香醬餅

• 香醬餅

   

香醬餅：拼音xiangjiangbing，是恩施土家族自治州和宜昌市長陽土家族自治縣的一種特有的小吃，此餅以香脆，甜辣為主要特點，它辣而不辛，咸香松脆。

• 中文名

• 香醬餅

• 主要食材

• 高筋面粉

• 口    味

• 香嫩可口

• 輔    料

• 生豬肥肉末、辣椒油等

香醬餅簡介

2006年經啟航飲食連鎖機構改良推廣至今深受好評。在遠古時，每逢豐收過節才能吃得上，據土家人說：“此餅是清朝康熙年間，一位武當山的齋法號為德福僧人，他用多年自制的齋菜及多種藥材和香秘制而成”凡上武當的香客品嘗后者回味無窮，贊不絕口，后來此技術不慎流傳，幾百年來以他獨特的口感與風味傳承于鄉土人間，今天它掀開了面紗走出了大山，走進了都市，已成為都市生活不可多得的集色，香，味于一體的獨特的香醬餅大眾味食品，在很短的時間內暢銷熱賣于全國大中小城市，尤其在湖北武漢襄樊宜昌等地，一夜之間家于戶曉現在每一條街道和居民區學校，菜場能見到土家香醬餅的門店。

香醬餅的前景

1、香醬餅現已火爆全國，為越來越多的朋友們喜歡，原因有兩個，一是香醬餅購買便宜，兩元一斤，并且不耽誤時間，一會就烤好，二是成品香脆，抹上自制的秘制醬料，更是口齒留香，另人回味無窮。這無疑是香醬餅火爆全國的最主要原因。

2、現在是個創業的時代，很多人都渴望經營一份屬于自已的事業，對于資金少的朋友們來說，小本創業首選香醬餅是很合適的，其經營成本不高，投入不大，回收資金也很快，種種跡象表明，這是一個很成功的創業項目。

3、香醬餅外脆里嫩、油而不膩、味道豐富、余香滿口，回味悠長。油香，蔥香，餡香，面香令人回味無窮，使顧客百食不厭。香醬餅包裝衛生、方便、快捷，適合現代人的生活節奏。香醬餅不僅適合大都市，也適合在縣市和鄉鎮發展，更適合街頭和路邊小吃。

4、要創業就要把握好時機、選好項目，首選是想到，其次是去實旋，就一定會成功。

香醬餅的做做法

面料：高筋面粉20斤，干酵母60克，泡多源A200克，糖2兩，吉士粉一小匙，水12斤，色拉油400克。

餡料：生豬肥肉末（不要瘦肉）11斤，蒜5兩，姜5兩，孜然5匙，富磷聯C50克，辣椒油適量，辣根粉適量，豆瓣醬適量（炸熟）雞精粉適量。蠔油半瓶（或老抽適量）鹽適量 辣椒油，色拉油（適量）在沒開的時候倒放辣椒粉（適量）在沒開時候倒辣椒粉（適量）中攪勻，制作餅表面油；色拉油30斤，大蔥5根，大蒜，姜各半斤，麻椒20克，芹菜4兩，花椒20克，大料20克，桂皮30克，當油開的時候把這些料到入炸至無水份撈出既成。

注意事項

土家醬香餅醬料是關鍵，正宗的土家醬香餅一共由30余種不同的調料配制而成，在制作醬料的過程中分量，時間先后都極為講究。只有這樣做出來的醬料才能使土家醬香餅更加奇妙。

制作材料

醬類： 鹽、糖、榨菜、生姜、大蒜、雞精、燒烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣醬和紅油等三十余種調料配制

下面介紹幾種醬：

蔬菜肉醬

原料：豬肉（略帶些肥肉）、番茄、洋蔥、胡蘿卜渣、菠菜渣、芹菜渣、番茄醬、料酒、白胡椒粉、白芝麻、豆瓣醬、蒜蓉香辣醬、生抽各適量。

做法：豬肉剁碎、番茄連皮切小塊、洋蔥切小粒。鍋中放少許油，加熱至5成，下肉碎適當翻炒至變色。加豆瓣醬、生抽、料酒拌炒。放入番茄洋蔥，拌炒至洋蔥斷生。加蔬菜渣和適量清水（至少比沒過肉末的量高出2cm）。

大火煮開之后加入番茄醬跟蒜蓉香辣醬，大煮2～3分鐘之后，轉小火燉（差不多30分鐘左右，不過還要根據食材的用量~，只要肉末熟了即可，你可以嘗一下，如果肉末已經熟了，你可以轉大火馬上收汁）。收汁之前加適量胡椒粉跟白芝麻，煮至收汁即可，裝進容器中，涼透了，放冰箱。

說明：這款肉醬關鍵是加了蔬菜渣，讓肉醬吃起來多了一份清爽口感。同時，蔬菜渣里還有大量膳食纖維和一些微量元素，肉醬在美味的同時又多了一份健康。一次最好別做太多，因為這個用油少，一定要放冰箱，而且不利于長期保存！

制作要領：豬肉最好用剁的，肉粒吃起來更有嚼頭，用料理機打出來的太細了。蔬菜渣你可以自由搭配，憑自己喜歡，不過盡量用易煮熟的食材，番茄洋蔥是不錯的選擇。

香辣肉醬

把大蔥切成丁，用多少根據自己的口味來定。香菜100g左右切成小段，甜面醬100g，豆瓣醬100g，雞精少許，料酒少許，瘦豬肉（也可用牛肉）500g切成黃豆那么大小；鍋里加入70g左右的花生油，八成熟時加入肉丁、蔥，中火炒至肉變色，加入甜面醬、豆瓣醬，喜歡吃辣的可適當加入少許的辣椒醬，加大約300g左右的水，用小火一直燒到水分沒有，只剩下油的時候就大功告成了。

香草肉醬

原料：橄欖油50公克，蕃茄煳150公克，蕃茄汁50公克，豬絞肉100公克，鼠尾草10公克，月桂葉2片，大蒜3瓣，洋蔥1/4個，冰糖20公克，醬油2大匙。

做法：將大蒜切末、洋蔥切丁后備用。鍋中倒入橄欖油加熱，先放入大蒜末炒香至金黃色后，再加入洋蔥丁炒至洋蔥變軟后，再加入豬絞肉炒散炒熟。加入蕃茄煳、蕃茄汁、鼠尾草、月桂葉及冰糖、醬油翻炒后，再加入水以中火煮開后轉為小火續煮，期間不斷地翻動以免沾鍋，直到濃稠時熄火將月桂葉取出，即為香草蕃茄肉醬。

香菇肉醬

香菇5粒切小粒，肉靡少許，豆瓣醬少許，花生碎適量。用香油炒香菇，下肉靡，翻炒2分鐘盛出；少許油炒醬，醬開了將炒好的肉沫、香菇、花生碎混入，炒勻即可。

提醒：越到最后水分越少，就越容易糊鍋，所以要勤攪拌喔！否則糊了鍋底就不好吃了 

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