榴蓮酥

• 榴蓮酥

  
  

榴蓮酥是用榴蓮果肉和面粉烤制的一種甜點。金黃誘人的榴蓮酥以新鮮榴蓮果肉配制的軟滑餡心，配以層次分明、異常松化、做工精細的酥皮，令人食指大動。吃完后淡淡的榴蓮味讓人“榴蓮”忘返。

榴蓮酥以泰國的最地道，近年來由于泰國旅游熱的興起，榴蓮酥也逐漸被中國人接受并喜愛。是廣東早茶中常有的一道美味。松化可口，榴蓮香味。出現在湛江早茶，晚茶桌上已至少10年。榴蓮酥是營養價值較高的美食，除含有很高的糖分外，含淀粉11%，糖分13%，蛋白質3%，還有多種維生素，脂肪，鈣，鐵和磷等。泰國人病后、婦女產后均以榴蓮補養身子。當地人都視其為“熱帶果王”。

• 中文名

• 榴蓮酥

• 英文名

• Crispy Durian Cake

• 主要食材

• 中筋面粉，黃油，榴蓮，白糖，泡多源Q

• 分    類

• 粵菜

• 口    味

• 松，酥，甜

• 烹飪時間

• 15~30分鐘

• 烹飪難度

• 中等

• 原產地

• 泰國

做法

制作材料：

油皮材料：中筋面粉150克、黃油50克、糖35克、溫水75克（水溫38度左右）泡多源Q10克。

油酥材料：低筋面粉90克、黃油45克。

內餡材料：榴蓮肉300克。

油皮

將油皮的所有材料揉成光滑面團，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘備用；

油酥

將油酥的所有材料混合均勻，揉成油酥團；油酥皮

將油皮、油酥分別揉成長條，分成12份；

將油酥包入油皮中，壓扁三折再壓扁三折，搟成圓片，即成油酥皮。

榴蓮酥做法： 將榴蓮包入油酥皮中，口向下放入烤盤中即可。 烤箱預熱180度，將蛋黃液刷到蛋黃酥上，烤箱中層30分鐘。出烤箱的時候，在最外層的酥皮上刷上一層薄薄的蜂蜜或者糖漿，味道更加宜人可口

做法與食用小貼士

1、榴蓮酥做完后要趁熱吃，以免表皮松軟喪失口感

2、制作可以使用油炸的方式，跟烤的效果差不多

3、酥皮要揉好，否則不脆沒有口感

4、包榴蓮肉的時候一定要包緊，否則不會有口感

5、面團一定要靜置，讓它吸收材料的味道，然后再進行下一步操作

6、生的榴蓮最適合做榴蓮酥

7、刷蛋黃液是為了烤出來的顏色亮麗，有食欲，增強口感

歷史起源

榴蓮酥源自泰國，屬于泰國最地道的特產。歷史很久，就和我們國家的一些傳統美食一樣。具體出現的時間已無法考證，近幾年才傳入我國。因為泰國游的原因，所以我國開始有人嘗試自己做，并沒有多長時間的歷史。

菜系

粵菜

風味特點

松化可口，榴蓮香味。

營養價值

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