方便米面制品

• 方便米面制品

  
  

按照《食品添加劑使用標準GB2760-2011》規(guī)定，方便米面制品應該解釋為：采用大米類、小麥粉類以及混合粉加工制作的、已經熟制、再經簡單加熱或涼拌等即可食用的米面類食品。比如：方便面、冷面、涼皮、面皮等。生干面條不屬于方便米面制品，它屬于生干面制品。

• 中文名：方便米面制品

• 外文名：Instant rice noodles products

• 拼    音：fangbianmimianzhipin

• 舉    例：方便面、冷面等

• 原    料：大米類、小麥粉類以及混合粉

• 優(yōu)    點：簡單加熱或涼拌等即可食用

定義

按照《食品添加劑使用標準GB2760-2011》規(guī)定，方便米面制品應該解釋為：采用大米類、小麥粉類以及混合粉加工制作的、已經熟制、再經簡單加熱或涼拌等即可食用的米面類食品。

方便米飯加工原理

方便米飯的加工是以淀粉的糊化和回生現象為基礎的。大米成分中70%以上是淀粉，在水分含量適宜的情況下，當加熱到一定溫度時，淀粉會發(fā)生糊化（熟化）而變性，淀粉糊化的程度主要由水分和溫度控制。糊化后的米粒要快速脫水，以固定糊化淀粉的分子結構，防止淀粉的老化回生。回生后的淀粉將給制品以僵硬、呆滯的外觀和類似夾生米飯的口感，而且，人體內的淀粉酶類很難作用于回生的淀粉，從而使米飯的消化利用率大大降低。

Q/BZ 0004 S-2015 方便米飯質量標準

理化指標

含水量≤14% 碎粉率≤2%

酸度<10 吐漿率≤5%

繼條率≤9%

衛(wèi)生指標

含鉛量以（Pb計）≤1.0毫克/公斤 細菌總數≤500個/克

含砷量(以As計)≤0.5毫克/公斤 大腸菌群≤30個/100克

食品添加劑 按GB-2768-81 腸道致病菌不得檢出

黃曲霉毒素B1≤5微克/公斤

方便面挑選方法

方便面由于其即食性強、價格適宜，深受不同層次的廣大消費者歡迎。方便面根據生產工藝不同分為兩類，一是油炸方便面，即面餅經過油炸干燥處理;二是熱風干燥方便面，即面餅經過熱風干燥處理。那么，怎么樣鑒別好的方便面呢?方法如下：

看色澤：凡是面餅呈均勻乳白色或淡黃色，無焦、生現象即為合格方便面。

聞氣味：好的方便面氣味正常，無霉味、哈喇味及其他異味。

看外觀：好的方便面外形整齊，花紋均勻。

看復水：面條復水后無明顯斷條、并條，口感不夾生、不粘牙的為合格方便面。

除此，還要注意以下幾點：

挑選第一招：看廠家：挑選方便面，一定要首選名牌產品，而且上面必須有食品市場準入“QS”標志的產品。因為名牌產品及有“QS”標志的產品的生產企業(yè)均為規(guī)模較大的生產企業(yè)，很多次接受國家監(jiān)督，抽查結果一般來說，大企業(yè)的產品質量相對較好。所以，選擇那些獲有中國馳名商標、國家免檢產品等榮譽的正規(guī)品牌產品，品質、衛(wèi)生、口味、營養(yǎng)都較有保證。

挑選第二招：看生產日期：注意方便面的生產日期，盡量選擇日期比較近的產品。

挑選第三招：看配料表：注意方便面的配料表，主要的配料在上邊都可以看到，也可以參考配料表選擇口味。這樣基本可以保證您買得放心、吃得舒心。

挑選第四招：看包裝是否完好：注意包裝是否精致美觀，看看包裝是否完好無破損。選擇方便面的時候，一定要挑那些包裝完好、商標明確、廠家清楚的，我們都知道，包裝一旦破裂，便容易被污染，還會加速食品氧化變質的速度。還有，即便是包裝完整的，食用前，也必須認真查看鑒別。名牌企業(yè)多數采用自動包裝機包裝，而造假商販為降低成本，都是在極簡陋的條件下進行手工包裝，因此決不能購買包裝有破損的方便面 。

 
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