三鮮燒賣
三鮮燒賣是北京的一個特色小吃。在北京燒麥館有名的在前門大街"都一處"。傳說清代乾隆三年農歷除夕日，皇帝私防通州，回到京城天已晚，尋覓酒店皆以上板關門，唯有前面大街的一家小酒店燈火通明，熱氣騰騰，便隨口叫道：“何不叫‘獨一處’”。掌柜連聲叫好，并請客官題匾，乾隆答應寫好送上。過了幾天，只見幾個太監抬來一塊黑漆鎏金四周是虎頭花邊的匾。正中寫了"都一處"三個金字，當送匾人傳呼為"萬歲欽賜金匾時"，掌柜跪著接匾謝恩，并當下高懸于門楣之上。從此"都一處"聞名京城，生意大振，燒麥名揚京城。
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1基本介紹
北京燒麥館有名的在前門大街"都一處"。傳說清代乾隆三年農歷除夕日，皇帝私防通州，回到京城天已晚，尋覓酒店皆以上板關門，唯有前面大街的一家小酒店燈火通明，熱氣騰騰，便隨口叫道：“何不叫‘獨一處’”。掌柜連聲叫好，并請客官題匾，乾隆答應寫好送上。過了幾天，只見幾個太監抬來一塊黑漆鎏金四周是虎頭花邊的匾。正中寫了"都一處"三個金字，當送匾人傳呼為"萬歲欽賜金匾時"，掌柜跪著接匾謝恩，并當下高懸于門楣之上。從此"都一處"聞名京城，生意大振，燒麥名揚京城。
北京燒麥館有名的在前門大街"都一處"。傳說清代乾隆三年農歷除夕日，皇帝私防通州，回到京城天已晚，尋覓酒店皆以上板關門，唯有前面大街的一家小酒店燈火通明，熱氣騰騰，便隨口叫道：“何不叫‘獨一處’”。掌柜連聲叫好，并請客官題匾，乾隆答應寫好送上。過了幾天，只見幾個太監抬來一塊黑漆鎏金四周是虎頭花邊的匾。正中寫了"都一處"三個金字，當送匾人傳呼為"萬歲欽賜金匾時"，掌柜跪著接匾謝恩，并當下高懸于門楣之上。從此"都一處"聞名京城，生意大振，燒麥名揚京城。
2小吃特色
形似菊花，皮薄餡大，咸鮮味醇。
3制作材料
面粉750克，豬肉未500克，海參150克，蝦仁100克，黃醬30克，醬油、芝麻油各50克，姜末5克，精鹽、黃油、味精各5克，水適量。
4制作步驟
三鮮燒賣1.將面粉500克用開水燙熟，面粉100克用冷水調成團，兩塊面混合揉勻。
2.豬肉切末，加入調料拌勻，海參去內臟洗凈，切成小丁，蝦仁去沙線切成小丁，加入豬肉末中拌勻，淋上芝麻油，即成三鮮餡。
3.面團搓條下劑，按扁，用燒麥槌搟成荷葉邊備用。
4.把餡放在皮坯中間，右手用尺板在餡上轉動，左手五指回攏成菊花形，表面抹平餡，放在籠上蒸熟。
5制作要領
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