炸回頭

　 炸回頭是北京 清真 小吃中特有的品種，類似 餃子。此食品形狀好像 元寶餛飩，顏色金黃、表皮焦脆，餡香鮮美，透亮， 外焦里嫩、味道咸香。

　　原料：用牛、羊肉為餡，加黃醬、蔥、姜、油、鹽等調(diào)味品。500克肉餡加500克大蔥或青菜餡即可。

　　制作方法：

　　先燒水至90度，倒入面粉，用木棍在鍋內(nèi)攪拌均勻至無疙瘩成燙面。出鍋后分成幾塊，挑開晾涼，對(duì)上些發(fā)面，稍加鹼面揉勻，揪成小劑，壓成長方形的面皮，中間包上餡，像包餃子，不同的是包好后將兩端回頭到中間，捏死封口。因此就叫回頭了。包好后，用熱油炸制，咸香鮮美。前人有感于“回頭”之名，題詩一首說：“光明何處苦難求，前路茫茫正可鍤，座客群驚名目別，驀然聽得喚回頭。”

　　炸回頭為清真教人出售。還有一種類似食品，叫炸肉火燒，不同的是皮成圓形，放肉餡封口油炸。此兩種食品是回族人在“開齋節(jié)”時(shí)必食的，平日也可當(dāng)小吃。炸回頭是北京清真餐館特有的小吃品種，

　　回頭是清真食品，色澤金黃，皮焦餡嫩，口味鮮香，老少咸宜，是著名特色小吃之一，不過其實(shí)就是一種清真特色的燒餅。

　　關(guān)于回頭，其名稱由來這里還有個(gè)故事了。相傳在清朝光緒年間，有姓金的一家人在沈陽北門里開設(shè)燒餅鋪謀生。因?yàn)榻?jīng)營不善，生意一直不好。一日正值中秋節(jié)，生意更加蕭條，時(shí)至中午尚不見食客上門，店主茫然，遂將鐵匣內(nèi)幾枚銅錢取出，買了些牛肉回家剁成肉餡，將燒餅面搟成薄皮，一折一疊地包攏起來，準(zhǔn)備自家過節(jié)食用。這時(shí)，從外面忽然進(jìn)來一位差人，進(jìn)店見鍋中所烙食品造型新奇，一經(jīng)品嘗，品味甚佳。這位差人當(dāng)即告訴店主，再烙一盒送往館驛，眾人食后齊聲叫絕。此后，這種食品一時(shí)名聲大振，官民爭相購買，生意日趨興隆，故而取名“回頭”。還有一說是，據(jù)說是因?yàn)榘臅r(shí)候要四面回頭，故名曰“回頭”。 

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