露酒

露酒具有營養(yǎng)豐富、品種繁多、風格各異的特點，露酒的范圍很廣，包括花果型露酒、動植物芳香型、滋補營養(yǎng)酒等酒種。

露酒主要是以酒基和原輔料按照先進工藝加工而成。其原輔料可供選擇的品種很多，特別是近年來應用科技的發(fā)展，原料的應用范圍不斷擴大，具有強大的優(yōu)勢。如枸杞、紅棗、龍眼、黑豆等食材，和甘草、茶多酚精華等藥用食物，另外還有一些蝦蟹提取物等，可以說，凡是可以食用或入藥的品種，基本上都能按照生產工藝而生產露酒。

露酒是以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用的輔料、食品添加劑，進行調配、混合或再加工制成的。現在市場上銷售的果酒類型較多，有枸杞果酒、桑椹酒、石榴酒、獼猴桃酒、五味子酒等眾多品種。露酒產品因為我國有豐富的藥食兩用資源，品種也較多，典型產品有山西的竹葉青酒、東北參茸酒、三鞭酒，西北的蟲草酒、靈芝酒等產品。

如丹力、七日談、泰清泉露酒就運用了最新“靶向提取”技術，從原料中精確提取有效成分，充分保留各原料特性與口味，經過二次發(fā)酵等復雜工藝精心調配而成。成酒甘香醇美，色澤紅潤飽滿，酒香清遠飄逸，入口醇和舒適、略帶清甜。無論色、香、味各方面符合現代人飲酒喜好，堪稱現代露酒的經典。

我國果露酒原料資源十分豐富，衛(wèi)生部頒布了四批共77種即食又藥的動植物，都可作為釀制露酒的原料。露酒在生產過程中添加的原料以中藥材成分居多，飲用后對人體可產生快速的藥理作用。1994年7月，我國輕工業(yè)部發(fā)布了QB/T1981-94露酒行業(yè)標準，該標準規(guī)定了露酒的術語、產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存要求。該標準適用于露酒，露酒就是“以蒸餾酒、發(fā)酵酒或食用酒精（GB10343）為酒基，以食用動植物、食品添加劑作為呈香、呈味、呈色物質，按一定生產工藝加工而成，改變了其原酒基風格的飲料酒”。

市場上有不少偽劣露酒，經理化檢驗，只不過是用酒精、糖精、香精和食用色素加水兌制而成的。這種劣質露酒口味淡薄、澀口。還有少數不法分子用合成染料代替食用色素兌制偽劣露酒。食用色素及染料的簡易鑒別方法如下：把一片白紙浸入酒中，數分鐘后撈起，用清水沖洗，沖洗后所染顏色基本不變說明此染料為非食用色素。但需注意，若顏色基本洗凈，也不能說明一定就是食用色素，因為酸性染料都有此特點。

露酒應有諧調的色澤，澄清透明無沉淀雜質。如出現渾濁沉淀或者雜質則為不合格產品（12個月以上的瓶裝產品酒允許出現少量的沉淀）。不同的露酒具有不同的香氣及口味特征。原則上要求無異香、無異味，醇厚爽口。出現異香或異味的原因一般是由于酒基質量低劣，香料或中藥材變質，配制不合理等原因。

（1·）以蒸餾酒或食用酒精為酒基，就有國家相關部門批準的國食健字或衛(wèi)食健字文號并且酒精度低于38度（含）的配制酒，按消費稅稅目稅率表“其他酒”10%適用稅率征收消費稅。

（2）以發(fā)酵酒為酒基，酒精度低于20度（含）的配制酒，按消費稅稅目稅率表“其他酒”10%適用稅率征收消費稅。