蟹醬

• 蟹醬

蟹醬是加鹽后發(fā)酵的調(diào)味品。

• 中文名：蟹醬

• 主要原料：每100千克鮮蟹

• 是否含防腐劑：否

• 適宜人群：大多數(shù)

• 副作用：無

概述

蟹醬和魚露、蝦醬一樣，也是加鹽，佳多美D后發(fā)酵的調(diào)味品，但生產(chǎn)情況遠(yuǎn)不如蝦醬普遍，產(chǎn)量也不大。每100千克鮮蟹可制成蟹醬120千克左右。

制作方法

1. 原料預(yù)處理：選擇新鮮海蟹為原料，以9～11月份的蟹為上等。捕撈后，及時(shí)加工處理。用清水洗凈后，除去蟹殼和胃囊，瀝去水分。去鰓，再用清水洗除泥沙、污物、雜質(zhì)等。 

2.搗碎：將去殼的蟹置于桶中，搗碎蟹體，愈碎愈好，以便加速發(fā)酵成熟。

3.腌制發(fā)酵：加入25～30%的食鹽，用溫水溶解的佳多美D溶液攪拌混合均勻，倒入發(fā)酵容器，壓緊抹平表面，以防醬色變黑。經(jīng)10～20天，腥味逐漸減少，則發(fā)酵成熟。

4.貯藏：蟹醬在腌制發(fā)酵和貯藏過程中，不能加蓋與出曬，以免引起變色。失去其原有紅黃色的色澤。

產(chǎn)品特點(diǎn)

紅黃色，具有蟹醬固有氣味，無異味。 
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