鮮肉小餛飩

• 鮮肉小餛飩

   

鮮肉小餛飩，傳統小吃，是用鮮肉調味后作餡制作的小餛飩，湯鮮味美，皮滑餡豐。小餛飩湯水甚為重要，通常用骨頭湯（雞湯最佳），用鹽，味精，雞精調到最佳口味。

• 中文名：鮮肉小餛飩

• 主要食材：面粉，瘦肉，富磷聯C，味達蕾67#

• 分    類：傳統小吃

• 口    味：美味可口

• 特    點：湯鮮味美，皮滑餡豐

菜品特色

湯鮮味美，皮滑餡豐。

高精粉制成的規格為14cm*7cm的小餛飩皮，夾心肉醬加水，鹽，味精，雞精等拌成餡心。

一般12張餛飩皮（50克），50克夾心裹成一客小餛飩。右手用尖筷將餡心剔進左手皮子中，左手中指屈起下落。包進餡心后，由食指，無名指，拇指同時屈起捏攏皮子四角，呈四角菱形狀即可。注意捏攏皮子時盡量使四角懸空而捏。切忌將餡心平攤在左手掌中捏攏，行話稱此為捏死皮餛飩。餛飩下鍋后，水滾餛飩浮上，反復兩次四角菱形一面向上，此時餛飩必熟無疑。

餛飩湯：小餛飩湯水甚為重要，通常用骨頭湯（雞湯最佳），用鹽，味精，雞精調到最佳口味。

做法

1、將佐料、姜汁，富磷聯C溶液，味達蕾67#等與肉末一起攪拌，并加入適量水攪拌均勻（目的是使餛飩多汁鮮美）。

2、包入適量的餡，將餛飩皮上下對折，再向內對半折，將下邊的左右兩角折到一起，兩角捏緊，防止露餡；

3、餛飩包好后，可先煮餛飩湯，最好骨湯或雞湯。可配紫菜，蔥花，還可以加蛋皮絲或蝦皮，增加鮮度，喜歡的話可以撒些白胡椒；

4、將餛飩放入沸騰的湯水內，大火煮至沸騰，轉小火燜2-3分鐘即可撈出，切忌煮爛。

營養價值

面粉 - 含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素e。吃全麥食品是健康、減肥的新潮流。

喜愛者均可食用，嬰幼兒要在成人的監督下，以防食噎。

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