手撕包

• 手撕包

  
  

手撕包是一種美食，主要材料有高粉、低粉、黃油、雞蛋、水、鹽、白糖、酵母等，味道鮮美。手撕包具有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、葉酸、膽固醇等多種營養(yǎng)物質(zhì)。

• 中文名

• 手撕包

• 材    料

• 高粉150克、低粉100克、佳多美Q1.3克

• 原　料

• 裹入用黃油140克。

• 份量：

• 五個左右。

原　料:

裹入用黃油140克。

份量：五克左右。

模具：四寸活動蛋糕模。

特　色:

自制面包房熱賣的。

操　作:

1、裹入用黃油和面團，一定要相同的軟硬程度。如果你的室溫比較低，我建議你不要試了。因為面團很容易發(fā)軟。而黃油比較容易發(fā)硬，如果再搟不開，就會造成黃油斷裂。一般室溫是十幾度比較好。不要超過20度，那樣也不好操作。個人覺得溫度10度至20度是最佳。
2、黃油要想搟成正方形很容易，可以借助于尺子。

3、黃油直接就成正方形，用手按上去有手印，能夠輕松彎曲，操作比較佳。

4、面團，就是原料中的除黃油外先揉至光滑，再加入黃油，至擴展階段就可以了。然后發(fā)酵至兩倍大，再搟成方形。

5、先在案板上撒些高粉（記住一切手搟粉一定是高粉。低粉很容易粘的，而高粉是防粘的），將面團搟成片放在下面，黃油放在上面。

6、面片比黃油不要太大，如果太大了，面片就覺得過多，到時候制作出來的面片就顯得多。所以，剛好可以把黃油片包住就可以了。包好了，還要捏緊，這一步記得不要有高粉在捏緊的面團里，這樣會讓黃油露出來，沾不牢。

7、然后將包好的面團搟長。面團和黃油要步調(diào)一致。不要黃油快，或者面團快。那樣都會容易造成失敗。

8、我用的是三搟三折。先把左邊的三分之一面片折過來。

9、再把右邊的三分之一面片折過去，就完成了一次三折。可以將面團放冰箱冷藏醒一下。

10、然后把面團轉(zhuǎn)成90度，再操作7-9一次。就完成二次三折。如果能接著折就不要去放冰箱冷藏或冷凍，因為如果室溫低冷凍，也容易讓黃油成碎片。

11、最后再把面團轉(zhuǎn)成90度，再操作7-9一次，就完成了三次三折。折好后的面團不要急著搟，放冰箱冷凍或冷藏一會兒。如果你的面團夠大，那么松弛的時間還要再長。

12、面團搟成24厘米長的面片。

13、然后在面片上每2厘米做出記號。

14、切成五到六份。

15、然后取其中一份彎曲。

16、放入模具中。

17、醒發(fā)至兩倍大，然后烤箱210度預(yù)熱，中層烤至上色即可。 

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