水果白蘭地

白蘭地的名字出自荷蘭文“可燃燒的水”(Brande wijn)，來(lái)到英國(guó)后，由于其名字太長(zhǎng)，又難于發(fā)音，因此被簡(jiǎn)稱(chēng)為Brandy，其實(shí)釀制白蘭地不單單只能用葡萄，任何帶有糖分的水果都能發(fā)酵而產(chǎn)生酒精，再經(jīng)過(guò)蒸餾之后便成為了烈酒，由葡萄蒸餾出來(lái)的白蘭地一直以來(lái)被認(rèn)為是正宗的白蘭地，而且法國(guó)酒的叫法一直都采用產(chǎn)地命名法，例如干邑(Cognac)和雅文邑(Armagnac)都特別的出色，所以不少非葡萄類(lèi)白蘭地酒生產(chǎn)商也不愿意稱(chēng)自己的產(chǎn)品為白蘭地，索性用其他的名字來(lái)代替了。

既然帶有糖分的水果都可以釀酒，所以像西洋梨、桃子、草莓、櫻桃等都是常見(jiàn)的材料，北歐國(guó)家由于天氣的原因根本不可能種出葡萄來(lái)，而他們天生卻喜歡喝烈酒來(lái)驅(qū)寒，所以在這些國(guó)家水果白蘭地相當(dāng)普遍，酒瓶的標(biāo)簽上會(huì)印有所用水果的圖案，這樣更是便于消費(fèi)者一看就知道酒的香味如何。

卡爾瓦多斯著名品牌有：

Boulard 寶諾

Bizouard 比佐拉

Montgomery 蒙哥馬利

Morise 莫利斯 

2. 櫻桃白蘭地（Kirsch）。

提到水果白蘭地，就一定要說(shuō)說(shuō)法國(guó)諾曼底的Calvados(蘋(píng)果白蘭地)，雖然世界上有很多種蘋(píng)果蒸餾酒，但沒(méi)有哪一種比得上它。蘋(píng)果白蘭地(Eau de Vie de Cidre)第一次出現(xiàn)是在1553年一個(gè)叫Gilles de Gouberville的諾曼底人寫(xiě)的日記中。他在日記中記錄了一個(gè)從圖蘭(Touraine)來(lái)的年輕人如何教會(huì)他從葡萄酒中蒸餾出白蘭地。他認(rèn)為這種方法可以同樣適用于蘋(píng)果，于是發(fā)明了后來(lái)在諾曼底流行的蘋(píng)果白蘭地。至于Calvados名字的由來(lái)，據(jù)傳說(shuō)還要追溯到一艘名叫El Calvador的戰(zhàn)艦。1588年，西班牙和英國(guó)在諾曼底交戰(zhàn)，其中一艘名叫El Calvador的戰(zhàn)艦在諾曼底觸礁擱淺，后來(lái)，諾曼底成了法國(guó)管轄地，并在1790年把那個(gè)沉船的地方改成了Calvados。

制作蘋(píng)果白蘭地需要大約三十種蘋(píng)果，要把不同甜度、酸度、苦度的蘋(píng)果混合在一起才能生產(chǎn)出真正的Calvados。與我們熟悉的摘蘋(píng)果的方法不同，諾曼底人是通過(guò)搖晃樹(shù)干來(lái)收獲蘋(píng)果的。蘋(píng)果掉在油布上，再裝入麻袋里儲(chǔ)存起來(lái)。在收獲過(guò)程中，蘋(píng)果的成熟度非常重要。最好的蘋(píng)果白蘭地來(lái)自昂日地區(qū)(Pays d’Auge)，那里也是唯一獲得法國(guó)酒類(lèi)認(rèn)證體系(AOC)承認(rèn)的地區(qū)，其他地區(qū)的同類(lèi)產(chǎn)品不能用Calvados來(lái)命名。Calvados的口味與干邑或雅文邑極為相似，皆因諾曼底地區(qū)的蘋(píng)果白蘭地生產(chǎn)商將酒放進(jìn)橡木桶內(nèi)陳化，這樣酒液便產(chǎn)生出琥珀色，醇厚芳香；北歐國(guó)家的Kirsch(櫻桃白蘭地)，在釀制過(guò)程中不用橡木桶來(lái)陳化，酒液如水一般的澄清透徹，當(dāng)?shù)厝俗钕矚g將其放進(jìn)冰箱里冷凍后飲用，由于酒精度高，酒體沒(méi)有結(jié)冰，反而變成如油狀般濃稠，飲者大都將酒倒進(jìn)杯中后，再咕嚕嚕地整口吞進(jìn)肚內(nèi)，這樣，冰凍在口內(nèi)，過(guò)了咽喉卻只化為一團(tuán)烈火直奔胃中，風(fēng)味獨(dú)特。

