水煎包
水煎包，漢族傳統(tǒng)風味小吃，屬豫菜菜系。距今已有500多年的歷史，起源于東京汴梁城(古都開封)，在華北和中原地區(qū)頗為流行。在河北山東等部分地區(qū)則稱呼為"鍋貼"，主要在山東東營市、濱州市、淄博市部分區(qū)域流傳，今天主要以菏澤水煎包最為著名。菏澤市街道上分布著很多各具特色的"水煎包鋪子"，而那些色澤金黃，外脆里嫩的水煎包更是十里飄香，讓人口水直流。
基本信息
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中文名稱水煎包
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英文名shuijianbao
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主要食材酵面，
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口味脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致
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做法煮、蒸、煎
各地特色
歷史傳"水煎包"是豫東、魯西南名吃之一，在當?shù)厝藗兒喎Q它為"煎 包"，其狀扁圓，上下呈金黃色。其餡無論是葷素均加蔥、姜、五香粉、香油、細鹽調(diào)制，皮為小麥粉面發(fā)酵，將包子放入平底鍋內(nèi)少許時間，再加面水，后澆香油，翻一遍出鍋即成，成為人民深受歡迎的食品。
水煎包，以河南平頂山市焦店村的最為知名，焦店村的水煎包吃起來麻麻的口感獨特，搭配其當?shù)氐暮睖蔷褪橇硪环涛丁Ｔ谶@里想要吃到正宗的可不要跑錯地方，焦店水煎包最好吃的還是李師傅家的正宗老牌包子店。
水煎包在廣東、香港和澳門地區(qū):在這里水煎包則作為常見的點心，有一層薄薄的面粉水做成的薄衣，有別於生煎包的純?nèi)怵W，當?shù)厝诉€在水煎包中加入了瑤柱及河蝦仁。
河南永城市薛湖牛肉水煎包。北宋年間，永城薛湖集有一人在京都開封皇宮主廚，一次皇后壽誕，宴請群臣，廚師曾獻上家鄉(xiāng)煎包及豆粥，群臣盡食一空，宋王大喜，予以重賞，御賜特封為"二品包子"。從此薛湖煎包與開封小籠包子并駕齊驅(qū)，各州、府、縣流傳盛行。薛湖牛肉水煎包，是使用特制精粉，純麻油，黃牛肉;紅薯粉條;四季青菜;十八味中藥材調(diào)餡，用鋼板平鍋煎制而成，開口露餡、上濃下焦，酥嫩可口、清香宜人。
歷史典故
傳說一
江蘇北部的豐縣是漢高祖劉邦的出生地，故稱漢鄉(xiāng)。在這里流傳著兩款風味獨特的食品，一是"水煎包"，二是"帝王粥"，據(jù)說這兩款食品都和漢高祖劉邦有關(guān)系。
相傳兩千多年前，劉邦與其母被秦兵追殺，逃至豐縣東城時已是黃昏時分。當時母子二人又饑又渴，恰好遇到一家包子鋪正欲收幌關(guān)門，其母便向店主討食。店主見二人可憐，就把燒湯剩下的粉絲剁細，再加入調(diào)料做成包子，隨后又把包子放入平底鍋中煎熟，并且用豆面、小米面混在一起熬成粥，主母子二人食用。劉邦與母親食后頓覺精神備爽，并得以順利逃至沛縣，免遭劫難。后來劉邦登基做了皇帝，其母卻然念念不忘那頓救命飯。于是，劉邦特意從家鄉(xiāng)請來了當年豐縣開包子鋪的那一家人，將他們遷至長安新豐宮(今臨潼驪山新豐宮)，圓了其母想吃水煎包與面粥的心愿。
如今，在江蘇豐縣和沛縣仍然保留著吃水煎包、喝面粥這一漢代遺風，而且那粥也被稱為"帝王粥"。
傳說二
公元219年，劉備得蜀后進兵漢中，命令老將軍黃忠和謀士法正，奪取曹軍屯糧之地--勉縣定軍山。他們帶領(lǐng)將士軍隊兵臨山下，興勢扎營，連夜偷襲并占領(lǐng)了定軍山側(cè)峰。法正以"堅守陣地、以逸待勞"之計，讓黃忠率兵駐扎半山上，法正則立山頂觀察曹軍動向，以旗為號，曹軍大將夏侯淵見蜀軍奪了對面的山，心中大怒，帶兵來奪，大聲罵道:"哪位將軍，敢下山交戰(zhàn)，以決勝負，拿兒的頭來!"法正舉起白旗，黃忠按兵不動，只是催促做飯。山上水不足，火頭軍為節(jié)水，改蒸饅頭為生煎饅頭，將士們輪流吃飽喝足，氣力倍增。
任憑曹軍叫罵，蜀軍只不理睬。曹軍叫罵半天，疲憊不堪，銳氣大減。午時以后，夏侯淵罵累了，曹軍紛紛下馬休息，無精打采。這時只見法正將紅旗一揮，傳令:"可擊矣!"蜀軍頓時鼓角齊鳴，喊殺聲震天。黃忠老將軍一馬當先，沖下山來，夏侯淵正在碾盤上解衣歇息，未披盔甲，黃忠趁他刀未出鞘，馬未上鞍，一刀劈下斬殺，因老將軍用力過猛，碾盤石竟也被削去一角。曹軍主將已亡，無心戀戰(zhàn)，四散奔逃。蜀軍全線出擊，一舉奪取了定軍山，取得了勝利。
后來隨著將士們的征戰(zhàn)，生煎饅頭正式列入軍糧熟食品種，花色品種也越來越多，流傳廣泛，成為飲食市場上的大眾化風味小吃，在北方，饅頭與包子的實際含義有差異，隨后就叫成了水煎包子。
制作原料
精粉500克，豬肉250克，大蔥125克，酵面200克，醬油50克， 50克，食油100克，白菜700克，泡多源Q25克，精鹽、堿面、調(diào)料面、姜末、清水適量。
