賴茅
賴茅酒獨產(chǎn)于中國貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮(zhèn)，是茅臺系列酒之一，更是茅臺"133戰(zhàn)略"中著力打造的全國性戰(zhàn)略單品 。
在2014年3月15日，茅臺集團發(fā)表聲明，稱"賴茅"商標為茅臺公司注冊商標 。只有"貴州茅臺酒股份有限公司"生產(chǎn)的賴茅酒才能稱之為賴茅酒，其他生產(chǎn)廠家均為假冒侵權(quán)產(chǎn)品。
基本信息
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中文名稱賴茅
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別稱茅臺賴茅
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主要原料糯高粱，小麥，水
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是否含防腐劑否
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主要營養(yǎng)成分酚類化合物，有機酸，SOD，金屬硫蛋白
品牌創(chuàng)立
1929年，貴陽市商人周秉衡在茅臺村開辦"衡昌酒房"，并為生產(chǎn)的酒命名為"衡昌茅臺"。
1941年，貴陽賴永初接管該酒房并更名為"恒興酒廠"，"衡昌茅臺"也由此更名為"賴茅"。
1951年，貴州省仁懷縣人民政府購買了"成義酒坊"，同時接管了"榮和酒坊"，組建國營企業(yè)，廠名為貴州省專賣公司仁懷茅臺酒廠。
1953年，接辦"恒興酒廠"，并于同年8月更名為貴州茅臺酒廠。后幾經(jīng)易名，于2010年變更為"中國貴州茅臺酒廠(集團)有限責(zé)任公司" 。
發(fā)展史
1929年，貴陽市商人周秉衡在茅臺村開辦"衡昌酒房"，并為生產(chǎn)的酒命名為"衡昌茅臺"。
1935年，紅軍長征至赤水，飲用賴茅酒，渡河成功后稱之為"祝捷酒"。
1941年，貴陽賴永初接管該酒房并更名為"恒興酒廠"，產(chǎn)品正式更名為"賴茅"。
1945年10月10日，國共兩黨簽署"雙十協(xié)定"，用賴茅酒作款待 。
1949年10月1日，"開國第一宴"上，用一百多瓶賴茅酒款待中外賓客，共慶建國。
1953年，"賴茅"商標作為恒興酒廠無形資產(chǎn)和工業(yè)產(chǎn)權(quán)，與恒興酒廠其他財產(chǎn)一并折價劃歸茅臺集團，自此形成了茅臺酒歷史上"王茅"、"華茅"、"賴茅"，"三茅統(tǒng)一"的客觀事實 。
1988年，貴州茅臺酒廠注冊申請"賴茅"商標并獲準注冊，享有該商標專用權(quán)；
2005年3月16日，茅臺酒廠因連續(xù)三年停止使用而被商標局撤銷"賴茅"商標，同年3月29日，茅臺酒廠有限公司再次提出"賴茅"商標的注冊申請 ；
2014年1月，北京市高級人民法院作出終審判決，判定"賴茅"商標歸屬茅臺集團。同年10月，貴州茅臺酒股份有限公司與中石化易捷銷售有限公司合資成立貴州賴茅酒業(yè)有限公司，在全國市場運營賴茅品牌系列產(chǎn)品 。
回沙工藝解析
賴茅品牌作為國酒茅臺不可或缺的一份子，在釀造工藝上，秉承茅臺傳統(tǒng)的釀造技藝，釀造品質(zhì)醬香型白酒；
1、季節(jié)性生產(chǎn)。國內(nèi)一般白酒釀造，一年四季都可以投料生產(chǎn)，只需要經(jīng)過一兩次，至多四、五次發(fā)酵蒸餾取酒，便完成一個生產(chǎn)周期。茅臺賴茅的釀造工藝，則是順應(yīng)季節(jié)變化的自然規(guī)律來進行，一年一個生產(chǎn)周期，"端午踩曲，重陽下沙投料"。同一批原料，要歷經(jīng)八次攤涼及加曲堆積發(fā)酵、九次蒸煮、七次取酒的復(fù)雜生產(chǎn)過程。
