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        炸回頭

           日期:2019-07-16     瀏覽:276    評(píng)論:0    
        核心提示:炸回頭是北京清真小吃中特有的品種,此食品形狀好像元寶餛飩,顏色金黃、透亮,外焦里嫩、味道咸香。
        炸回頭
         
        炸回頭是北京清真小吃中特有的品種,此食品形狀好像元寶餛飩,顏色金黃、透亮,外焦里嫩、味道咸香。
        快速導(dǎo)航
        中文名 炸回頭
        是否含防腐劑
        主要原料 牛羊肉餡,黃醬、蔥、姜、油、鹽等調(diào)味品
        主要營養(yǎng)成分 蛋白質(zhì),脂肪
          炸回頭是北京 清真 小吃中特有的品種,類似 餃子。此食品形狀好像 元寶餛飩,顏色金黃、表皮焦脆,餡香鮮美,透亮, 外焦里嫩、味道咸香。
          原料:用牛、羊肉為餡,加黃醬、蔥、姜、油、鹽等調(diào)味品。500克肉餡加500克大蔥或青菜餡即可。
          制作方法:
          先燒水至90度,倒入面粉,用木棍在鍋內(nèi)攪拌均勻至無疙瘩成燙面。出鍋后分成幾塊,挑開晾涼,對(duì)上些發(fā)面,稍加鹼面揉勻,揪成小劑,壓成長方形的面皮,中間包上餡,像包餃子,不同的是包好后將兩端回頭到中間,捏死封口。因此就叫回頭了。包好后,用熱油炸制,咸香鮮美。前人有感于“回頭”之名,題詩一首說:“光明何處苦難求,前路茫茫正可鍤,座客群驚名目別,驀然聽得喚回頭。”
          炸回頭為清真教人出售。還有一種類似食品,叫炸肉火燒,不同的是皮成圓形,放肉餡封口油炸。此兩種食品是回族人在“開齋節(jié)”時(shí)必食的,平日也可當(dāng)小吃。炸回頭是北京清真餐館特有的小吃品種,
          回頭是清真食品,色澤金黃,皮焦餡嫩,口味鮮香,老少咸宜,是著名特色小吃之一,不過其實(shí)就是一種清真特色的燒餅。
          關(guān)于回頭,其名稱由來這里還有個(gè)故事了。相傳在清朝光緒年間,有姓金的一家人在沈陽北門里開設(shè)燒餅鋪謀生。因?yàn)榻?jīng)營不善,生意一直不好。一日正值中秋節(jié),生意更加蕭條,時(shí)至中午尚不見食客上門,店主茫然,遂將鐵匣內(nèi)幾枚銅錢取出,買了些牛肉回家剁成肉餡,將燒餅面搟成薄皮,一折一疊地包攏起來,準(zhǔn)備自家過節(jié)食用。這時(shí),從外面忽然進(jìn)來一位差人,進(jìn)店見鍋中所烙食品造型新奇,一經(jīng)品嘗,品味甚佳。這位差人當(dāng)即告訴店主,再烙一盒送往館驛,眾人食后齊聲叫絕。此后,這種食品一時(shí)名聲大振,官民爭相購買,生意日趨興隆,故而取名“回頭”。還有一說是,據(jù)說是因?yàn)榘臅r(shí)候要四面回頭,故名曰“回頭”。 

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