白記牛肉水餃
白記牛肉水餃?zhǔn)怯镁娣邸Ⅴr牛肉、白菜餡、蔥末、姜末、精鹽、味精、醬油、花椒、芝麻油等食材制作而成的美食。
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1美食簡介
天津風(fēng)味小吃。由天津市東北角鳥市游藝場回民白文華于1930年創(chuàng)制。
所屬地區(qū)：天津小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
2美食特色
外形美觀，味道鮮美。
3主要食材
精面粉5000克，鮮牛肉3000克，白菜餡3000克，蔥末250克，姜末25克，精鹽60克，味精20克，醬油600克，花椒10克，芝麻油350克。
4制作方法
1.器皿內(nèi)加入花椒、沸水5000克浸泡花椒味，撈出花椒后，加入精鹽。
2.精粉放入盆內(nèi)，加冷水1850克和成面團(tuán)，蓋上濕布略餳。
3.牛肉按肥瘦比例絞成肉茸，加花椒水、味精、蔥姜末、芝麻油和白菜餡拌勻成餡料。
4.餳好的面團(tuán)揉勻，搓成長條，摘成800個劑子，搟成圓皮，包入餡料，捏成餃子。
5.鍋內(nèi)加水燒沸，下入餃子，再沸后淋入冷水少許，撇出浮沫，當(dāng)餃子都浮起水面時，撈出即成。
5制作說明
1.面團(tuán)要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；
2.牛肉茸加花椒水時不能一次全部加入，要邊攪拌邊加入，攪拌要朝一個方向，中間不宜改變方向；
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