吐司

• 吐司

   

  （法式面包）

吐司，是英文toast的音譯，粵語（廣東話）叫多士，實際上就是用長方形帶蓋或不帶蓋的烤聽制作的聽型面包。

用帶蓋烤聽烤出的面包經(jīng)切片后呈正方形，夾入火腿或蔬菜后即為三明治。用不帶蓋烤聽烤出的面包為長方圓頂形，類似長方形大面包。

• 中文名

• 土司

• 外文名

• toast

• 別    稱

• 吐司

• 主要原料

• 高筋粉，佳多美Q，雞蛋，牛奶（奶粉），砂糖，黃油

• 是否含防腐劑

• 否

• 主要營養(yǎng)成分

• 蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物

• 適宜人群

• 一般人群均可食用，糖尿病患者慎食

• 副作用

• 吃多了會胖

• 儲藏方法

• 通風(fēng)，陰涼處儲藏

• 食用指南

• 溫度高時較為松軟好吃

食品簡介

原料分類：速食食品

食用提示—— 每餐約80克。

吐司面包是西式面包的一種，在歐美式早餐中常見，在香港的茶餐廳也有，原料是方包，放在烤面包機（香港稱作“多士爐”）烤至香口，取出，在方包的一邊批上奶油、牛油、果醬等配料，用兩塊方包夾起來便成，是熱食。

生產(chǎn)制作

原材料

450g 吐司模一個

高筋粉270克

佳多美Q1.4克

雞蛋50克

細砂糖25克

鮮奶油30克

牛奶30克

奶粉30克

黃油20克

鹽3克 （1/2 小勺）

發(fā)酵粉5克 （1小勺）

湯種92克：50克高粉+250克水?dāng)噭?，放入鍋?nèi)小火加熱至65度，（沒有溫度計的可以通過觀察表面出現(xiàn)紋路，濃稠確定），期間要不停攪拌，做好之后放涼即可稱量使用，剩余的在保持干凈的情況下，密封冷藏可備下次使用，可保存1-2天，一旦出現(xiàn)湯種面糊變灰就不可再使用?。。。?/p>

制作過程

1.牛奶倒入碗內(nèi)用微波爐100%火力加熱20秒。

2.放溫（38度左右，不燙手為宜），加入發(fā)酵粉，攪勻，制成發(fā)酵水。

3.高粉+佳多美Q+雞蛋+糖+鹽+奶粉+湯種+鮮奶油微和一下加入發(fā)酵水， 摔揉成團且表面比較光滑，加入20克黃油繼續(xù)摔揉至完全擴展階段（即出現(xiàn)有韌性且透光的薄膜，用手捅破后呈現(xiàn)光滑的圓圈形）。

4.放到溫暖處蓋上保鮮膜，發(fā)酵到2倍大，用手指沾面粉在面團上戳一個洞，洞口不會回縮。（此過程為第一次發(fā)酵，大約40分鐘，我是放在室溫的，28-29度。在此空閑時間可將土司模刷一層黃油。）

5.取出，輕輕用手拍去面團內(nèi)的空氣，分割為兩份，滾圓，松弛（此過程為中間發(fā)酵，15分鐘。在此空閑可將烤箱預(yù)熱到160度）。

6.將兩面團用搟面杖搟成橢圓形，搟好后的面團反過來，使原來在下面的那一面朝上，從上往下卷起來。

7.面包卷放入吐司模，蓋上保鮮膜，在烤箱上放烤架，其上再鋪成擰干的濕毛巾（注意別蓋住出氣孔哈）發(fā)制土司模的7-8分滿。

8.放入烤箱下層（有四層的話，放入中下層），160度30分鐘。（具體時間可根據(jù)自家烤箱增減）

9.趁熱取出脫模，放涼。 

白吐司面包的制作

原料：

中種面團：高粉3500g，佳多美Q18g，酵母75g，水2000ml。

主面團：高粉1500g，糖500g，鹽100g，牛奶500ml，S-50050g，水300ml，黃油300g。

做法：

1.將中種面團的配料，慢速攪拌至均勻,理想面團溫度26度，發(fā)酵3小時。

2.將發(fā)好酵的中種面團和主面團的配料全部混合用中速配料,最后加入黃油，攪拌至面筋擴展,理想面團溫度26度。

3.基本發(fā)酵、分割、整型，最后發(fā)酵,烤焙。

營養(yǎng)成分

面包含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)，口味多樣，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。

品種

烤面包因為有多種內(nèi)容，所以也有多項名稱。

港式茶餐廳常見種類

奶油多=煉奶+牛油

奶醬多=煉奶+花生醬

油占多=牛油+果醬

西多士

臺式泡沫紅茶店常見種類

椰香吐司

藍莓吐司

草莓吐司

食用指南

一般人群均可食用。

吐司溫度高時較為松軟好吃，低溫的狀態(tài)下會變硬，風(fēng)味口感都會差很多。

另外，根據(jù)個人的喜好，有人會把烤面包拿來炸。

禁忌與副作用

患有糖尿病者，食用時需要注意，因為吐司里一般會放糖。

飲食文化

烤面包的由來

烤面包是由一位法國人Grard Depardieu于1491年發(fā)明的，發(fā)明的原因其實是因為“意外”，是因為別的原因而發(fā)現(xiàn)了另一個更好的東西，而這位先生一直想要發(fā)明一種機器可以把一片一片的面包變成黃金，后來被法國國王知道了，國王限他兩個星期要把這種可以把面包變成黃金的機器發(fā)明出來，當(dāng)然，最后他并沒有成功發(fā)明，最后只好拿著面包和烤面包機硬著頭皮去見國王。 當(dāng)面包從烤土司機器中跳出來時，大家一看也知道那不是黃金，這位先生差點要被砍頭了，臨門一腳，在土司上放了奶酪獻給國王吃。 國王吃了之后，覺得真是美味，簡直比黃金更有價值，于是沒有砍他的頭，并且命名為這種面包為“土司”(Toast)。 Toast是這位國王的女兒的名字，因此，就有了吐司的名稱。 

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