酸辣湯

• 酸辣湯

   

  （菜名）

  
  

酸辣湯是一道傳統的川菜小吃，屬于川菜或湘菜系。四川酸辣湯的特點是酸、辣、咸、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍、保寧醋等料經清湯煮制而成。飯后飲用，有醒酒去膩，助消化的作用。所以很多人在沒有太大食欲的時候會想念酸辣湯的美味。

酸辣湯具有健脾養胃、柔肝益腎的作用，適用于輔助治療食欲不振

2015年5月14日，成為習近平在西安招待印度總理莫迪訪華的國宴菜單。

• 中文名

• 酸辣湯

• 英文名

• Hot and Sour Soup

• 主要食材

• 豆腐

• 分    類

• 川菜

• 口    味

• 酸，辣，咸

• 特    色

• 酸、辣、咸、鮮、香俱全。

• 功    效

• 醒酒去膩，助消化

菜品特色

酸、辣、咸、鮮、香俱全。

做法

做法一

制作食材

豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海參、水發魷魚各15克，雞蛋1個，淀粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，保寧醋6克，精鹽5克，雞湯750克，佳多美D。

制作流程

1、將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內，加雞湯、精鹽、味精、醬油，佳多美D用旺火燒至沸滾，再放濕淀粉勾芡后，改小火加打散的雞蛋。

2．將胡椒粉、保寧醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內即可。（可亦個人口味放入不同的食材，例如：火腿、香菜）

做法二

四川酸辣湯的特點是酸、辣、咸、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍、保寧醋等料經清湯煮制而成。飯后飲用，有醒酒去膩，助消化的作用。所以很多人在沒有太大食欲的時候會想念酸辣湯的美味。

制作食材

豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、雞蛋1個，淀粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30ml，味精、胡椒粉各1克，保寧醋15ml，精鹽5克，雞湯750ml（民間做法，雞肉、冬菇等罕見材料是非必須材料）佳多美D。

制作流程

1.將豆腐、冬菇分別切成細絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內，加雞湯、精鹽、味精、醬油，佳多美D用旺火燒至沸滾，再放濕淀粉勾芡后，改小火加打散的雞蛋；

2.將胡椒粉、保寧醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內即可。

制作關鍵

酸辣湯味道好壞，相比之下最重要的是鹽\胡椒粉\醋的比例。

鹽在一份酸辣湯中的比例，可以調節酸和辣的口感程度.

胡椒粉是最重要的原料，切記不要讓胡椒粉"蒸發"掉，那就變成酸湯了.正確的放入時間是主料9.5成熟時放入，待全熟時開大火10秒.這樣，即保持了胡椒粉的辣味，又不會留下它的"腥"氣.

保寧醋的比例和鹽大概是6:5,這樣是大眾所能接受的.如果想辣一些，可以用6:4的比例入料.

做法三

制作食材

豬里脊肉100克、蔥1支，黑木耳20克，姜2片，胡蘿卜、西芹各30克，雞蛋2個，香菜兩根，佳多美D。

A料：鹽1.5小匙，胡椒粉1/4大匙，高湯6杯

B料：水生粉2大匙

C料：醋1大匙 　[制作流程]

制作流程

1．豬里脊肉、黑木耳均洗凈，胡蘿卜、西芹洗凈，均切絲，放入滾水中燙熟；蔥香菜洗凈，姜去皮，均切末；雞蛋打入碗中，打勻。

2．鍋中倒2大匙油燒熟，爆香姜末，再放入肉絲、黑木耳，胡蘿卜及西芹炒熟，加入A料燒開，再加B料勾芡，倒入蛋汁煮滾，放蔥、香菜盛起前淋上C料即可。

可以根據個人口味換內容，比如放豆腐絲（豆腐要先焯水），南方人可以放筍絲等等。重點在于湯要用骨頭湯（要湯不要骨頭）。只要真材實料，湯不用放雞精、味精就很鮮了。

做法四

制作食材

水發海參、雞血、豆腐各45克，火腿25克，香菜5克清湯800毫升，筍絲、火腿絲、雞絲25克，醬油、醋各l0毫升，紹酒、姜汁各5毫升，味精、精鹽各6克，胡椒面8克，淀粉15毫升。

制作流程

①取洗凈的水發海參、雞血、豆腐、火腿，均切成絲放在碗中。將香菜擇去黃葉，切成末放在盤里待用； ②湯勺放在火上放入清湯，隨即下人海參絲、火腿絲、筍絲、雞絲、雞血絲、豆腐絲，并調入醬油、醋，紹酒、姜汁，味精、精鹽，燒開后，撇去浮襪，淋入水淀粉，勾成汁芡，入碗即可.

