葉黃素酯

中文名稱：葉黃素酯

英文名稱：Lutein Esters

化學(xué)名稱：葉黃素二棕櫚酸酯（CAS 注冊(cè)號(hào): 547-17-1）

在常溫下，高純度的葉黃素酯（含量60%-95%）呈金黃色酯橙紅色粉末，它易溶于氯仿、二氯甲烷、二氯化碳、等氯代烴，可溶于正已烷、丙酮、乙酸乙酯、乙醇等溶劑，其穩(wěn)定性強(qiáng)于葉黃素，只有在高溫、強(qiáng)酸、鐵離子和氧等因素下對(duì)葉黃素酯破壞較大。

大部分存在于自然界中的葉黃素酯可分為反式葉黃素酯和順式葉黃素酯，基本都以全反式分子構(gòu)型為主。全反式葉黃素酯又可分為：葉黃素單酯和葉黃素二酯。它廣泛存在于萬壽菊花、南瓜、甘藍(lán)、首糟等植物體內(nèi)。其中，在萬壽菊花中含量最為豐富，高達(dá)30%至40%。在萬壽菊花和其它植物中，葉黃素一般與脂肪酸(如月桂酸、棕桐酸等)結(jié)合成酯的形式存在。

葉黃素的重要性在全球的營(yíng)養(yǎng)學(xué)界都得到肯定;人眼睛的黃斑部之所以是黃顏色，就是因?yàn)樗錆M了葉黃素及其同系列物。葉黃素過濾藍(lán)光和抗氧化的作用，是幫助眼睛發(fā)育的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)元素。因此，有人也把葉黃素比作“隱形的太陽鏡”。

藍(lán)光是400-500納米的高能量光(是陽光中的一種看不見藍(lán)光波)，過量可造成視網(wǎng)膜損害。特別是嬰幼兒更是值得注意。因?yàn)閶雰撼錾鷷r(shí)的晶狀體相對(duì)比較清澈，0-2歲段，大約70-80%的藍(lán)光可以穿透晶狀體到達(dá)視網(wǎng)膜，2-10歲段，大約60-70%的藍(lán)光會(huì)照射到視網(wǎng)膜。同時(shí)，寶寶的視網(wǎng)膜中布滿了細(xì)微血管以輸送更多的氧氣滿足發(fā)育的需要，這也使具有攻擊和破壞作用的氧自由基數(shù)量增多，促進(jìn)視網(wǎng)膜發(fā)育的重要物質(zhì)DHA，很容易被氧化。

因此，在生命早期尤其是從出生到4歲之內(nèi)，葉黃素的作用顯得尤其重要，它能夠有效的過濾藍(lán)光，抵抗DHA氧化，有助保護(hù)嬰幼兒的視網(wǎng)膜。所以需要更多吸收。

對(duì)于嬰兒，無論什么時(shí)候，母乳是寶寶最好的食物。何志謙說，葉黃素是母乳中的一種成分。全球9個(gè)城市的母乳研究發(fā)現(xiàn)，每公升母乳平均含25微克葉黃素。

天然葉黃素酯是一種重要的類胡蘿卜素脂肪酸酯，主要的構(gòu)型為全反式，具有C=C長(zhǎng)鏈的發(fā)色集團(tuán)，表現(xiàn)出艷麗的金黃。兩側(cè)沒有活潑的羥基，因此也就決定葉黃素酯是一種十分穩(wěn)定的食品著色劑。對(duì)光、熱和空氣非常穩(wěn)定，可廣泛使用于食品、飲料、化妝品等應(yīng)用領(lǐng)域，具有廣闊的應(yīng)用前景。同時(shí)，它經(jīng)過乳化以后，可以制成水溶性著色劑。天然葉黃素酯將替代化學(xué)合成的食用級(jí)著色劑，提高人們的健康水平。

葉黃素的一個(gè)重要的生物學(xué)功能就是保護(hù)視網(wǎng)膜，防止與紫外線波長(zhǎng)接近的藍(lán)光的損傷。全球發(fā)現(xiàn)的老年性黃斑變性(Age一related Macular Degenera-tion, AMD)是65歲以上人群的主要致盲眼病。

天然葉黃素酯和玉米黃素酯被攝人體內(nèi)后，在人體脂肪酶的作用下，水解成游離態(tài)的葉黃素和玉米黃素。他們以高濃度沉積于人眼底黃斑中，可作為近紫外藍(lán)光的吸收劑，通過捕獲自由基、防止或降低氧化和自由基對(duì)視網(wǎng)膜帶來的傷害而行使保護(hù)功能，可以有效降低AMD的發(fā)生率

至今為止，已有不少數(shù)量的關(guān)于葉黃素酯的研究在科學(xué)刊物上發(fā)表，包括許多針對(duì)人類的臨床試驗(yàn)。一系列研究表明，攝人葉黃素酯后，血液中葉黃素的水平升高，證實(shí)了葉黃素酯在體內(nèi)可容易地轉(zhuǎn)化為游離的葉黃素。進(jìn)一步的實(shí)驗(yàn)研究了增補(bǔ)葉黃素酯對(duì)增加視網(wǎng)膜黃斑色素密度的效果。這些研究發(fā)現(xiàn)，攝人葉黃素酯后，黃斑色素密度有顯著的提高。在健康人群和初期AMD患者中都出現(xiàn)了這一現(xiàn)象。這說明，病變的黃斑也可從葉黃素酯中獲得穩(wěn)定的葉黃素，甚至已經(jīng)確診為AMD的病人也能從葉黃素酯的增補(bǔ)劑中受益。AMD患者可從葉黃素增補(bǔ)劑獲益的事實(shí)是通過葉黃素抗氧劑增補(bǔ)試驗(yàn)證實(shí)的。這是一個(gè)為期12個(gè)月，以安慰劑為對(duì)照的干預(yù)實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)對(duì)象為老年AMD男性患者，實(shí)驗(yàn)以葉黃素或葉黃素酯與抗氧化劑混合對(duì)實(shí)驗(yàn)對(duì)象增補(bǔ)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，受試對(duì)象的黃斑色素密度提高了50%，并且眼睛功能也得到了相當(dāng)?shù)母纳啤?/div> 2008年5月26（衛(wèi)生部公告2008年第12號(hào)）文件：國(guó)家衛(wèi)生部確立批準(zhǔn)葉黃素酯為功能性新資源食品。 

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