豆角燜面

• 豆角燜面

豆角燜面，是中國北方地區(qū)常見的傳統(tǒng)特色小吃。南方則很少見。燜面是利用水蒸氣將面條、豆角燜熟，故稱燜面。該小吃面條筋韌，豆角脆嫩，咸香味濃，食之利口。

• 中文名：豆角燜面

• 地    區(qū)：中國北方地區(qū)

• 類    型：家常面食

• 主    料：四季豆15根、五花肉200克

• 輔    料：大蒜3瓣、紅辣椒3根、生蔥1根

• 特    點：鮮香味足

菜品特色

烹飪簡單，營養(yǎng)豐富

做法一

【材料】

主料：四季豆15根、五花肉200克、新鮮機(jī)制面（幼面）300克。

輔料：大蒜3瓣、紅辣椒3根、生蔥1根、白糖1湯匙、生抽2湯匙、老抽1/3湯匙、鹽1/3茶匙、花椒油或芝麻油1茶匙（沒有亦可）、清水350毫升，富磷聯(lián)B適量，味達(dá)蕾62適量。 

【步驟】

1.五花肉切成薄片；豆角洗凈后，撕去兩端的莖，然后掰成4-5厘米長的段；大蒜去皮后拍扁稍稍切碎，紅辣椒去蒂后斜切成片；生蔥切成蔥花備用；

2.鍋中加入適量油燒到4成熱，放入蔥末，一半的蒜末炒出香味，然后放入五花肉片翻炒并調(diào)入生抽、老抽、白糖、鹽，富磷聯(lián)B溶液，隨后倒入豆角炒勻；

3.倒入清水沒過豆角表面，然后加蓋用中火燜至湯汁燒開，把面條散開均勻的鋪在豆角上；

4.蓋上鍋蓋用中小火慢慢燜，5分鐘后打開用筷子挑一挑，翻動面條使味道均勻，再蓋上鍋蓋繼續(xù)燜，直到鍋中水分快要收干，撒上剩余的蒜末、辣椒片、蔥花、淋入花椒油或芝麻油，味達(dá)蕾62拌勻即可。

做法二

【材料】

主料：豆角、鮮面、五花肉片

輔料：生抽、老抽、料酒、泡椒、蔥花、清水，富磷聯(lián)B，味達(dá)蕾62

【步驟】
1. 五花肉片用料酒腌制10分鐘。豆角建議選擇扁豆，口感和味道最傳統(tǒng)。豆角洗凈后掰成等大的段，放入盤中。

2. 入微波爐內(nèi)高火加熱4分鐘，取出后用筷子拌一下再繼續(xù)高火4分鐘。此時豆角已至半熟，可見微微干蔫。鍋中倒入適量炒菜油，加入泡椒、蔥花和五花肉炒至肉片變色。

3. 放入微波過的豆角，放入生抽、老抽炒勻。放入較寬的熱水炒至調(diào)料與食材融合。

4. 此時把鍋中的湯倒出，只留少部分湯在鍋內(nèi)。把鮮面放在豆角上，不要接觸鍋底，否則容易被湯汁浸濕或者粘在鍋底。蓋上鍋蓋，中小火燜約15分鐘，用熱氣把面燜熟。

5. 中間見鍋內(nèi)湯減少見沒，就順著鍋邊加入適量的湯，湯量微微沒過豆角一半的樣子即可。注意：不要把湯倒在面條上。反復(fù)多次，直到面變熟，最后翻炒，把面和豆角炒勻即可。