做法五

山東曹縣正宗的酸辣湯

制作食材

油、鹽、老抽、陳醋、辣醬、孜然、胡椒粉，

青菜（小白菜）、香菇、西紅柿、雞蛋、蝦米、青椒、紅椒、胡蘿卜、

黃瓜、蔥、香菜

制作流程

全程中火

放油，微熱后放入切好的蔥段爆鍋，放入西紅柿，拍扁讓西紅柿變成 軟軟的，柿子汁流出來，放少許鹽和雞精。翻兩下后放入用手撕開的 香菇、切片的胡蘿卜和青紅椒圈。翻炒5下。加水。

水開后放入攪好的雞蛋，為了防止雞蛋入鍋變成塊狀，在打雞蛋的時候加少許水。放青菜（小白菜尤佳）、鹽、雞精、辣醬一大勺、 蝦米、老抽少許、孜然少許。估摸著快要出鍋了放適量陳醋。放醋后 攪和個5、6下子——出鍋！

做法六

上海的酸辣湯

制作食材

老豆腐1塊半，豬血1兩，木耳半兩，豬肉1兩.，竹筍半支，冬菇，蔥，姜，蛋，香菜 （夠全家吃），水，醬油、淀粉半匙，米酒少許，味精半匙，鹽1小匙，白醋2大匙，醬油1大匙，黑胡椒半匙，淀粉2大匙，水2大匙，麻油半小匙。

制作流程

1。將原料切成絲，冬菇，肉絲，雞蛋打散，備用。

2。高湯或水燒開，肉絲先入湯內攪散，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內，待燒沸，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放濕淀粉勾芡后，改小火加打散的雞蛋，并用大湯匙攪動，使其散開。

3。將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內即可.

做法七

制作食材

胡蘿卜50克，清水筍30克，嫩豆腐1塊，香菇30克，雞蛋1個，豌豆、玉米粒、芫荽、香蔥若干，胡椒粉、淀粉、香醋、糖、老抽醬油各適量。

制作流程

1．胡蘿卜、清水筍、嫩豆腐、香菇、蔥白分別切成細絲備用；

2．熱鍋溫油，放入胡蘿卜絲、清水筍絲、蔥白、香菇絲炒香；鍋里加適量水燒開，加入嫩豆腐絲、豌豆、玉米粒，放少許鹽調味，淀粉加少許水調開，淋入湯中勾芡；

3．等湯燒開，將蛋打散，慢慢倒入有孔的漏勺，形成蛋花絲；

4．加上適量香醋、糖、老抽醬油、胡椒粉調味；

4、開大火煮10秒，滴幾滴香油，灑上蔥花、芫荽即可。

營養：

酸辣湯具有健脾養胃、柔肝益腎的作用，適用于輔助治療食欲不振。

做法八

酸辣湯具有酸、辣、咸、鮮、香的特點，是以肉絲、竹筍絲、紅蘿卜絲和豆腐等料，用高湯煮制而成。潔瑩說，過年吃多油膩的食物，很容易導致消化不良、食欲不振，不妨煮一鍋醒胃消滯的酸辣湯飲用，就可以達到消脂去膩、幫助消化和增進食欲的作用。

制作食材

材料：內脂豆腐(350克)、瘦肉(100克)、鮮木耳(50克)、竹筍(100克)、紅蘿卜(半根)、高湯(500ml)、蔥(1根)、蒜末(半湯匙)

腌料：海鮮醬油(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)

酸辣汁：山西老陳醋(5湯匙)、白糖(1/3湯匙)、鹽(1/2湯匙)、辣椒油(3湯匙)

調料：油(2湯匙)、生粉水(1/2杯)、白胡椒粉(1/2湯匙)、香油(1/3湯匙)

