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原酒

日期：2019-06-15 瀏覽：372 評(píng)論：0

核心提示：原酒是指以糧谷為原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母等作為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成，未添加非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香、呈味物質(zhì)，可作為白酒基酒和調(diào)味酒使用的白酒。

原酒

原酒是指以糧谷為原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母等作為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成，未添加非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香、呈味物質(zhì)，可作為白酒基酒和調(diào)味酒使用的白酒。

中文名：原酒
意義：糧食酒

原料：糧食
度數(shù)：50度以上

原酒特點(diǎn)

原酒具有甘甜、醇香、回味無(wú)窮等特點(diǎn)。一般飲酒后，不易上頭，不會(huì)像其他非原酒喝過(guò)頭疼。

原酒的度數(shù)一般在60度以上，白酒企業(yè)對(duì)原酒降度調(diào)香調(diào)味后包裝為成瓶酒銷(xiāo)售。

質(zhì)量規(guī)定

原酒標(biāo)準(zhǔn)品為符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/SFY0001S-2012《濃香型白酒原酒企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》的純糧優(yōu)級(jí)濃香型原酒的新酒，來(lái)自中國(guó) “中國(guó)最大白酒原酒基地”——邛崍，其結(jié)算標(biāo)準(zhǔn)濃度為60%vol。質(zhì)量指標(biāo)如下：

技術(shù)要求	項(xiàng)目	優(yōu)級(jí)	檢驗(yàn)依據(jù)
感官要求	色澤	無(wú)色或微黃，無(wú)懸浮，無(wú)沉淀	國(guó)標(biāo)GB/T 10345《白酒分析方法》《渤海商品交易所原酒感官指標(biāo)分析操作流程》
	香氣	具有幽雅的以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣
	口味	酒體醇厚飽滿，綿甜柔和，酒味全面，余味凈爽
	風(fēng)格	本品風(fēng)格典型
理化指標(biāo)	酒精度/(%vol)	60-72 （按60%vol標(biāo)準(zhǔn)濃度折算重量）
	總酸（以乙酸計(jì)）/(g/L)	≥0.3
	總酯（以乙酸乙酯計(jì)）/(g/L)	≥1.50
	己酸乙酯/(g/L)	≥1.00
	固形物/(g/L)	≤0.40
衛(wèi)生指標(biāo)	按國(guó)標(biāo)GB2757《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定》執(zhí)行

原酒工藝

原酒加工有固態(tài)和液態(tài)兩種加工工藝，固態(tài)發(fā)酵技術(shù)，需要占地面積大，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)等特點(diǎn)。液態(tài)技術(shù)，一般時(shí)間短，但是品質(zhì)不是很穩(wěn)定。通常甲醇含量高，對(duì)身體的危害不小。

我國(guó)原酒情況

我國(guó)純?cè)浦饕a(chǎn)在四川和臺(tái)灣金門(mén)，但是總量不大，所以缺口較大，這幾年國(guó)內(nèi)有很多企業(yè)或個(gè)人投資雅津甜高粱原酒項(xiàng)目，在邊際貧瘠的土地種植雅津甜高粱，利用雅津甜高粱秸稈和籽粒加工原酒。

原酒按香型
濃香型

醬香型

清香型

米香型