推廣 熱搜： liáng] 淀粉食品添加劑餅干植物油面豆腐醬油筋力源糕點(diǎn)

丹麥面包

日期：2019-07-13 瀏覽：409 評論：0

核心提示：丹麥面包又稱起酥起層面包，是一種面包。丹麥面包口感酥軟、層次分明、奶香味濃、面包質(zhì)地松軟。這種面包的發(fā)源地是維也納，所以在現(xiàn)在的其他產(chǎn)地，人們稱之為維也納面包。一般認(rèn)為像現(xiàn)在這種摻入油脂類型的丹麥包的普及同牛角包普及是同一時(shí)期，即1900年。

丹麥面包

丹麥面包又稱起酥起層面包，是一種面包。丹麥面包口感酥軟、層次分明、奶香味濃、面包質(zhì)地松軟。這種面包的發(fā)源地是維也納，所以在現(xiàn)在的其他產(chǎn)地，人們稱之為維也納面包。一般認(rèn)為像現(xiàn)在這種摻入油脂類型的丹麥包的普及同牛角包普及是同一時(shí)期，即1900年。

中文名
丹麥面包
英文名
Danish bread

主要食材
水，活性干酵母
口味
口感酥軟

簡介

丹麥面包又稱起酥起層面包，口感酥軟、層次分明、奶香味濃、面包質(zhì)地松軟。這種面包的發(fā)源地是維也納，所以在其他產(chǎn)地，人們稱之為維也納面包。一般認(rèn)為像這種摻入油脂類型的丹麥包的普及同牛角包普及是同一時(shí)期，即1900年。丹麥面包的加工工藝復(fù)雜，經(jīng)過攪拌和發(fā)酵之后，將經(jīng)過3h以上低溫發(fā)酵的面團(tuán)滾壓成厚約3cm的面片，再進(jìn)入折疊工序，使包入面團(tuán)中的油脂經(jīng)過該工序產(chǎn)生很多層次，面皮和油脂互相隔離不混淆。出爐后表面刷油，冷卻后撒上糖粉或者果醬來裝飾。因?yàn)橹谱鲿r(shí)間長，這類面包的款式相對較少，常見的有牛角包、果醬酥皮包。這種面包多同吉士醬、水果等組合起來烘烤，是點(diǎn)心類的一種面包。根據(jù)配料和折疊進(jìn)去的油脂的多少，分為各種類型。其名字同產(chǎn)地相同的有丹麥的丹麥包和德國的哥本哈根包，屬于面坯配料簡單、折疊配入油脂量多的類型。面坯配料豐富的有法國的奶油雞蛋面包和美國類型的丹麥面包等。另外，屬于中間類型的還有德國的丹麥面包和法國的奶油熱狗面包等。面包中熱量最高的是丹麥面包。它的特點(diǎn)是加入20%—30%的奶油或起酥油，因?yàn)轱柡椭竞蜔崃繉?shí)在太多，而且可能含有對心血管健康非常不利的反式脂肪酸，要盡量少吃這種面包。

材料

1/4杯溫水；2又1/2茶勺活性干酵母；1/2杯牛奶，室溫；1個(gè)大雞蛋，室溫；1/4杯白糖；1茶勺鹽；2又1/2杯中筋面粉（all-purpose flour）；佳多美Q適量；225克冷蔵的無鹽黃油

做法

1、用溫水把酵母化開，加入牛奶、雞蛋和白糖、鹽，用打蛋器拌均勻備用

2、把冷黃油切成5MM見方的小丁，佳多美Q，拌入面粉中，用手捏搓成顆粒狀黃油面團(tuán)。切記不要捏得太細(xì)碎，黃油面團(tuán)顆粒直徑1CM左右，不要小于1CM。

3、把1倒入黃油面團(tuán)中用橡皮刮刀攪拌。千萬不要拌得太長時(shí)間或太用力，粗粗地拌均勻就好，拌好的面團(tuán)仍然應(yīng)該是有顆粒的。

4、將面團(tuán)用保鮮膜包好，放在冰箱里冷蔵一夜（最多可在冰箱中放四天）。

5、在案板上撒上薄面（最好在大理石臺(tái)面上操作，以保證黃油面團(tuán)不會(huì)在操作過程中回溫太快），用手把面團(tuán)壓成一個(gè)方形。然后把它搟成一個(gè)16英寸（1英寸=2.5CM）長的方形面片，再折成三層（就象折信紙那樣），然后把面片橫過來，寬的一邊朝自己，開口的一頭朝左，用搟面棍把面片再搟成長方形，長24英寸寬10英寸。再把它折成三層，然后把開口的一頭朝左，再搟開成20英寸見方的面片，再折三層。這樣前后一共折了三次，有了九層：）用保鮮膜把折疊好的面片包好放入冰箱冷蔵兩小時(shí)（最多可放兩天）。在做這個(gè)折疊的步驟的時(shí)候如果面片過于軟了，不好操作，可以再放回冰箱中冷蔵一會(huì)兒再拿出來操作。這個(gè)丹麥面包的面團(tuán)就做好了，你可以按照面包房里見到過的樣子來做面包了：）具體折疊出層的操作方法可以參見葡式蛋塔的做法。

6、在案板上撒薄面。把5從冰箱中取出，搟成面片，刷一層蛋液，再撒上葡萄干，然后把面片卷起來，再象切餃子的劑子那樣切成一段段的，把切口朝上，用手把這個(gè)小面卷按扁，在面卷外面刷上蛋液，再撒上一些粗砂糖，放在烤箱內(nèi)醒半個(gè)小時(shí)（這時(shí)烤箱沒有點(diǎn)火哦！只是用它來把生面包“悶”一會(huì)兒罷了）。

7、烘烤：把生面包從烤箱中取出，將烤箱預(yù)熱至200C，放入面包烘烤10-20分鐘，表面變成金黃色就可以了！剛烤完的最好吃！！

丹麥面包中可以加入丹麥的上等材料，使面包更加美味。

做法二

做法

1. 面粉里放入鹽佳多美Q拌勻，用酵母水把面粉和成面團(tuán)。

2.蒙上保鮮膜在室溫下靜置發(fā)酵30分鐘，發(fā)酵稍有膨脹便可收起，把初步制好的面種放入冰箱冷藏10-15小時(shí)備用。

3.把奶粉和黃油放入面粉里，然后用手抓勻搓碎，呈細(xì)微顆粒狀即可。

4.放入鹽、細(xì)砂糖、雞蛋黃和麥芽糖拌勻，用清水把混合好的面粉和成面團(tuán)。

5.面團(tuán)和好后蒙上濕毛巾松弛30分鐘。

6.面團(tuán)松弛30分鐘后取出，把面團(tuán)和前一天制作的面種分別切割成碎塊。

7.把切割好的面塊兒摻叉混合，用手反復(fù)揉勻成光滑的面團(tuán)，大約需要15分鐘。

8.揉好后把面團(tuán)放入鋼盆里蓋上濕毛巾令其自然發(fā)酵2小時(shí)，兩小時(shí)后蒙上保鮮膜置入冰箱冷藏10小時(shí)。