制作流程

1．洗凈瘦肉，切成肉絲，加入腌料抓勻，腌制20分鐘。

2．分別將木耳、竹筍和紅蘿卜切成絲；內脂豆腐切成塊，蔥切成蔥花，

3．取一空碗，加入5湯匙山西老陳醋、1/3湯匙白糖、1/2湯匙鹽和3湯匙辣椒油，調勻成酸辣汁備用。

4．燒開鍋內的水，放入木耳、竹筍和紅蘿卜絲焯1分鐘，撈起過冷河瀝干水。

5．燒熱2湯匙油，炒香蒜末，倒入瘦肉絲炒至色變白，注入高湯煮沸，然后放入木耳、竹筍和紅蘿卜絲攪勻。

6．加蓋大火煮沸，改小火燜煮5分鐘，澆入酸辣汁調味，倒入豆腐塊輕輕攪勻煮沸。

7．淋入1/2杯生粉水勾芡，灑上1/2湯匙白胡椒粉、1/3湯匙香油和蔥花，即可出鍋。

制作貼士

1．內脂豆腐含水量較高，比嫩豆腐更加嫩滑易碎，切制和烹調時盡量輕手，以免將內脂豆腐弄得碎爛。

2．酸辣之味來自老陳醋和辣椒油，酸辣汁倒入湯中后，可先試一下味道，再根據個人口味來增減其份量。

3．豬血具有解毒清腸、補血美容和助消化的功效，如果能買到豬血，可在酸辣湯中加點豬血同烹。

4．酸辣湯有補氣補虛、舒肝醒脾、補氣益血、固本培元的功用。此外，酸辣湯中的醋酸還有殺菌作用，既可預防腸道傳染病發生，又能促進身體發汗，治療傷風感冒。

做法九

制作食材

豆腐300克 豬血50克 竹筍15克 胡蘿卜15克 金針菇15克 水發黑木耳15克 淀粉適量

調配料：香油2小匙 胡椒粉1小匙 辣椒粉1/2大匙 香醋1大匙 精鹽1小匙

制作流程

1．豆腐切成條狀，豬血切成薄片；

2．水發黑木耳泡好，洗凈切絲；

3．竹筍、胡蘿卜洗凈切絲；

4．金針菇洗凈，切去根部剝開；

5．往鍋內倒入一大碗水，煮開，加入切好的材料(豆腐除外)、精鹽、辣椒粉續煮至再開時，用水淀粉勾芡拌勻，熄火前放入豆腐條、豬血片稍煮，再加入胡椒粉、香醋、香油即可；