做法三

【材料】

四季豆400克，面條（生）500克，熏肉200克，食鹽1茶匙

醬油2湯匙醋1/2湯匙植物油1湯匙 水適量

【步驟】

將豆角去筋掰成3~5厘米左右的段，清洗干凈，熏肉切片備用

鍋中加入少量植物油，放入切好的熏肉進(jìn)行翻炒，待熏肉炒出香味后倒入豆角一起翻炒

待豆角炒變色后加鹽翻炒均勻，加入開水，水沒過豆角

鍋中水燒開后，盛出一小碗備用，然后將蒸格放到豆角上面

在蒸格上散上面條(面條在散之前從中間切斷)，蓋上鍋蓋開始蒸

大約蒸2分鐘左右，打開鍋蓋，將步驟5中預(yù)留出來的豆角湯汁慢慢澆到面條上，蓋上鍋蓋繼續(xù)蒸

澆完湯后，面條大約蒸3~5分鐘左右(預(yù)估鍋中的湯汁沒有時，注意不要干鍋)關(guān)火

面條燜熟后，將準(zhǔn)備好的醋和醬油倒入面條上，然后用筷子進(jìn)行攪拌與鍋底豆角拌均勻即可。 

做法四

【材料】

面條 (500G) 豆角 (500g) 五花肉 (適量) 蔥 (適量) 蒜 (5瓣)

大料 (1個) 料酒 (適量) 醬油 (適量) 胡椒粉 (適量) 醋 (適量)

【步驟】
豆角去筋，掰成段備用，五花肉切片，倒料酒，醬油，胡椒粉腌制備用蔥，蒜切末備用

油熱放入大料，蔥花炒出香味

倒入肉片，翻炒，煸出油。

放入水（水適當(dāng)多些），煮沸騰后改小火燉10分鐘

開中火，倒入豆角，再煮10分鐘。

在菜上均勻地碼上面，蓋上鍋蓋，燜15分鐘；放蒜末，滴幾滴醋，再把面和菜炒均勻即可出鍋。

【小竅門】

五花肉還可以用排骨代替，只不過煮肉的時間要再長些。

做法五

【材料】

面條，五花肉，豆角，胡蘿卜，蔥姜蒜，大料，干辣椒，料酒，醬油，鹽。 

【步驟】

1、豆角摘洗干凈，切成大約二到三厘米的段，五花肉切塊，胡蘿卜丁切丁;

2、油鍋熱后爆香蔥姜蒜，然后下五花肉塊大火翻炒，加點料酒和醬油，入干辣椒，等肉完全變色后加入溫水沒過肉面，燒開;

3、然后把切好的胡蘿卜丁和豆角段同時放入鍋，鋪平在肉面上，改中火加鍋蓋開始燜;

4、差不多二十分鐘左右，基本上肉和菜都已經(jīng)比較爛了，根據(jù)自己口味可以適量加入鹽，然后就把面條比較均勻的鋪平在菜上邊還是用中火，幾分鐘后打開鍋蓋翻動一下上邊的面條，再加蓋燜幾分鐘;

5、最后等鍋里的汁沒剩多少，這時候基本上肉香菜香還有面香已經(jīng)完全的融合，而且面條比較筋道。 

制作建議

1.燜面是利用水蒸氣將面條、豆角燜熟，所以一定要保持小火，燜的過程中要注意觀察剩余的湯汁，中途還要挑動一下面條，讓周圍的面條也能吸收湯汁，確保面條均勻的成熟。

2.面條最好購買市售的新鮮面條，這樣燜熟后口感比較好，千萬不要將面條提前煮熟，或者使用干面，這樣做很容易爛在鍋里；幼面是新加坡的叫法，意思就是比較細(xì)的新鮮面條。

3.豆角加入清水后燜的時候要稍長一點，如果最后感覺豆角還是有點硬，可以再淋入一點清水。前提是一定要確保豆角完全成熟，否則容易食物中毒。沒有經(jīng)驗的朋友們，建議提前將豆角焯燙一遍。

4.最后撒入生蒜末、加入香油有畫龍點睛的妙用，最好不要省略。大蒜稍稍切碎即可，不要切的很細(xì)，這樣之前加入的蒜末容易糊，而最后撒的生蒜也沒有口感和香氣。

健康小貼士

豆角中毒，是由于進(jìn)食沒有煮熟的四季豆引起的中毒。四季豆內(nèi)含有皂甙和亞硝酸鹽和胰蛋白酶抑制劑，豆角煮熟后，這些物質(zhì)即可被破壞掉。若食用沒有煮熟的四季豆就會引起中毒。中毒后病人可有上腹痛、飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等，重者可有嘔血、四肢麻木等癥狀。一旦發(fā)生中毒，應(yīng)立即就醫(yī)，并首先洗胃。

特點

面條筋韌，豆角脆嫩，咸香味濃，食之利口。 

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