃油之碗內(nèi)，猛火蒸二十分鐘即成。

西米缽仔糕

食材準(zhǔn)備

粘米粉160克，糖140克，西米30克，清水1又1/4杯，椰汁1杯。

制作步驟

2、將一杯清水及糖溶慢慢撞入粉漿中；

3、西米用水煮至半透明，然后在冷水中稍微沖洗；

4、將西米加入米漿拌勻；

5、小碗先蒸熱然后加入粉漿蒸6分鐘即可。

6、凝結(jié)成水晶狀。（如在夏天食用，可放進(jìn)冰箱冷凍效果更佳！） 

食材準(zhǔn)備
粘米粉100克、糯米粉半湯匙、澄面粉75克、砂糖或紅糖100克、水二杯約500毫升、浸透紅豆三湯匙、油少量、竹簽數(shù)支 。

1、紅豆置沸水內(nèi)用慢火煮透瀝干候用.
2、將粉料篩勻，用半杯水拌勻成稠糊

3、將余下之1.5杯水煮沸，加入砂糖或紅糖煮溶，趁熱撞入粉漿中，攪成滑粉漿。

4、體仔掃油，將粉漿倒入缽仔內(nèi)至九分滿(mǎn),加入紅豆，用大火蒸20分鐘后取出，稍候片刻才用竹簽挑出即可。

5、凝結(jié)成水晶狀。（如在夏天食用，可放進(jìn)冰箱冷凍效果更佳！） 

蜜豆缽仔糕

主料：缽仔糕粉

輔料：清水、細(xì)砂糖、自制蜜豆

1. 缽仔糕粉加一半清水調(diào)成粉漿.

2. 糖加另一半清水煮成糖漿.

3. 兩種漿趁熱混合,形成生熟粉,防止粉漿沉淀.

4. 倒入缽仔碗中,灑上蜜紅豆.

5. 開(kāi)火上鍋,大火蒸8-10分鐘呈透明色.

6. 涼后用牙簽轉(zhuǎn)一圈,脫模即可. 

玉米缽仔糕

主料

調(diào)料

1.用100ML清水開(kāi)粉（澄面和馬蹄粉一起）。

2.另外將剩下的150ML的熱水加紅糖煮開(kāi)，然后倒入之前弄好的粉漿中。

3.加上預(yù)先煮熟的玉米，放入模中，大約蒸15分鐘左右就OK啦

水晶缽仔糕制作簡(jiǎn)單易行，凡識(shí)字者詳細(xì)閱讀本資料，完全理解后即可制作成型，現(xiàn)將其配方與操作工藝介紹如下：

一、原料：

1、缽仔糕粉（在食品添加劑商店有售）；

2、水果濃漿（也可用濃縮果汁）；

3、白砂糖；

4、潔凈飲用水；

5、綠豆或紅豆等輔料。

二、制作工具：

1、液化氣灶（節(jié)約成本也可用蜂窩煤爐）；

3、蒸籠（如蒸饅頭的普通蒸籠即可）；

4、塑料盒筐（送貨可用裝蛋糕用的普通塑料筐，售賣(mài)可用塑料盒盤(pán)）；

5、專(zhuān)用缽仔碗（可代購(gòu)）；

6、有嘴的水壺與塑料盆桶等盛裝容器。

三、配方：

以缽仔糕粉500克（1斤）為例，白砂糖100-150　克（2-3兩），如制綠豆或紅豆糕需250-300克左右，水1100克（2.2斤）或1200克（2.4斤），水果濃漿10克（有果味即可），現(xiàn)舉例如你第一次試驗(yàn)：可用缽仔糕粉50克（1兩），白砂糖10--15克（2-3錢(qián)），水110克，水果濃漿1克。

四、操作工藝：

1、把原料按比例配方稱(chēng)好，先取配方中三分之一的水燒開(kāi)攪拌溶化白砂糖，待涼后與余下的三分之二的水混勻后，倒入裝有缽仔糕粉的容器中，邊倒邊攪拌，直至完全攪拌均勻?yàn)橹梗缓蠹尤霕O少量的水果濃漿或濃縮果汁攪勻即成粉漿待用。如制作綠豆或紅豆糕可不加果味。

