爆米花

爆米花有三種，一種是玉米爆的，第二種是大米，第三種則是小米。

常見的爆米花是用玉米、酥油、糖一起放進爆米花的機器里做成的。 爆米花的原理取適量的玉米（或大米）放入爆花鍋內，并封好頂蓋，再把爆米鍋放在火爐上不斷轉動使之均勻受熱后，就可爆出可口的爆米花來。這是因為在加熱的過程中，鍋內的溫度不斷升高，鍋內氣體的壓強也不斷增大。當溫度升高到一定程度，米粒便會逐漸變軟，米粒內的大部分水分變成水蒸氣。由于溫度較高，水蒸氣的壓強是很大的，使已變軟的米粒膨脹。但此時米粒內外的壓強是平衡的，所以米粒不會在鍋內爆開。當鍋內壓強升到4－5個大氣壓時，突然打開爆花鍋的頂蓋，鍋內的氣體迅速膨脹，壓強很快減小，使得米粒內外壓強差變大，導致米粒內高壓水蒸氣也急劇膨脹，瞬時爆開米粒，即成了爆米花。

濃郁的巧克力粉平均包裹在附滿糖衣的爆米花上，每一口都感受到濃濃的巧克力香，配上爆米花本身的香脆口感，更是另人難以忘懷，號稱是乖乖的進階高級版，愛吃巧克力的一定不能錯過。

香甜的草莓粉散發(fā)出陣陣的草莓香，輕甜的草莓味配上香脆的爆米花，一入口草莓香味馬上充滿整個味蕾，讓您每一口都品嘗到草莓的香甜與酥脆的口感。兩者的搭配真是讓人無可挑剔，此口味更是廣受女性消費者的好評，身為女性的您一定要來品嘗看看。

嗆辣的芥末粉撒在香脆的爆米花上，看起來平淡無奇的外表，卻讓人充滿驚喜。一入口馬上感受到芥末的嗆味直沖腦門，隨之而來的是在口中與爆米花結合的椒鹽味，那種獨特的口感讓人印象深刻，對于愛吃芥末及喜歡嘗試挑戰(zhàn)刺激口感的您一定不能錯過。 

爆米花主要分為傳統(tǒng)爆米花和新式爆米花。

傳統(tǒng)的爆米花是以玉米為原料，在小轉爐中經過高溫加熱后制成，其中可能添加了一些糖精來調味，但不會加入任何人造黃油類的脂肪。傳統(tǒng)爆米花雖然脂肪含量不高，但傳統(tǒng)的小轉爐在高溫下可能會釋放出鉛。

電影院的食售柜臺都用電器烘烤爆米花，現代制作工藝降低了鉛對人體造成危害的風險，因此不必擔心其鉛污染。但是現代制法的爆米花添加劑太多，在制作過程中往往會加入大量的人造奶油、香精和色素，這使爆米花的能量和反式脂肪酸含量增加，從而增加了食用后心腦血管病的發(fā)病及缺鋅等風險。 

一般鍋、精質油或黃油（選其一或各加一半都可）、玉米粒，都是1:1平鋪在底部！（可按家中量勺為準，玉米量為平輔鍋底）全部材料入鍋后，開小火，不時的晃一晃，可以用筷子攪拌一下，至第一個爆開，可以往爆米花中放入糖，喜歡可以多放，（不可早放，油糖加熱會焦的很快）就完全蓋好鍋蓋，不然全都飛出鍋外面了！然后可以聽到不斷有迅速爆開的聲音，當聲音速度放慢了就可以離火了。冷幾秒鐘，不然里面還會不時有飛濺出來的爆米花，也可以讓余熱再把未爆的爆開，然后就可以開鍋了。 注意：當聲音放慢就要離火，千萬不要舍不得下面沒有爆開的，不要在火上停留太長時間，這樣就會全糊的。

微波爐、精質油或黃油（選其一或各加一半都可）、玉米粒、糖放在玉米粒上面（最上層，最后灑），最好不要浸在油里，容易焦，都是1:1平鋪在底部二分半鐘放在微波爐里面高火。

流行一種微波爐爆米花，具體做法如下：

有兩種選擇：

選擇一.

買一包包裝好的微波爐爆米花，按照上面的指示放進微波爐操作，啥也不用準備。

選擇二.

