-
低聚半乳糖
低聚半乳糖(Galactooligosaccharides，GOS)是一種具有天然屬性的功能性低聚糖，其分子結(jié)構(gòu)一般是在半乳糖或葡萄糖分子上連接1~7 個(gè)半乳糖基，即Gal-(Gal)n-Glc/Gal(n 為0-6)。在自然界中，動物的乳汁中存在微量的GOS，而人母乳中含量較多，嬰兒體內(nèi)的雙歧桿菌菌群的建立很大程度上依賴母乳中的GOS 成分。
- 中文名：低聚半乳糖
- 外文名：Galactooligosaccharides
- 生產(chǎn)工藝簡述：水解轉(zhuǎn)移生成
- 使用范圍：嬰幼兒食品等
性能
在自然界中，動物的乳汁中存在微量的低聚半乳糖，母乳中含量稍多。低聚半乳糖甜味比較純正，熱值較低（7.1J/g），甜度為蔗糖的20%～40%，保濕性極強(qiáng)。在pH為中性條件下有較高的熱穩(wěn)定性，100℃下加熱1h或120℃下加熱30min后，低聚半乳糖無任何分解。低聚半乳糖同蛋白質(zhì)共熱會發(fā)生美拉德反應(yīng)，可以用于特殊性質(zhì)的食品如面包、糕點(diǎn)等的加工 。
資源食品
中華人民共和國衛(wèi)生部2008年第20號公告批準(zhǔn)低聚半乳糖為新資源食品，并規(guī)定了相應(yīng)的使用標(biāo)準(zhǔn)。
|
中文名稱
|
低聚半乳糖
|
|
|
英文名稱
|
Galacto-Oligosac
|
charides |
|
基本信息
|
結(jié)構(gòu)式
|
分子式
|
|
生產(chǎn)工藝簡述
|
水解轉(zhuǎn)移生成
|
|
|
使用范圍
|
嬰幼兒食品等
|
|
|
食用量
|
≤15克/天
|
|
|
質(zhì)量要求
|
性狀
|
無色透明或淡黃色糖漿
|
|
低聚半乳糖含量
|
≥57.0%
|
|
|
無水乳糖含量（以干基計(jì)）
|
≤23.0%
|
|
|
無水葡萄糖含量（以干基計(jì)）
|
≤22.0%
|
|
|
干物質(zhì)
|
74.0-76.0%
|
|
|
pH
|
2.8-3.8
|
乳糖前景
低聚半乳糖作為一種新的功能性食品，在我國將具有廣闊的市場前景。這是在中國發(fā)酵工業(yè)協(xié)會、中國食品添加劑生產(chǎn)應(yīng)用協(xié)會和科特（中國）有限公司、日本公司聯(lián)合主辦的"低聚半乳糖研討會"上獲悉的。低聚糖在我國還是一個(gè)新興行業(yè)，能達(dá)到上千噸生產(chǎn)規(guī)模的只有低聚異麥糖和低聚果糖，低聚半乳糖還尚未成規(guī)模。
日本是全世界低聚糖最發(fā)達(dá)的國家，其中低聚半乳糖的產(chǎn)量居世界第二位。日本人在飲食結(jié)構(gòu)方面發(fā)生了重大變化，傳統(tǒng)的米飯逐步被牛肉和乳品所取代。伴隨著的是，各種"現(xiàn)代"疾病如糖尿病、高血壓等患者逐漸增多。此外，日本已進(jìn)入老年社會，老年人注重身體保健。因此，社會上要求發(fā)展功能性食品的呼聲越來越強(qiáng)烈。日本政府也重視這項(xiàng)工作，90年代初就從食品中劃分出保健食品，并要求各有關(guān)大學(xué)、科研院所等單位進(jìn)行研究和開發(fā)。中國同日本的情況相似，傳統(tǒng)的"吃"的結(jié)構(gòu)正在發(fā)生變化，肉類、乳品類的消費(fèi)逐漸增長，谷物類食品在相對減少。而且社會老齡化。高血壓、糖尿病、各種口腔及消化系統(tǒng)疾病逐漸增多。社會對發(fā)展功能性食品、保健食品的要求也越來越高。
