煎燜子
煎燜子是用綠豆粉制成，加調料煎制而成。舊時每逢農歷二月初二日，幾乎家家煮煎而食之。據說是紀念女媧補天。由于有特色，后來逐漸成為街頭制售的小食。現(xiàn)在，許多家庭農歷二月初二日已不煎吃了，但一年四季都可吃到小攤點上制售的煎燜子。
|
|
1介紹
煎燜子是用綠豆粉制成，加調料煎制而成。舊時每逢農歷二月初二日，幾乎家家煮煎而食之。據說是紀念女媧補天。由于有特色，后來逐漸成為街頭制售的小食。現(xiàn)在，許多家庭農歷二月初二日已不煎吃了，但一年四季都可吃到小攤點上制售的煎燜子。
2特色
色澤黃白，有透明感，外熱脆，內軟嫩涼爽，滑潤可口，蘸（或拌）食作料，入口酸、香、辣、咸各味俱全。
1.鍋內加入清水，燒開后加入適量明礬溶化，再加入綠豆淀粉攪成稠粥狀的糊，倒入開水內，移中火上，熬至綠豆糊粘稠，倒出盛盆，冷卻后即凝固成燜子。
2.將燜子泡入涼開水中，涼透后，取出切成菱形角塊。
3.平底煎鍋內刷入少量油燒熱，加入菱形燜子，煎至兩面發(fā)黃熱透，盛出裝入盤內，澆上醬油、醋、芝麻醬、大蒜泥即成
4制作要領
1.明礬不宜量多，先將 綠豆粉沖成粥，然后再熬熟透；
2.煎時以兩面上色為度，冬天吃可熱透；
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請通知我及時刪除。
魯公網安備 37083202370913號