姜汁排叉
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“姜絲排叉”一般是指“姜汁排叉”
姜絲排叉，又叫姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉。它不但是北京傳統小吃，也是北京茶菜的一個品種。茶菜是滿族、回族禮儀性食品。滿族人在設席宴客時，習慣用茶及茶食為先，然后才是冷葷、熱菜、甜食、湯等，一定按順序上。回族人不飲酒，但為了禮節，多以茶代酒，因而茶菜是必不可少的。“南來順”的姜絲排叉1997年被評為“北京名小吃”和“中華名小吃”。
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1別名
姜汁排叉兒
2名字由來
姜絲排叉從其名就可知道，它原料中有鮮姜，因而食用時有明顯的鮮姜味而得名。
3做法簡介
它要用鮮姜去皮跺成細末，面粉加一定比例的明礬末，一起放入盆中，用涼水和成面團。還有一種方法是用水和面，放到軋面機上軋五六次，直軋到薄片均勻光滑，然后在薄片上撒上細淀粉面，疊起合成長條后，用刀切成寬為2厘米、長5厘米的排叉條，將兩小片疊到一起，中間順切三刀，散開成單片套翻在一起，用溫油炸。將炸好的排叉過蜜，過蜜的方法是用鮮姜去皮切成細絲，用水把姜絲熬開后撈出姜絲，放入白糖，開鍋后放飴糖、桂花，繼續熬開后移小火上，將炸得的排叉入姜絲熬出的桂花飴糖中過蜜。
過蜜后的排叉成淺黃色，有酥、甜、香的特點，食用時有姜味。南城"南來順"的姜絲排叉1997年被評為“北京名小吃”，同年又獲"中華名小吃"稱號。
還有一種帶咸味的排叉，原料為面粉、蘇打和鹽，也用油炸，做法與姜絲排叉一樣，不同的是它不過蜜，有酥、脆、味微咸的特點，愛喝酒的人常以咸排叉當下酒菜用。
4故事
據《天橋小吃》作者張次溪先生說："舊天橋有專門賣小炸食的店家，如面炸不盈寸的麻花排叉，用草紙包裝，加上紅商標，時過年送禮的蒲包，又是小孩的玩物。"對這種小炸食前人還有詩稱贊說："全憑手藝制將來，具體面微哄小孩。錦匣蒲包裝飾好，玲瓏巧小見奇才。"過去天橋賣這類小炸食的還要吆喝："買一包，饒一包，江西臘來，臘秦椒。大爺吃了會撂跤，撂官跤，跛子跛腳大箍腰。大麻花，碎排叉，十樣錦的花，一大一包的炸排叉。"小孩聽到了，多喜歡去買。
5營養成分
“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫生開藥方”。自古以來中醫學家和民間有“生姜治百病”之說。因為姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛和芳香等油性的揮發油；還有姜辣素、樹脂、淀粉和纖維等。所以，姜在炎熱時節有興奮、排汗降溫、提神等作用；可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等癥狀；生姜還有健胃增進食欲的作用，夏令氣候炎熱，唾液、胃液的分泌會減少，因而影響人的食欲，如果在吃飯時食用幾片生姜，會增進食欲；生姜對胃痛亦有緩解或止痛作用，胃炎及胃十二指腸潰瘍所發生的疼痛、嘔吐、泛酸、饑餓感等用生姜50克煎水喝，可使癥狀迅速消除。而制成姜絲排叉讓姜的風味更容易讓人接受。而桂花含有棕櫚酸、月桂酸、肉豆酸、桂花醇、水芹烯、芳樟醇與紫羅蘭酮等芳香物質及碳氫化合物。
6主要功效
美容功效
可美白肌膚，清除體內毒素及通宿便。
保健功效
姜絲排叉散發濃郁迷人花香的桂花，能舒緩緊張情緒，經常飲用，可凈化身心、平衡神經系統，達到提神的作用。
姜具有抗癌、清熱解毒、祛風散寒、潤脾醒胃、增進食欲及減肥之功效。
解毒等功效
至于蜜汁有補脾胃、潤腸、潤肺、解毒等功效；
1、潤滑胃腸、改善便秘
2、消炎止痛、潤肺止咳
3、營養心肌、改善代謝
4、幫助睡眠、鎮靜心神
由于姜絲排叉風味獨特，香脆怡人，難免讓人止不了口，越吃越多，因為這是一油炸食品，難免容易上火，所以盡量不要在短時間內吃太多，引起上火。不過食后可以喝少許涼茶達到降火之效。
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