白記牛肉水餃

天津風味小吃。由天津市東北角鳥市游藝場回民白文華于1930年創制。

所屬地區：天津小吃

工藝：熬煮汆燉燴燜法

外形美觀，味道鮮美。

精面粉5000克，鮮牛肉3000克，白菜餡3000克，蔥末250克，姜末25克，精鹽60克，味精20克，醬油600克，花椒10克，芝麻油350克。

1.器皿內加入花椒、沸水5000克浸泡花椒味，撈出花椒后，加入精鹽。

2.精粉放入盆內，加冷水1850克和成面團，蓋上濕布略餳。

3.牛肉按肥瘦比例絞成肉茸，加花椒水、味精、蔥姜末、芝麻油和白菜餡拌勻成餡料。

4.餳好的面團揉勻，搓成長條，摘成800個劑子，搟成圓皮，包入餡料，捏成餃子。

5.鍋內加水燒沸，下入餃子，再沸后淋入冷水少許，撇出浮沫，當餃子都浮起水面時，撈出即成。