粉圓

• 粉圓

   

粉圓，又稱珍珠粉圓。 是一種外觀晶瑩剔透，內(nèi)在營養(yǎng)價(jià)值高的休閑食品。特點(diǎn)是烹煮容易，運(yùn)輸方便，保質(zhì)時(shí)間長，而且口感滑潤，有彈性，可和許多點(diǎn)心食品或飲料搭配。

• 中文名

• 粉圓

• 外文名

• Bubble

• 別    稱

• 珍珠粉圓

• 分    類

• 小吃、點(diǎn)心

• 配    料

• 木薯淀粉,水,焦糖色素,食用香料.

• 源    自

• 臺(tái)灣

• 適宜人群

• 男女老少

起源

關(guān)于具有臺(tái)灣特色的“珍珠粉圓”，相傳是清朝慈禧年間進(jìn)貢的獻(xiàn)壽禮，當(dāng)時(shí)的臺(tái)灣府用木薯粉為主要原料代替糯米做成類似元宵的“粉圓”甜羹，讓慈禧嘗后贊不絕口。從此在臺(tái)灣即成為家喻戶曉的可口點(diǎn)心，至今歷久不衰。后來陸續(xù)經(jīng)過食品專家將粉圓改良，使它光滑如同珍珠般閃亮動(dòng)人，因此又稱“珍珠粉圓”。

材料

南瓜 紫薯 (去皮后)各150克，木薯淀粉400克(各一半)，筋力源Q3-6g/kg(以成品計(jì)算)，太白粉100克，滾開水少許。糖粉各20克。

制作方法

配料:木薯淀粉,筋力源Q，水,焦糖色素,羧甲基纖維素鈉,味達(dá)蕾.

貯存指南:清潔陰涼干燥避光處,因氣溫變化在儲(chǔ)運(yùn)過程中會(huì)冒水珠而使之變白,并非是質(zhì)量問題,煮熟后變?yōu)楹谏?

食用方法:將5～10倍的水煮開后倒入粉圓,輕輕攪拌煮15～20分鐘,熄火后燜10分鐘(兩段時(shí)間的長短可依個(gè)人口味喜好的軟硬程度進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整),取出粉圓用冷開水沖洗后加入濃糖水(蜂蜜)使之一完全浸泡,既可食用.每杯加5%到10% .

步驟

1. 一定要有足夠的水，不然很容易煮糊。

2. 水先煮沸后才能加入粉圓，和下水餃的道理相同。

3. 等粉圓首次浮上來才可轉(zhuǎn)為中小火，維持粉圓浮上水面上即可的火候。

4. 煮的過程其中不可忘了兩個(gè)步驟 :

1. 三到五分鐘翻攪一次粉圓，以免黏在鍋底

2. 維持湯本身的清稀度，隨時(shí)加水，以免煮不熟粉圓。

5. 大約煮 50 分鐘左右，關(guān)火，悶個(gè)十幾二十分鐘。到試吃起來口感感到 " 香Q有彈性不夾生 " 即可用漏杓撈出。撈出的粉圓用冷開水沖洗數(shù)次：用意在于洗掉濃稠的湯液，不易黏在一起，降低溫度，使之口感更有彈性 (其道理與制作涼面面條相同)。

6. 粉圓好吃與否的小秘訣：

1. 處理瀝干的珍珠加入糖漿蜜之，此步驟在使粉圓本身具有甜味，故奶茶不用加入過量的糖漿，即可在咀嚼珍珠粉圓時(shí)，輕易地感受到甜味。

2. 粉圓采用紅地瓜粉制作，大致的做法是將紅地瓜粉到在桶子里，加水搓揉并攪拌均勻，再用手不斷搓揉并分成兩桶，一桶搓一桶揉抓成粒狀

3. 最后再用篩圓仔般篩過就可下鍋煮了，手續(xù)繁復(fù)且力道需均勻，煮粉圓也有小技巧，要在水滾時(shí)放下去，邊煮邊攪拌，才能將粉圓煮的透熟，粒粒透明有彈性，吃起來當(dāng)然就QQ

Q：市面上粉圓的成份？

A：太白粉+地瓜粉+馬鈴薯粉+焦糖。

Q：市面上許多粉圓在制造過程中添加防腐劑，主要原因?yàn)楹危?/p>

A：延長保存期限。

天然粉圓-保存2天

加已二稀酸-保存10天（衛(wèi)生署允許，限量0.5g/kg）

加去水醋酸-保存30天（違法，此防腐劑禁用于糕餅類）

挑選生粉圓時(shí)，必須特別注意。

甘薯粉600公克過篩后加入337.5公克的水，揉成半濕潤的粉團(tuán)，將粉團(tuán)在漏杓上搓擠，即可磨擦出小粉粒，再用手將粉粒慢慢搓揉，粉粒就可以慢慢結(jié)成小粒狀，這就是粉圓！

粉圓形體較小，柔軟可愛，色彩可以做成多種多樣的，口感也由此豐富了。這次用的是紫薯做材料，一抹雅致的紫色，正是我所喜愛的感覺，溫柔與堅(jiān)韌并存，典雅與俏麗兼得。吃起來柔軟滑膩，入口綿香糯糍。

1. 南瓜紫薯去皮切塊隔水蒸至輕松用筷子可以扎透，將蒸好的南瓜放在盆里用壓泥器壓成泥，南瓜本來就軟，用勺子也行，

2. 加入150克木薯淀粉，50克太白粉，用筷子調(diào)和一下，因?yàn)槟瞎虾^多，適量的加一些些開水，和成一個(gè)捏上去和耳墜差不多軟的面團(tuán)，如果太軟可以再加一些粉，余下的50克木薯粉可以當(dāng)手粉，或是覺得面團(tuán)太軟時(shí)再加進(jìn)去。

3. 接著將面軒分成幾份，搓成長條，撒上手粉后切成小段。紫薯的做法和南瓜一樣，不過紫薯質(zhì)地較硬且水份少，可以比南瓜多加一點(diǎn)兒水，大約在60克左右就可以了。兩種粉圓都做好后，可以撒上手粉后可以放在保鮮袋里放冰箱速凍起來，想吃時(shí)直接拿了煮。

4. 鍋里煮好開水后將做好的粉圓，放進(jìn)去，煮至全浮起來就可以了，如果是速凍的就多煮會(huì)兒，如果不清楚到底熟沒可以用最方便的辦法，撈一個(gè)嘗一下！可以自己組合啦，可以和龜苓膏王老吉組合成燒仙草，我是和酸奶紅豆組合的，好吃！
   
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