自己做：

1.準備一個大玻璃或陶瓷碗，能放進微波爐的那種，擦干凈

2.倒半碗干燥的玉米粒（整粒的）

3.放牛油一小塊，大概30g，攪拌一下。如果吃甜的，就選擇無鹽的牛油，放一把糖，吃咸的就加鹽

4.牛油和玉米拌勻后，放入微波爐高火，加個蓋子，塑料的就可以了。

5.從你開始聽到爆裂聲開始，一直到爆裂聲開始轉小，漸漸快沒了，這時關火。總過程可能需要2分鐘左右，主要聽聲音而定。

這樣，就能吃到美味的爆米花了。 

早期的爆米花在加工時，是將玉米(許多谷物和雜都類都可以) 置于特殊容器中的加熱，使得玉米處在高溫高壓的狀態(tài)下，鍋內的溫度不斷升高， [4]  且鍋內氣體的壓強也不斷增大。

然后“砰”的一聲巨響，機器蓋子被打開，玉米被突然釋放在常溫常壓下，鍋內的氣體迅速膨脹，壓強很快減小，使得玉米粒內外壓強差變大，導致玉米粒內高壓水蒸氣也急劇膨脹，瞬時爆開玉米粒，即成了爆米花，同時玉米內部的結構和性質就會發(fā)生變化。

而爆米花大多基本上都是由爆裂玉米經過簡單加熱爆出來的爆米花，加工容器早已不是早期的“轉爐”了，因此也避免了鉛帶來的危害。 [2] 

編輯

主料

爆玉米100g

輔料

黃油20g、糖粉30g

1.準備好所需材料。

2.黃油放鍋內燒至溶化，然后關火。

3.倒入爆玉米粒。

4.把爆玉米粒拌勻，讓每一粒都沾上黃油。

5.把鍋蓋蓋上，再打開火。

6.待爆玉米粒開始開花時，將火轉成小火。

7.越來越多的玉米粒爆開，要時不時的動一下鍋，以免糊底。（此時千萬不能打開鍋蓋）

8.待玉米粒全部爆開花后，再加入糖粉。

9.把爆米花和糖粉拌勻即可出鍋，冷卻后即可食用。

在玉米還沒開完花時，千萬不能把鍋蓋打開，不然爆米花會爆到到處都是。 

由于爆米花易受潮，受潮后就會丟失了其酥脆可口的新鮮口感，所以爆米花不易保存太久，要趁新鮮吃。如要儲存，須放在通風干燥處，防止受潮。 

街頭轉爐式爆鍋比較落后，鍋中含有鉛，在高壓加熱時，爆鍋內的鉛有一定量會熔化，一部分鉛就會變成蒸汽和鉛煙，污染了原料。特別是在最后“爆”的一瞬間，鉛更容易吸附疏松的米花上。而鉛被人體吸收后，會危害神經、造血和消化等系統(tǒng)。極易發(fā)生慢性鉛中毒，并能導致兒童食欲下降、腹瀉、煩躁、牙齦發(fā)紫、抵抗力下降，生長發(fā)育緩慢。此外，一些爆米花還加了不少糖精，對身體也沒有益處。因此，家長不要讓兒童常食這類爆米花。

爆米花在加工時，為了讓爆米花的味道更誘人，加入了不少的人造奶油，個別口味的爆米花還會加入一些香精；為了讓爆米花更漂亮，還要往里面加些色素，給他穿上了美麗的外衣。

然而，這人造奶油給我們帶來了多余的能量和反式脂肪酸，額外的能量會讓肥胖離我們更近，反式脂肪酸則會降低體內高密度脂蛋白，增加低密度脂蛋白，增加心腦血管疾病的患病風險，而人工色素攝入太多可能會引發(fā)發(fā)兒童多動癥。 

當然，只要注意度的把握，添加劑還是可以為我們帶來不少美味和樂趣的。

而隨著科技的進步，爆米花機也有了極大的改進。不銹鋼制的爆米花機漸漸取代了過去使用轉爐式的機器；前幾年流行的鋁質爆米花機，隨著人們對鋁質食具危害的認識，也已慢慢被不銹鋼爆米花機取代，在生產環(huán)節(jié)的污染已經漸漸消失。

不少高檔的爆米花，使用椰子油棕櫚油等非反式脂肪加工制作爆米花，再加上玉米本身就含有豐富的營養(yǎng)元素，可以使爆米花美味與營養(yǎng)兼得，所以它也可以很健康的！

研究發(fā)現，袋子中的化學物包括全氟辛酸會引起不孕、肝癌、睪丸癌和胰臟癌。微波會引起這些化學物蒸發(fā)進入爆米花從而進入機體。 

爆米花是一種古已有之的膨化食品，數百年前“項鏈”饞人早在歐洲移民遷入這塊“新大陸”之前，居住在這塊大陸上的印第安人便盛行吃爆玉米花了。哥倫布在返回歐洲后，曾向人們描繪了“新大陸”上的印第安兒童用爆玉米花串成項鏈在街上兜售的生動情景。也是印第安人教會了歐洲新移民如何栽種、如何烘烤玉米的技術。一名歷史學家還在美國新墨西哥州的洞穴里發(fā)現了5000年前古代印第安人食用的爆玉米花，只是由于當時的“工藝”所限，在口感上遠遠不如當代爆玉米花松脆而已。現代的發(fā)明家為喜食爆玉米花的家庭設計了一種電鍋，據說僅花費10分鐘就能爆制好一大盆玉米花。美國的許多地方電視臺還常常播出如何爆制玉米花的常識，還介紹各種新風味爆玉米花的方法。一名頻頻在電視屏幕上亮相、自稱為“爆玉米花大王”的專家瑞頓·巴哈爾已成為全美家喻戶曉的人物——此君一上臺，講的都是“玉米經”。

