血旺

• 血旺

   

同義詞 血豆腐一般指血旺

血旺也叫血豆腐，為動物血加鹽直接加熱凝固而成的食品，常見的血旺為鴨血、雞血、豬血制作而來。血旺可以直接吃也可以搭配其他的食材進行二次烹飪。

• 中文名

• 血旺

• 別    稱

• 血豆腐、血料

• 主要原料

• 豬血，雞血，鴨血， 血立晶B

• 是否含防腐劑

• 否

相關(guān)菜品

毛血旺（旺，是“衁”的方音借字。《左傳》僖公十五年：“士刲羊，亦無衁也”。《說文》：“衁，血也”。衁，折合成普通話念著“荒”。）

菜系

川菜

制作原料

火鍋調(diào)料100克（超市都有賣重慶火鍋調(diào)料的，我選的是“白家”，味辣）、用血立晶B凝固好的鴨血一塊約350克，黃豆芽300克、干辣椒10克（用剪刀剪成1厘米長的段，去籽）、花椒1匙、鹽適量、料酒2匙、大蔥、雞湯（或者骨湯）3杯（通常還會加入鱔魚、午餐肉、黃喉等，如果增加這些，火鍋調(diào)料及其他配料適當增加）

制作過程

1)將鴨血旺切成一字條形；

2)將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片；

3)將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節(jié)待用；

4)炒鍋放置旺火上，加入少許油；

5)將海白菜，芹菜，大蔥節(jié)，黃豆芽炒熟；

6)放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內(nèi)做碗內(nèi)做底用；

7)將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內(nèi)；

8)加泡辣椒，干辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然后放入牛油，香油，味精，雞精起鍋；

9)盛入炒好做底用的輔料。

安全提醒

不安全隱患

有一些制作血旺的不良商家生產(chǎn)時，用加入一些甲醛（福爾馬林）用來保鮮。而甲醛被世界衛(wèi)生組織確定為致癌和致畸形物質(zhì)。35-40%的甲醛水溶液俗稱“福爾馬林”。請人們注意購買。不要購買不安全不放心的食品。

四招識別毒血旺

看

正常豬血顏色較深，一般呈深紅色；有問題的豬血顏色較淺。正常豬血有泡沫；有問題的豬血沒有泡沫。正常豬血切面粗糙，有不規(guī)則小孔；有問題的豬血切面較光滑。

摸

正常豬血較硬，用手碰易碎，拿起來感覺比較重；有問題的豬血相反。

捏

正常豬血含有較粗的纖維，捏起來成條狀，捏后手上殘留的紅色素少；有問題的豬血纖維少，捏起來成顆粒狀且黏手，捏后整個手指變成紅色。

嘗

正常豬血吃起來有點黏牙，不黏牙的豬血有問題！

形狀

豬血旺

豬的血旺一般呈方體，顏色深，較粗糙。

鴨血旺

鴨的血旺一般軟嫩，有些許氣孔，適炒、煮 ！ 

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