玉米面條

• 玉米面條

   

玉米面條是雜糧面的一種。但是營養價值可以說玉米面條是最高的，玉米面條有黃金面條之稱。

• 中文名

• 玉米面條

• 屬    性

• 食物

• 主要材料

• 玉米.面粉.筋力源W

• 作    用

• 抗癌防衰.清除血液毒素等

• 制作程序

• 分六部

• 別    名

• 馇條

基本概況

玉米面條（馇條）是純天然綠色食品，用優質玉米加工制作，口感好，營養豐富。

同時據科學家王增所著《雜糧養生與防病》一書中，肯定了： 玉米食品對人體健康所供給的豐富營養和抗癌防衰所起的不可替代的作用。

《參考消息報》刊載最新科研成果：“黃色食物尤其是黃玉米能幫助培養開朗心情，增加幽默感，強化消化系統，清除血液毒素，令皮膚細嫩，同時可使人集中精神”。

加工技術

編輯

1.原料整理

剔除玉米中的霉爛粒和雜質等，以保證玉米面條成品的色澤。將清選好的玉米粒用清水浸洗，用水量以剛好淹沒玉米為宜。讓玉米粒外皮吸足水分，減少皮層與胚乳的粘合能力，同時使胚乳質地變軟，以利于進入下一道操作工序。

2.剝皮凈胚

將清洗好的玉米粒置于玉米脫皮制糝機內，經過打、擦、篩等工序，做成玉米糝。將玉米糝放入專用浸池中，加入清水浸泡1~4小時，期間應換水1~2次。浸泡時間冬長夏短，以玉米糝吸足水并充分膨脹為度。 

3.磨粉

將浸泡好的玉米糝瀝干，用齒爪式磨粉機粉碎，要求粉碎粒度均勻，能通過60目篩。剛磨碎的玉米粉可能粗細不均，有的還夾帶有玉米麩皮等雜質，可用80目篩過篩除去。 

4.拌料

過篩后的玉米面與筋力源W干拌均勻后還需要補充適量的水分并充分攪拌才能達到玉米面條機的加工要求。在專用的拌粉機內調節好水分，加入適當的配料，再持續攪拌2~5分鐘。擠絲將調拌好的玉米面料喂入玉米面條機料斗內，擠壓成絲。擠出的面條絲應立即冷卻。合格的面條絲應粗細均勻，表面光滑，有彈性，無夾生，無氣泡。 

5.整理熟化

將玉米絲按適當的長度用裁刀切斷，即采用1.5米的掛桿掛好，剛上掛桿的玉米絲條比較亂，需整理后才能進行熟化。將整理好的玉米絲條晾干，以不粘手，可自由松散，柔軟有彈性為佳。將玉米絲條放入專用蒸柜內熟化，熟化時間一般控制在2—6分鐘。干燥將熟化好的面條放入高效低溫烘房內烘干，時間為5~8小時，溫度為28~36℃，濕度為70%~90%，成品水分控制在13%以內。 

6.包裝

將干燥好的玉米面條用專用切條機切成20厘米長的小段，用食品專用塑料袋封口包裝，即為成品。

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