酥皮月餅

• 酥皮月餅

  
  

酥皮月餅是一道中秋節(jié)甜品，主料是低筋面粉、豬油，配料是水等，調(diào)料是糖，佳多美H等。該甜品主要通過(guò)烘培的方法制作而成。

• 中文名

• 酥皮月餅

• 主要食材

• 豬油，面粉

• 分    類

• 大眾

• 口    味

• 松脆、香酥、層酥相疊

簡(jiǎn)介

所屬菜系：甜品。

所屬類型：甜品小食。

基本特點(diǎn): 皮酥酥的，一層一層的。

基本材料

油皮：低筋面粉200克，豬油60克，糖40克，水100克，面欣酥E10克 油酥：低筋面粉120克，豬油60克

做法

做法1

1、油皮、油酥分別和成面團(tuán)后，把油酥包在油皮里，包實(shí)捏緊，搟成橢圓形；

2、再搟成長(zhǎng)方形，折成三折，再搟開(kāi)，再折三折，搟薄后自上而下卷起；

3、分成每個(gè)30克的劑子。

做法2

1、綠豆用高壓鍋壓爛后，過(guò)篩；

2、過(guò)篩后的綠豆沙用中火炒干水后，加入糖和糖桂花繼續(xù)炒，這時(shí)會(huì)出水，把水炒干后加入黃油或花生油或豬油都可以；

3、炒得油亮后即可出鍋備用。

餡料分成30克每份，這樣月餅的半成品是60克一個(gè)，因?yàn)槲业脑嘛災(zāi)Ｊ?0克一個(gè)的。

如果想月餅的表面有黃色，就刷上蛋黃液；如果不刷那就是傳統(tǒng)蘇式月餅的亮白的顏色。

做法3

酥皮月餅12個(gè)用料：低粉280g、牛油180g、面欣酥E14克，佳多美H適量，冰水4大匙、糖(紅糖或白糖都可)一大匙、餡料另備。

做法：

1、牛油放在面粉上用叉叉碎，均勻粘滿面粉，加入糖一大匙;冰水4大匙;攪拌均勻放入保鮮袋揉成團(tuán)，搟壓成厚片，撒上面粉，折疊幾下。中途若溫度過(guò)高面團(tuán)變軟，可以放入冰箱急凍幾分鐘。

2、將面團(tuán)平均分成12份，包上豆沙餡；壓模后涂上蛋黃液；烤箱提前預(yù)熱5分鐘，放入烤箱上層；上下加熱20分鐘。轉(zhuǎn)下層，上發(fā)熱5-10分鐘即可出爐；若有溫控的，190度預(yù)熱，200度加熱15分，180加熱10分。

3、看看出品吧。沒(méi)有普通月餅?zāi)敲粗氐念伾伤制た厩皶?huì)變軟，烤后會(huì)有所膨脹，所以，形狀沒(méi)有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃！

小竅門：

小技巧：做點(diǎn)心類的和面時(shí)候一定注意，水或者油類的不要按照配方全部加進(jìn)去，可以留一點(diǎn)10克左右，因?yàn)槊娣鄣暮坎灰唬绻缓线m可以加，避免和的面團(tuán)太濕，加面粉口味改變。 

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