起源于中國宋朝的爆米花，當時的詩人范成大在他的《石湖集》中曾提到上元節(jié)吳中各地爆谷的風俗，并解釋說：“炒糯谷以卜，谷名勃婁，北人號糯米花。”為什么把爆米花叫做“孛婁”呢？爆米花想是摹擬爆谷時的響聲，因為當地的方言把打雷的聲音叫做“孛轆”。清代學者趙翼在他著的《檐曝雜記》記收有一首《爆孛婁詩》：“東入吳門十萬家，家家爆谷卜年華。就鍋排下黃金粟，轉手翻成白玉花。紅粉美人占喜事，白頭老叟問生涯。曉來妝飾諸兒子，數片梅花插鬢斜。”詩人筆下的爆米花不僅寫得很美，而且洋溢著生活的情趣。 范成大在《吳郡志·風俗》中記載：“上元，……爆糯谷于釜中，名孛婁，亦曰米花。每人自爆，以卜一年之休咎。”在新春來臨之際宋人用爆米花來卜知一年的吉兇，姑娘們則以此卜問自己的終身大事。宋人把飲食加入文化使之有了更豐富的內涵。爆米花松脆易消化，可作為日常的可口零食。爆米花的發(fā)明更折射出中國飲食的豐富多彩，它有更深的含義，就是開創(chuàng)了一種食物的加工方式膨化食品。說明中國古代的食品加工不止僅僅是食品簡單的加熱作熟，而是通過的物理的高溫高壓作用原理來改變食物的狀態(tài)口感，這種加工方式就是現代新興的膨化食品。這種加工方式使普通不和口的食品變?yōu)榭煽谟刑厣氖称沸〕裕梢哉f千百年前的爆米花是近現代各種五花八門膨化食品零食小吃的祖先。 

每年農歷二月初二，為龍頭節(jié)，也叫龍?zhí)ь^，是中國民間傳統(tǒng)的節(jié)日。龍頭節(jié)的很多傳說都與飲食有關。 龍頭節(jié)與爆米花傳說龍頭節(jié)最早起源于伏羲氏時代，伏羲“重農桑、務耕田”，每年二月初二“皇娘送飯，御駕親耕”。后來黃帝、唐堯、虞舜、夏禹等也相繼效法伏羲。到周武王時每年二月初二還舉行盛大儀式號召文武百官都要親耕。二月初二這天有看“引龍熏蟲”之說，為的是驅毒，以免于病疫。這一天民間飲食多以龍為名，以取吉利，如吃水餃叫吃“龍耳”，吃米飯叫食“龍子”，吃餛飩叫食“龍牙”，蒸蒸餅也要在面上做出龍鱗狀來，稱“龍鱗餅”。家家戶戶還要吃春餅、炸油糕、吃豬頭肉、爆米花以“挑龍頭”、“吃龍膽”，慶賀金豆開花，龍王升天，興云布雨，五谷豐收，國泰民安。金豆開花與爆米花的傳說是，武則天做了皇帝，因她篡奪了唐室江山，惹怒了玉皇大帝，便諭旨龍王三年內不準向人間降雨。這可苦了老百姓，只見大地旱得莊稼枯死，河塘干竭，斷絕生路。龍王看見人間五谷干枯，餓殍遍野時，不忍心違旨降了雨。玉皇大帝聞之勃然大怒，即將龍王壓在一座山下受刑，并立石碑上面寫道：“龍王降雨犯天規(guī)，當受人間千秋罪。若想重返靈霄閣，金豆開花方可歸。”老百姓為了搭救龍王，就到處尋找開花的金豆，找呀找呀，可哪里都找不到這樣的豆呀！到了二月初二這天，有個人看見一個老婆婆在集上賣苞谷粒，他靈機一動，這玉米粒不就是金豆嗎，炒炒不就開花了。于是，玉皇大帝就免了龍王的罪將它召回天庭，重掌風雨大權，不久人間普降春雨。打這以后每年的二月初二老百姓就都爆炒玉米花吃，邊吃口里還念叨著“二月二，龍?zhí)ь^，大囤滿，小倉流”的順口溜，以寄希望五谷豐登的美好愿景。