2、在制作缽仔糕粉漿前，應(yīng)在蒸籠的鐵鍋內(nèi)放適量水燒開(kāi)。蒸籠中放上缽仔碗，鍋中水燒開(kāi)后關(guān)微火待用。

3、把配好的缽仔糕粉漿再攪拌后立即裝入有嘴的手提水壺中，迅速倒入蒸籠中各個(gè)缽仔碗內(nèi)，每個(gè)缽仔碗內(nèi)倒入八成滿(mǎn)，中途應(yīng)抖動(dòng)、晃動(dòng)水壺，以免壺中粉漿沉淀。每個(gè)蒸籠中的缽仔碗裝完粉漿后，即可加蒸籠蓋用中小火，一籠大約蒸15分鐘左右，兩籠大約20分鐘左右，三籠大約25分鐘，四籠大約30分鐘，五籠大約35分鐘。 

傳統(tǒng)的缽仔糕為廣東小吃之一。首創(chuàng)于廣東省臺(tái)山縣，已有數(shù)百年的歷史。清朝咸豐間（公元1851—1861年）成書(shū)的《臺(tái)山縣志》載：“缽仔糕，前明士大夫每不遠(yuǎn)百里，泊船就之。其實(shí)，當(dāng)時(shí)馳名者只一家，在華豐迂橋旁，河底有石，沁出清泉，其家適設(shè)石上，取以洗糖，澄清去濁，以缽盛而蒸之，非他人所用。”故后人采用缽仔來(lái)蒸糕之法一直傳下來(lái)，成就如今的廣東缽仔糕，以至風(fēng)靡全國(guó)，甚則海內(nèi)外。

缽仔糕是從香港流行起來(lái)的一種小甜點(diǎn)，
是臺(tái)灣和廣東特色傳統(tǒng)小吃，是一種深受年輕人和小朋友喜愛(ài)的甜品，做出來(lái)的成品糕體晶瑩雪白，表層油潤(rùn)光潔、細(xì)膩嫩滑，質(zhì)爽軟件而潤(rùn)滑、味甜洌而清香，吃起來(lái)有粘韌性(筋道)而不粘牙，且有多種風(fēng)味可供選擇，如相思紅豆味、草莓味、水蜜桃味、葡萄干味、香芋味、玉米味,蘋(píng)果、椰絲、菠蘿、等十幾種口味。

缽仔糕因巨星劉青云和袁詠儀主演的《新不了情》而一炮走紅。現(xiàn)今在全國(guó)各大城市已經(jīng)開(kāi)始流行，吃的人越來(lái)越多，賣(mài)的人也越來(lái)越多。它晶瑩剔透、爽滑可口、彈齒、不沾牙、時(shí)尚、口味豐富、造合各種年齡的消費(fèi)人群。

缽仔糕來(lái)自古代的農(nóng)村，當(dāng)時(shí)的人以白米磨漿制成的缽仔糕、白糖糕等當(dāng)甜品。原來(lái)以瓦缽盛著，后來(lái)才演變成以碗仔盛，大一倍的缽仔糕。

缽仔糕品種有：紅豆、綠豆、哈密瓜、菠蘿、巧克力、香蕉、水蜜桃、草莓、百香果等等。

以款式多樣和口感“煙韌”著名的缽仔糕，和大多數(shù)美食一樣都有一些獨(dú)特的意義。“煙韌”這個(gè)粵語(yǔ)詞除了形容食物有韌性不易斷，還有一層意思，那便是用來(lái)形容情侶的恩愛(ài)、親密。所以缽仔糕也成了情侶拍拖時(shí)常吃的小吃。

傳統(tǒng)老式缽仔糕21世紀(jì)已經(jīng)很少見(jiàn)了，街邊看到的大多都是透明不那么厚實(shí)的缽仔糕。傳統(tǒng)缽仔糕吃上去感覺(jué)更加地滿(mǎn)足實(shí)在。