特點：

酸辣開胃，誘人食欲。

制作貼士

酸辣湯內還可以放入豆芽，這樣口感更鮮美。

做法十

無錫酸辣湯

制作食材

500g山芋粉絲（夠一家人食用）200g牛肉 一張百葉 兩個雞蛋 十個清水油面筋 50g黑木耳（浸泡后） 250g清水煮筍 3個尖頭辣椒

作料：3湯勺醬油 2湯勺酸醋 50g生粉 一小勺味精

制作流程

1.放半鍋水煮開，倒入粉絲。

2.把辣椒剁碎，倒入鍋里。

3.將牛肉切成丁狀。

4.把所有配料（面筋和雞蛋除外）倒入鍋內，煮沸。

5.把雞蛋放入碗中攪拌均勻。煮沸后，將攪拌好的雞蛋倒入鍋內。

6.將生粉倒入碗中，放冷水半碗，進行攪拌，攪拌均勻，等湯煮沸后后，倒入鍋中。

7.煮沸后，加入味精和油面筋。根據個人喜好可加入少許鮮辣粉。煮沸后，酸辣湯就做好了。

做法十一

主料：豬里脊肉、嫩豆腐、高湯、雞蛋、香菇、胡蘿卜、冬筍、水

輔料：生抽、白胡椒粉、醋、淀粉

1. 所有食材處理干凈。

2. 香菇、冬筍、胡蘿卜和里脊肉切絲、里脊肉用蠔油料酒抓勻腌制

3. 嫩豆腐切細條、一個雞蛋打散。

4. 鍋燒熱放油，溫油滑炒肉絲至表面變色，盛出

5. 用鍋中剩余的油煸炒冬筍絲、胡蘿卜絲和香菇絲后，倒入一大碗高湯（或者清水，約400ml），加入一湯匙半生抽，燒開后小火煮2分鐘。

6. 倒入豆腐絲和煸炒過的肉絲，煮開轉小火

7. 一湯匙淀粉用水調開，中火保持鍋中滾開狀態，緩緩倒入水淀粉，邊倒邊推勻，鍋中湯呈稍粘稠狀即可。（淀粉水不是全部用完的哦，看到湯呈稍粘稠狀即停止倒淀粉水）

8. 打散的蛋液緩緩淋入鍋中，邊用湯勺推動，使蛋液形成漂亮的蛋花。

9. 沿著鍋邊倒入一湯匙香醋，撒入稍多量的白胡椒粉，用湯匙推勻。

10. 撒上蔥花出鍋即可。

懶人酸辣湯

原料：

雞蛋、蝦米皮、醋、紫菜、白胡椒粉

做法：

1、取湯鍋做水，烹煮。

2、打散雞蛋（打雞蛋中放半勺料酒和少許鹽）。

3、在鍋中放入泡好的蝦米皮，紫菜，然后倒入打散的雞蛋，等雞蛋略微凝固，用筷子進一步攪開。

4、略煮1-2分鐘，國內倒入2勺醋，繼續沸煮。

5、臨出鍋前，撒上適量的白胡椒粉，稍加攪拌，即可。

做法十二

用料：

豬里脊肉 嫩豆腐 高湯 雞蛋 水發香菇 胡蘿卜 冬筍 水

材料

生抽 白胡椒粉 醋 淀粉

酸辣湯的制作步驟：

1. 所有食材處理干凈。

2. 香菇、冬筍、胡蘿卜和里脊肉切絲、里脊肉用蠔油料酒抓勻腌制

3. 嫩豆腐切細條、一個雞蛋打散。

4. 鍋燒熱放油，溫油滑炒肉絲至表面變色，盛出

5. 用鍋中剩余的油煸炒冬筍絲、胡蘿卜絲和香菇絲后，倒入一大碗高湯（或者清水，約400ml），加入一湯匙半生抽，燒開后小火煮2分鐘。
6. 倒入豆腐絲和煸炒過的肉絲，煮開轉小火

7. 一湯匙淀粉用水調開，中火保持鍋中滾開狀態，緩緩倒入水淀粉，邊倒邊推勻，鍋中湯呈稍粘稠狀即可。（淀粉水不是全部用完的哦，看到湯呈稍粘稠狀即停止倒淀粉水）
8. 打散的蛋液緩緩淋入鍋中，邊用湯勺推動，使蛋液形成漂亮的蛋花。
9. 沿著鍋邊倒入一湯匙香醋，撒入稍多量的白胡椒粉，用湯匙推勻。
10. 撒上蔥花出鍋即可。

做法十三

用料

豬肉50克

黑木耳25克

豬血50克

酸筍20克

豆腐50克

輔料

胡蘿卜30克

紅椒1顆

雞蛋1個

調料

• 食鹽1/2小匙

• 雞精1小匙

• 香油1小匙

• 高湯4碗

• 陳醋1/2大匙

• 白砂糖1小匙

• 胡椒粉(黑)1/4小匙

• 辣椒油1小匙

• 玉米淀粉3/2大匙

• 水2大匙

酸辣湯的做法

1.水發木耳，豬血，酸筍，胡蘿卜，紅椒，瘦肉分別切絲。香蔥切小段

2.用生抽1小匙，沙拉油1小匙將瘦肉腌制10分鐘

3.鍋內熱1小匙油，將木耳絲，酸筍絲，胡蘿卜絲，紅椒絲，瘦肉絲炒出香味

4.加入高湯4杯煮至水開后，加入豬血和豆腐絲

5.加入所有調味煮開后，加入水淀粉勾芡

6.最后將火開大，淋上打散的蛋液，馬上熄火，灑上香蔥和香菜碎即可

烹飪技巧

1、因為材料眾多，要控制量，不然煮成一大鍋了。

2、酸筍絲加入可以有泡菜的酸味很香，吃起來爽脆。如果沒有也可免。

3、到最后勾芡的時侯，分次下直到自己滿意為止。

4、醋也可最后放，先放少量，再按個人口味添加。

營養價值

營養成分

熱量：567.48大卡

鈉：564.94毫克

膽固醇：503.4毫克

鉀：403.12毫克

磷：201.85毫克

維生素A：158.2微克

鈣：146.16毫克

營養功效

更年期的“保護神” 預防心血管疾病 降低乳腺癌的幾率 抗血管 牛奶的替代品 有益于大腦的生長發育

促進生長發育 改善缺鐵性貧血 增強記憶力

健腦益智

保護肝臟 防治動脈硬化 預防癌癥 延緩衰老

美容護膚

促進發育

增強免疫力 美容養顏 抑制血栓的形成 抑制癌細胞生長 降三高 防治男性前列腺疾病 增加造血功能 加速傷口愈合

適宜人群

動脈硬化、低碘者忌食

肥胖和血脂較高者不宜多食

腎病、膽固醇過高患者忌食

痰多便溏者忌食

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