據(jù)權(quán)威人士分析，低聚半乳糖在中國有很大的市場。但由于我們在這方面的研究開發(fā)、宣傳推廣的時(shí)間還不太長，真正了解低聚半乳糖的人很少。廣大消費(fèi)者對它也還需要一個(gè)認(rèn)識和接受的過程。中國食品行業(yè)對此重視，在"九五"和"十五"規(guī)劃中都提出把開發(fā)滿足不同消費(fèi)人群需要的保健食品作為發(fā)展的重點(diǎn)。可以相信通過努力，各種含有低聚半乳糖的食品將會更多地出現(xiàn)在人們餐桌上。
乳糖比較
低聚半乳糖(GOS)與低聚果糖(FOS)及低聚異麥芽糖(IMO)比較，以下對低聚半乳糖（Galacto-oligosaccharides，GOS）、低聚異麥芽糖（Isomalto-oligosaccharides,IMO）和低聚果糖（Fructo-oligosaccharides,FOS）三種低聚糖的生理等特性進(jìn)行比較。
在三種低聚糖中，低聚半乳糖是唯一都能夠被人體腸內(nèi)8大有益菌所利用的。
項(xiàng)次細(xì) 菌低 聚 半 乳 糖低聚異麥芽糖低 聚 果 糖1青春雙歧桿菌B. adolescentils++++++2兩歧雙歧桿菌B. bifidum++--3嬰兒雙歧桿菌B. infantis++++++4長雙歧桿菌B. longum+++++5短雙歧桿菌B. breve+++++6嗜酸乳桿菌L. acidophilus++++7干酪乳桿菌L. casei++-
8唾液乳桿菌L. salivarius++-++低聚半乳糖能夠抑制人體腸內(nèi)有害菌的生長繁殖。
項(xiàng)次細(xì)菌 低 聚 半 乳 糖 低聚異麥芽糖 低 聚 果 糖 1艱難梭菌C. difficile+--2大腸埃希氏菌E. coli++--
低聚半乳糖是人體腸道中雙歧桿菌、嗜酸乳酸桿菌等有益菌極好的營養(yǎng)源和有效的增殖因子，可以改善人體腸道的消化吸收功能。新生兒的消化功能比較薄弱，所以嬰幼兒奶粉中都添加了低聚半乳糖的營養(yǎng)成分。YumYum奶粉里面含有的低聚半乳糖，它不但能改善寶寶的消化功能，還能促進(jìn)寶寶體內(nèi)鈣的吸收。從而增強(qiáng)寶寶的免疫力。
攝食量比較
|
項(xiàng)次
|
低聚糖名
|
最小有效劑量3(g/d)
|
日常攝取量2(g/d)
|
最大無作用量1(g/d)
|
|
1
|
低聚半乳糖
|
2
|
10
|
18
|
|
2
|
低聚異麥芽糖
|
10
|
15
|
90
|
|
3
|
低聚果糖
|
3
|
10
|
18
|
1、最大無作用量以體重60 kg計(jì)。最大無作用量表示，當(dāng)給予動物藥物或毒素時(shí)，其給予量不超過限度時(shí)，并不會引發(fā)毒性。2、日常攝取量：最大無作用量×（1/安全系數(shù)）3、最小有效劑量：當(dāng)藥物發(fā)揮其功效，所需服用之最低劑量。
4結(jié)論: 低聚半乳糖具有較強(qiáng)的耐酸性、耐熱性，不會因?yàn)樵诩庸み^程中的高溫殺菌及人體胃酸所分解而失去其本來應(yīng)有之特性，而低聚果糖則不具備這些特性。低聚半乳糖能有效地被雙歧桿B菌和乳酸桿A菌同時(shí)利用。低聚果糖FOS等低聚糖則只可被乳酸桿A菌利用,對雙歧桿B菌則不明顯。 免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請通知我及時(shí)刪除。
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號