肉末燒餅
肉末燒餅是一道由發(fā)面和肥瘦豬肉末為主要材料做成的傳統(tǒng)特色小吃菜品，屬于特色傳統(tǒng)小吃。主要材料為發(fā)面、豬肉末。
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1所需食材
發(fā)面500克，白糖50克，芝麻25克，香油50克。
肥瘦豬肉末500克，水發(fā)玉蘭片50克，料酒15克，精鹽1.5克，醬油20克，蔥姜末5克，香油10克，糖10克。
2制作方法
發(fā)面做法
1、將發(fā)面對(duì)好堿，加入白糖揉勻，揪成15個(gè)劑，用手掌將面劑壓成圓片。另揪一個(gè)小面球蘸上一點(diǎn)香油，放在圓片中心，把小面球包起來，揪去捏攏后收口處的面頭，再用手把圓球按成直徑1寸5分的扁圓餅。按此方法做出15個(gè)。
2、將扁圓餅正面沾上糖水，再沾上芝麻，芝麻面朝上，放進(jìn)烤盤里按平，入烤爐烤熟即可。
肉末做法
將玉蘭片洗凈，剁成末。坐煸鍋，注入50克清水，放入肉末進(jìn)行煸炒，待肉末變成白色時(shí)，用漏勺將湯潷凈，加入玉蘭片末和料酒、精鹽、糖、醬油，待味吃進(jìn)肉末后，再加入蔥姜末、香油，炒均勻即可出鍋。
3歷史文化
肉末燒餅關(guān)于肉末燒餅，據(jù)說同樣與慈禧太后有關(guān)。
一天夜里，慈禧做了個(gè)夢(mèng)，夢(mèng)見自己吃了一個(gè)夾肉末的燒餅，覺得特別好吃。而第二天的早膳，果然廚房給自己送上來的，正是肉末燒餅。
慈禧一看，怎么和夢(mèng)里吃的一樣啊!于是就很高興，說這個(gè)廚師給自己圓了夢(mèng)，就問是哪一位御廚做的。值班的太監(jiān)說是御廚趙永壽。
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