陸記燙面炸糕
創(chuàng)始于1918年天津鳥(niǎo)市泉順齋，制作時(shí)選用優(yōu)質(zhì)面粉、黑白小豆、白沙板糖、花生油為原料。經(jīng)過(guò)7道工序，慢慢加火，炸成扁球形的紅色成品，口味香美，深受廣大民眾的歡迎。
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專營(yíng)燙面炸糕的“陸記”食品部，于一九一八年開(kāi)業(yè)于天津東北角鳥(niǎo)市游藝市場(chǎng)。因其制作方法與眾不同；成品具有獨(dú)特的風(fēng)味，故而馳名遠(yuǎn)近，與“耳朵眼”炸糕，如春蘭秋菊，各含韻致。陸記燙面炸糕與其他炸糕最大不同點(diǎn)就是用料為面粉，且要用開(kāi)水燙面，揉光揉熟乎了，然后下劑包餡炸制，呈老紅色，面軟而不粘牙，吃起來(lái)松軟酥脆，細(xì)沙香甜。如今，這種燙面炸糕已在中，高檔筵席上亮相，成為一道筵席甜點(diǎn)。陸記燙面炸糕是用燙制小麥面團(tuán)包上餡心炸制而成。成品小巧玲瓏，扁圓狀，褐紅色，外酥里嫩，餡心目前有豆餡、紅果、白糖三種，細(xì)甜清香。陸記燙面炸糕是歷史悠久的傳統(tǒng)清真食品，多年來(lái)深受消費(fèi)者歡迎，還多次擺到市政府招待外賓的餐桌上。
憑其獨(dú)特的精致和美味，一九八四年獲“天津最佳食品”稱號(hào)，一九九七年被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定為《中華名小吃》。
本品有紅果、桂花白糖、豆沙、什錦等多種餡心。 下面介紹的是紅果餡炸糕。
2原料
白面粉、桂花醬、鮮紅果、花生油、白砂糖
3制法
1.將上白面粉（九斤二兩五錢）放入盆內(nèi)，用同樣重的沸水猛沖，迅速用攪面棍攪拌。攬到面粘稠、不漾水時(shí)，把盆內(nèi)的生命和面疙瘩打開(kāi)。打好后，雙手略蘸花生油，將燙面團(tuán)放在刷了油的案板上，趁熱用雙手反復(fù)推揉成長(zhǎng)方形。稍涼，將燙面團(tuán)在鋪有醭面的案板上再推揉一遍，使面團(tuán)揉勻揉透，面勁柔和綿軟、表面似出汗?fàn)?，蓋上濕布，餳一個(gè)多小時(shí)。
2.將白砂糖與面粉（一斤二兩）搓勻，再將鮮紅果剔核、去把，剁壓成泥狀，與拌好的糖面、桂花醬搓勻，紅果餡即成。
3.將餳好的燙面團(tuán)放在鋪有一層醭面的案板上揉勻，搓成直徑一寸二分的長(zhǎng)條，揪二百個(gè)劑子。然后，用兩手將劑子逐個(gè)摶圓、摁扁，以右手食指、中指蘸上油，在托于左手掌中的扁劑中間摁幾下，同時(shí)，左手五指攏起，配合右手，將扁劑打成厚薄均勻的“碗”狀，抹入紅果餡（三錢二分），用雙手一攏，收好口。最后，蘸油將其摶圓，壓成直徑一寸四分，厚度均勻的扁餅狀。
4.鍋置旺火上，倒入花生油，燒至八成熱時(shí)，下入生坯，并馬上將油溫提高到九成熱。待炸糕浮上來(lái)后，用筷子翻轉(zhuǎn)幾次，炸成金黃色，即可出鍋。
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