制作方法
做法一
①將面粉與酵面，泡多源Q兌好加入溫水和成面團，再堿水揉勻稍餳上案，揪成40個小塊，逐個搟成小圓片。
②把肉剁碎，放入醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調(diào)料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，壓出水分的白菜及香油，拌勻成餡。
③用皮包上餡成大圓餃子，俗稱扁食，似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上(專用鏊子)，擺滿為止，淋入食油50克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入800克白面湯清水內(nèi)兌入少許面粉攪成面湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色香味俱佳。食用時用小鏟鏟人盤內(nèi)即可。
做法二
1 酵母加少許溫水靜置10分鐘，加入面粉，泡多源Q適量的溫水和成面團，蓋上保鮮膜發(fā)酵;
2 從姜切末放入豬肉餡里，加料酒，醬油腌制15分鐘;
3 粉條先放到熱水鍋中煮軟，撈出來涼涼，剁碎，白菜葉洗干凈切碎;
4 把白菜粉條，肉餡一起加麻油，胡椒粉，鹽，雞粉攪拌均勻;
5 包好的包子醒10分鐘，平底鍋中加少許油，燒6成熱排好包子;
6 煎一分鐘后倒入面粉水(面:水=1:5)，面粉水要加到包子的2/5處;
7 蓋上鍋蓋大火燒開，轉(zhuǎn)小火，直到面粉水燒干，包子底的成脆皮，撒上芝麻和蔥花。
做法三
水煎包
(35個左右)
面皮:
普通面粉 600g
泡打粉 7g
白糖 40g
干酵母 15g
冷水 150g
沸水 200g
餡料:
大頭菜 600g
鹽 5g
肉餡 300g
鹽 5g
清水、醬油、香油、白胡椒粉、蔥花、姜末適量
裝飾:
蔥末、白芝麻適量
【做法】
1、【面皮】材料中的干酵母加清水混合至酵母溶解;
2、【面皮】中的面、糖、泡打粉略微混合后，加入步驟1的酵母水，攪勻，加入沸水，揉成粗糙面的面團，蓋保鮮膜靜置5分鐘;
3、再繼續(xù)揉到表面比較光滑，蓋保鮮膜醒15分鐘;
4、【餡料】中的大頭菜切碎，加5g鹽拌勻，腌20分鐘，出水后擠掉大頭菜的水分;
5、肉餡加入【餡料】中的調(diào)料，順著一個方向攪拌上勁，加入大頭菜，攪拌均勻;
6、面團分割成30g-35g的劑子，搟開，不要太薄，大約0.5cm厚;
7、中間放入餡料，包起，收口處掐緊，蓋保鮮膜醒30分鐘;
8、平底不粘鍋燒熱轉(zhuǎn)小火，倒入少許油，放入包子轉(zhuǎn)中小火，底部煎上顏色加入清水至包子的8分高;
9、蓋鍋蓋，燒至水沸騰，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燒;
10、待水燒干，鍋內(nèi)聽到噼里啪啦的油聲，即可關(guān)火，繼續(xù)蓋蓋燜3-5分鐘;
11、出鍋前包子表面撒少許芝麻和蔥花即可。
小貼士:
●內(nèi)餡可以換成任何一種喜歡的食材。
●包子面皮活好之后，揉幾下仍是粗糙的表面，醒一會再繼續(xù)揉會比較容易揉到表面光滑。
●盡量選用平底鍋，受熱均勻。
●包子可以挨著排放，無需留空位。
代表風味
黃河口水煎包傳承利津水煎包制作工藝，精心選料，科學搭配，精心制作的具有濃郁特色的美食。黃河口水煎包有葷素兩類，十幾個品種。葷包，多以豬肉、羊肉、蝦仁、海參、大白菜、韭菜、韭黃等為主餡;素包，多以粉條、煎豆腐、野菜、胡蘿卜等為主餡。在當?shù)厝藗兒喎Q它為"煎包"，其狀扁圓，上下呈金黃色，外酥里鮮，口感甚佳，因其餡不同，分為羊肉、豬肉、素菜水煎包多種，其餡無論是葷素均加蔥、姜、面醬、五香粉、細鹽調(diào)制，皮為小麥粉面發(fā)酵，將包子放入平底鍋內(nèi)少許時間，再加面水，后澆豆油，翻一遍出鍋即成，成為人民深受歡迎的食品。各縣市均有從事此業(yè)者，生意甚好，很受當?shù)鼐用窦奥糜握叩臍g迎。其形狀根據(jù)各商家不同，水煎包形狀和大小有異，形狀如柿餅的，上下有呈金黃香脆的紙狀面片，外酥里鮮，口感甚佳。
餡是一方面，用火、用油、用面也是重要因素。包子皮為發(fā)面皮，太老太嫩都會影響包子的質(zhì)量，包子皮如果是死面的，那就成為在膠東一種叫做鍋貼的小吃了。在特制的平底鍋內(nèi)刷上底油，油不宜過多或過少，把包好的包子依次順序放入鍋內(nèi)，加一定數(shù)量的稀面水，蓋上鍋蓋小火煎到水干，然后逐個將包子翻個，至雙面焦黃淋上豆油即成，其中點水也叫"下汗"，火候尤為重要。總之，要做到油清、面白、餡鮮。 水煎包屬于大眾風味的小吃，物美價廉，制作方面不受四季影響，它一直是當?shù)貢充N的地方風味小吃。在利津縣大街小巷，路邊攤點都可以吃到正宗的水煎包。
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