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蔗糖聚酯
蔗糖聚酯（商品名olster）是脂肪酸蔗糖聚酯的簡(jiǎn)稱(chēng),是一種油脂替代品。
- 中文名：蔗糖聚酯
- 外文名：Sucrose Ployesters,Olestra
- 拼 音：zhè táng jù zhǐ
- 中文名稱(chēng)：蔗糖聚酯
拼音
zhè táng jù zhǐ
概述
糖聚酯于2010年10月21日（中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部公告2010年第15號(hào)）被批準(zhǔn)為新資源食品。
又于2012年11月12日（中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部公告2012年第19號(hào)）有所更新。
蔗糖聚酯是一種新型的功能性油脂，作為脂肪替代品的研究與開(kāi)發(fā)具有廣闊的前景。目前在世界上仍處于起步階段。本項(xiàng)研究的目的就是利用蔗糖與脂肪酸甲基酯為原料，合成出適合食品加工的、具有優(yōu)良性能的功能性油脂。
蔗糖聚酯是一種脂肪替代品。從薯片到冷凍甜品，很多點(diǎn)心中都能找到它。在這些產(chǎn)品的成分表中，你可按照品牌名稱(chēng)Olean找到它。
蔗糖聚酯系蔗糖與脂肪酸的辛、庚、己酯的混合物。可用于含油脂的預(yù)包裝小吃食品，在這類(lèi)食品中，本添加劑可用于煎炸或焙烤用的油脂中，或用于面團(tuán)調(diào)節(jié)劑、噴淋料、餡料或香味料中。
蔗糖聚酯一種人造脂肪，熱量為零，被廣泛用于炸薯?xiàng)l和甜品中。研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)時(shí)間食用蔗糖聚酯可能干擾人體對(duì)重要營(yíng)養(yǎng)素——番茄紅素和類(lèi)胡蘿卜素的吸收，而這些營(yíng)養(yǎng)成分可讓你遠(yuǎn)離心臟病、前列腺癌等疾病。此外，它還會(huì)導(dǎo)致肥胖和腹瀉。
1996年1月，美國(guó)食品和藥物管理局批準(zhǔn)蔗糖聚酯成為一種食物添加劑，從薯片到冷凍甜品，很多點(diǎn)心中都能找到它。它是由蔗糖與脂肪酸合成的酯化產(chǎn)品，可不被吸收、提供能量。 與其他脂肪替代品相比，蔗糖聚酯不僅不會(huì)影響食品的感官特性，而且耐高溫可應(yīng)用于油炸食品中。
停止一切不健康的烹調(diào)用油。扔掉酥油包，丟掉黃油條。Frito Lay也成為最早使用蔗糖聚酯的公司之一，1998年推出它的WOW!薯?xiàng)l。但是，蔗糖聚酯被證明是一種貪婪的化學(xué)物質(zhì)。它不僅會(huì)除去食物中多余的脂肪，而且它還干擾身體吸收基礎(chǔ)維生素的能力。副作用包括痙攣、脹氣和下痢，把法國(guó)無(wú)脂肪薯?xiàng)l轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N商業(yè)狂熱。時(shí)至今日，美國(guó)食品和藥物管理局仍把蔗糖聚酯作為一種食品添加劑，把它的健康隱患交予了消費(fèi)者。
中文名稱(chēng)
蔗糖聚酯
英文名稱(chēng)
Sucrose Ployesters
主要成分
蔗糖聚酯（6、7、8酯）
基本信息
來(lái)源
大豆油
結(jié)構(gòu)式
蔗糖聚酯分子量
2400-2800
蔗糖聚酯的優(yōu)缺點(diǎn)
穩(wěn)定性高，蔗糖聚酯在經(jīng)受反復(fù)油炸或高溫處理時(shí)，人保持良好的品質(zhì)，酸價(jià)、過(guò)氧化值等指標(biāo)無(wú)明顯變化；不可吸收，這也是其作為脂肪代用品的重要因素；降低能量，由于蔗糖聚酯既不能被消化又不能被吸收，可直接從消化系統(tǒng)排出，所以可以降低人體的能量攝入，防止肥胖疾病；降低膽固醇，研究表明膽固醇在普通油脂和那個(gè)蔗糖聚酯中的溶解平衡常數(shù)相似，溶解在蔗糖聚酯中的膽固醇因蔗糖聚酯的不可吸收而不被人體吸收，從而降低膽固醇的吸收率。
蔗糖聚酯中固體脂肪含量較低，在結(jié)晶方面存在缺陷，這些問(wèn)題阻礙了其在食品專(zhuān)用油脂加工中的應(yīng)用。
FDA于1996年批準(zhǔn)蔗糖聚酯可用于馬鈴薯片、餅干等的生產(chǎn)，但必須在標(biāo)簽上注明“本品含蔗糖聚酯，可能引起胃痙攣和腹瀉，并可抑制某些維生素和其它營(yíng)養(yǎng)素的吸收，故本品已添加了維生素A、維生素D、維生素E和維生素K” 。
國(guó)家相關(guān)法規(guī)更新
關(guān)于批準(zhǔn)蛋白核小球藻等4種新資源食品的公告（衛(wèi)生部公告2012年第19號(hào)）
根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《新資源食品管理辦法》有關(guān)規(guī)定，現(xiàn)批準(zhǔn)蛋白核小球藻、烏藥葉、辣木葉為新資源食品，變更新資源食品蔗糖聚酯的食用量，公布梨果仙人掌（Opuntia ficus-indica(Linn.)Mill，米邦塔品種）為普通食品。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)上述食品應(yīng)當(dāng)符合有關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
特此公告。
衛(wèi)生部
2012年11月12日
以下為蔗糖聚酯相關(guān)的附件（請(qǐng)注意其中提到衛(wèi)生部2010年第15號(hào)公告蔗糖聚酯相關(guān)信息作廢）：
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中文名稱(chēng)
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蔗糖聚酯
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英文名稱(chēng)
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Sucrose Ployesters
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主要成分
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蔗糖聚酯（6、7、8酯）
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基本信息
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來(lái)源：大豆油
結(jié)構(gòu)式：
 蔗糖聚酯（其中R為8-22碳鏈長(zhǎng)度的脂肪酸)
分子量：2400-2800
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生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)述
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大豆油經(jīng)精煉、氫化，與甲醇反應(yīng)生成甲酯，甲酯和蔗糖在一定條件下再發(fā)生反應(yīng)，生成蔗糖聚酯粗品；然后經(jīng)精煉、水洗滌、干燥、蒸發(fā)等過(guò)程精制而成。
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食用量
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≤10.6 克/天
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質(zhì)量要求
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性狀
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凝膠狀
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蔗糖聚酯（6、7、8酯）
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≥97%
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其他需要說(shuō)明的情況
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1.嬰幼兒不宜食用，標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)中應(yīng)當(dāng)標(biāo)注不適宜人群和食用限量。
2.衛(wèi)生部2010年第15號(hào)公告蔗糖聚酯相關(guān)信息作廢。
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