2、長期陳釀。新酒烤出后，按照七個輪次、三種典型體、不同年份分類裝壇入庫，嚴格秉承茅臺股份公司高溫制曲、高溫堆積、高溫蒸餾接酒的釀造工藝。
3、高溫制曲。"賴茅"酒制曲溫度高達60攝氏度以上，需經(jīng)二次翻曲，40天成熟，再存放半年以上，使酒體中含有豐富微生物、香味物質(zhì)及香味前軀物質(zhì)。
4、高溫堆積。這是釀酒師針對高溫制曲而設(shè)計的堆積工藝，縣堆積溫度要達到50攝氏度左右。高溫堆積為入池發(fā)酵網(wǎng)羅、篩選、繁殖出了微生物，這個過程中會釋放酒體的香味物質(zhì)及前軀特質(zhì)。
5、高溫蒸餾接酒。賴茅的接酒溫度在40攝氏度左右，比一般白酒高出15攝氏度。高溫蒸餾接酒，可以排除硫化物和低沸點物質(zhì)，保留了酒中的高沸點香味物質(zhì)及營養(yǎng)物質(zhì)。
6、精心勾兌。新酒陳釀三年后，醬香"賴茅"酒中從不添加任何外來物質(zhì)，而是直接采用純糧固態(tài)發(fā)酵的不同輪次酒、不同典型體酒、不同酒齡的酒進行勾兌而成。
品鑒甄別
一般情況下，見到一瓶醬香型白酒，采取驗其真，觀其色，嗅其香，品其味，賞其純等五個步驟。
驗其真。酒盒下方標注"貴州茅臺酒股份有限公司出品"字樣，酒瓶瓶頸處可見茅臺系列酒防偽貼，旋開瓶蓋后可見"已開啟"的金線防偽標識。
觀其色。將酒倒入杯中，觀察酒的顏色、黏稠度、掛杯效果等。醬香型中的陳年好酒，顏色發(fā)黃，酒體粘稠。
嗅其香。將酒杯放在鼻下1-2厘米處，輕輕吸氣，會聞到好酒優(yōu)雅的香味。裝過好的醬香型白酒的杯子，空杯后依然會保留很長時間的香氣。主要原因是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發(fā)的速度慢。
品其味。品分為三個步驟：一抿，二咂，三呵。
抿，是將酒杯送到唇邊，緩緩地呷一小口，將酒布滿舌苔表面，在嘴里細細品味，好的醬香型白酒在舌尖會有甜酸的味道，舌側(cè)有澀的味道，舌根有點苦的味道，在咽部有一點辣的感覺，整體感覺是綿綿的，醇和的，會讓你感覺很清爽，而一般的醬香型白酒聞起來有醬香，喝在口里卻沒有"酸甜苦辣澀"這五味的感覺
咂，是輕咂嘴巴，于慢慢品評中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲，好酒會讓你的喉嚨、食管很柔和，就是像老白干、二鍋頭一樣的高度酒也是熱烈過后會很輕松，而一般白酒則是燒喉嚨、燒心的感覺。
呵，是在輕咂嘴巴同時迅速哈氣，使哈出的酒氣經(jīng)過鼻腔再次感受酒香
賞其純，將幾滴酒放在手心，雙手來回搓幾下，聞聞香氣，好酒在搓的時候會感覺到有粘性，香氣是緩緩地釋放，時間會比較長，并且香氣豐富飽滿純正不嗆人。
商標歸屬
1988年，茅臺集團提出"賴茅"商標注冊申請，公告后，經(jīng)過商標異議、復(fù)審等法定程序；
1996年作出裁定，確認"'賴茅'系茅臺集團注冊商標"；
2003年，"賴茅"商標被他人以三年未使用為由申請撤銷；
2005年，茅臺集團重新提交了注冊申請并順利公告，但又因第三方提出異議而再次進入確權(quán)程序，又經(jīng)歷異議、復(fù)審及行政訴訟一審、二審階段。
2014年1月，北京市高級人民法院作出終審判決，判定"賴茅"商標歸屬茅臺集團。此后，第三方還就本案向最高人民法院申請再審，也被最高人民法院裁定駁回申請 。
至此，"賴茅"商標作為茅臺集團的知識產(chǎn)權(quán)再無爭議。
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