當(dāng)然水果白蘭地中也有異類(lèi)，他們也是以葡萄渣作為材料。在法國(guó)，有些酒商認(rèn)為他們的葡萄非常優(yōu)質(zhì)，即便是榨汁釀制葡萄酒后，也不應(yīng)該浪費(fèi)，況且葡萄渣中尚有糖分的存在，所以經(jīng)蒸餾后便成為烈酒，法國(guó)人稱(chēng)其為Marc，意大利稱(chēng)為Grappa。這種“葡萄渣白蘭地”有一種獨(dú)特的過(guò)分氧化味道，與中國(guó)的白干有異曲同工之處。意大利人最會(huì)做生意，他們將Grappa用漂亮的瓶子來(lái)包裝，從而將平價(jià)產(chǎn)品提升為高價(jià)貨，之后更是將葡萄渣分門(mén)別類(lèi)，以其葡萄品種來(lái)命名，這樣飲酒者就可以根據(jù)自己的口感而選擇，而法國(guó)產(chǎn)的Marc則由于不思進(jìn)取而淡出市場(chǎng)，年輕的飲者甚至未聽(tīng)說(shuō)過(guò)Marc這個(gè)字眼，這些另類(lèi)的水果白蘭地偶然一啜，口味的確不錯(cuò)，有機(jī)會(huì)不妨一試。

西洋梨白蘭地

(Poire William)法國(guó)稱(chēng)William，瑞士稱(chēng)Williamine，以梨為原料，榨汁后酒精發(fā)酵，再蒸餾取酒，木桶陳釀后裝瓶出售，酒精度43～45度。瑞士生產(chǎn)一種瓶中有梨的梨蒸餾酒，在梨長(zhǎng)到葡萄那么大時(shí)，套進(jìn)瓶中，到梨成熟時(shí)去柄，洗凈后裝入已制好的梨白蘭地，梨在酒液中得以保存，酒也因此增加了果香和清新鮮美的口味。威廉梨酒無(wú)色透明，清亮有光澤，果香較濃，四年之內(nèi)梨色仍保持原色。西洋梨白蘭地的名品有：瑞士的莫朗(Morand)、法國(guó)的拉伯(Labet)、雅客伯(Jacobet)、拉布(Labeau)。

(Gentiane)龍膽蒸餾酒是以龍膽根作釀酒原料的一種酒品，是用龍膽根浸酒液，再與龍膽蒸餾酒或其他酒勾兌而成的。龍膽酒顏色淡黃艷麗，具有龍膽特有的香氣，味苦，適做開(kāi)胃酒，人稱(chēng)其具有“鄉(xiāng)紳名士風(fēng)度”。　龍膽蒸餾酒的名品有：瑞士的亞菲滋(Aveze)、德國(guó)的日爾曼龍膽酒(Gentiane Germain)、法國(guó)的蘇滋(Suze)。

(Barak Palinka)將整個(gè)杏破碎后通過(guò)酒精發(fā)酵，蒸餾而成。酒液無(wú)色透明，果香突出而優(yōu)美，味感鮮爽而醇厚，以匈牙利產(chǎn)的為最佳。匈牙利的巴林卡(Palinka)是特有的一種蒸餾水果白蘭地，主要產(chǎn)地是在凱區(qū)凱梅特(Kecskemet)，以Barack (Kecskemet apricot 杏子酒)、Cseresznye (cherry brandy櫻桃白蘭地)、Korte(pear 梨子酒)、及Szilva(kosher plum brandy李子白蘭地)四種最有名。

(Q u etsck)原料用果實(shí)碩大皮色藍(lán)紫的李子，帶核發(fā)酵，兩次蒸餾得酒，陳釀而飲。法國(guó)產(chǎn)的藍(lán)李蒸餾酒無(wú)色透明，酒精度44.5度，干型，易做餐后酒。塞爾維亞產(chǎn)的藍(lán)李蒸餾酒稱(chēng)為Slivovitz，酒體呈琥珀黃色，果香突出，酒味濃郁，口味微苦，苦中有舒適的味覺(jué)感受，酒體協(xié)調(diào)，酒精度為35～43度。

(Mirabelle)原料用黃皮李子，經(jīng)發(fā)酵蒸餾制成。此酒無(wú)色透明，果香明顯，口味流暢，酒精度43度左右，宜做餐后酒。此酒不易久藏，存放兩至三年為限，以法國(guó)洛林產(chǎn)的著名。

(Fra m boise)以覆盆子為原料，先浸入食用酒精，再蒸餾提煉浸制而成。此酒無(wú)色透明，果香十分濃烈，口味醇干潤(rùn)舌，酒精度40度左右，以法國(guó)阿爾薩斯和德國(guó)的產(chǎn)品著稱(chēng)。 

可能有的危害