酥皮月餅
酥皮月餅是一道中秋節(jié)甜品,主料是低筋面粉、豬油,配料是水等,調(diào)料是糖,佳多美H等。該甜品主要通過(guò)烘培的方法制作而成。
中文名
酥皮月餅
主要食材
豬油,面粉
分 類
大眾
口 味
松脆、香酥、層酥相疊
簡(jiǎn)介
所屬菜系:甜品。
所屬類型:甜品小食。
基本特點(diǎn): 皮酥酥的,一層一層的。
基本材料
油皮:低筋面粉200克,豬油60克,糖40克,水100克,面欣酥E10克 油酥:低筋面粉120克,豬油60克
做法
做法1
1、油皮、油酥分別和成面團(tuán)后,把油酥包在油皮里,包實(shí)捏緊,搟成橢圓形;
2、再搟成長(zhǎng)方形,折成三折,再搟開(kāi),再折三折,搟薄后自上而下卷起;
3、分成每個(gè)30克的劑子。
做法2
1、綠豆用高壓鍋壓爛后,過(guò)篩;
2、過(guò)篩后的綠豆沙用中火炒干水后,加入糖和糖桂花繼續(xù)炒,這時(shí)會(huì)出水,把水炒干后加入黃油或花生油或豬油都可以;
3、炒得油亮后即可出鍋備用。
餡料分成30克每份,這樣月餅的半成品是60克一個(gè),因?yàn)槲业脑嘛災(zāi)J?0克一個(gè)的。
如果想月餅的表面有黃色,就刷上蛋黃液;如果不刷那就是傳統(tǒng)蘇式月餅的亮白的顏色。
做法3
酥皮月餅12個(gè)用料:低粉280g、牛油180g、面欣酥E14克,佳多美H適量,冰水4大匙、糖(紅糖或白糖都可)一大匙、餡料另備。
做法:
1、牛油放在面粉上用叉叉碎,均勻粘滿面粉,加入糖一大匙;冰水4大匙;攪拌均勻放入保鮮袋揉成團(tuán),搟壓成厚片,撒上面粉,折疊幾下。中途若溫度過(guò)高面團(tuán)變軟,可以放入冰箱急凍幾分鐘。
2、將面團(tuán)平均分成12份,包上豆沙餡;壓模后涂上蛋黃液;烤箱提前預(yù)熱5分鐘,放入烤箱上層;上下加熱20分鐘。轉(zhuǎn)下層,上發(fā)熱5-10分鐘即可出爐;若有溫控的,190度預(yù)熱,200度加熱15分,180加熱10分。
3、看看出品吧。沒(méi)有普通月餅?zāi)敲粗氐念伾伤制た厩皶?huì)變軟,烤后會(huì)有所膨脹,所以,形狀沒(méi)有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃!
小竅門:
小技巧:做點(diǎn)心類的和面時(shí)候一定注意,水或者油類的不要按照配方全部加進(jìn)去,可以留一點(diǎn)10克左右,因?yàn)槊娣鄣暮坎灰唬绻缓线m可以加,避免和的面團(tuán)太濕,加面粉口味改變。 
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