貼餑餑熬小魚

貼餑餑熬小魚

　　貼餑餑熬小魚是極具天津地方特色的大眾化風味小吃。貼餑餑是以玉米粉加水和面，用手拍成一個個長圓形厚餅，貼在灶火鐵鍋的周圍烤制而成。用這種方法制做的餑餑呈金黃色，味美適口，特別是餑餑下面的焦面，又香又脆。

　　熬小魚一般選用小鯽魚，去掉內臟洗凈，沾上面粉或雞蛋清放進油勺內炸至金黃色，然后將一條條小魚碼放在鍋內，撒上蔥、姜、蒜、大料，倒入用料酒、醋、醬油、糖、面醬、味精和適量水調成的湯汁，微火燉焅至魚松軟，淋上少許芝麻油取出。將熱氣騰騰的貼餑餑和熬小魚一起食用，鮮香無比，味道極佳。

　　天津衛都知道“貼餑餑熬小魚”是一道美食佳肴，但是人們卻很少知道它還有一個美麗的名稱叫“佛手糕千眼魚”。

　　傳說，乾隆年間，太平盛世。天津南運河畔小稍口一帶，有李姓父女二人以賣茶、賣菜維持生活，為人忠誠厚道，來往于京津的人們都喜歡在這里歇腳喝茶聊天。

　　有一天，茶攤上來了位氣派不凡的大商人，坐在茶攤上喝茶水，一邊稱贊御河水的清澈甘甜，一邊和李老漢聊天贊美沿途的景色，越說越有興致，不覺到了晌午吃飯時間。這時從屋里走出一位十七八歲的姑娘，粗衣素裝，俊俏伶俐，頗惹人喜歡，端著盛有金黃色餑餑的盤子，餑餑上面還留有姑娘纖細的手印，碟子里盛有無數條二寸來長的頭尾交錯的熬小魚。商人拿起一個餑餑咬上一口，又脆又香，甜滋滋的，好吃極了，然后他又夾起一條小魚放到嘴里，咸淡可口，魚鮮味美，吃得津津有味，便問道：“此飯何名？”李老漢答道：“便飯、便飯。”商人看了看像雙手合掌的餑餑，又看了看碟子里無數條橫七豎八像麥穗一樣大小的魚，便說：“叫它‘佛手糕千眼魚’吧！”

　　后來，人們知道在李老漢家吃貼餑餑熬小魚、又賜名“佛手糕千眼魚”的商人就是乾隆皇帝。于是，沿河兩岸紛紛仿效，在屋前房后用土磚坯壘起灶，再放上一口鐵鍋。人們用玉米面與豆面和好后，一個個拍成手掌大小的餅貼在燒開水的鍋里，然后再把從河里撈上來的新鮮小魚放到開水鍋里，撒上點鹽，待到餑餑熟了的時候，鍋里的小魚也熬熟了。人們吃著餑餑，嚼著新鮮的小魚連刺都不用吐，喝御河的甜水真是香甜可口美極了。

　　如今，“貼餑餑熬小魚”已經成了天津一道傳統特色風味的地方美食，也馳名全國各地。其實它的做法也很簡單，隨著時代變遷和環境的變化也有些改進。熬小魚已經不是麥穗小魚，而是鮮活的鯽魚，掏凈內臟洗凈后，貼面用油煎透；然后用蔥、姜、蒜、腐乳、醋、醬油略放些糖配制的作料放鍋一烹，再用溫水火靠一下即可食用。餑餑用玉米面再摻上點用黃豆磨細的面和好，放到鐺上貼好，金黃色的嘎兒均勻吃起來香脆。也有的用鍋蒸，形狀像個小金字塔，叫窩頭。香噴噴的餑餑，鮮美的熬魚吃起來香甜爽口，越吃越想吃。