咸煎餅

說到品嘗咸煎餅，許多老廣州便會聯(lián)想到德昌咸煎餅。它不僅美味，說起來其中又有一段“古”。德昌咸煎餅的創(chuàng)制人譚藻師傅，早在３０年代就在龍津路的德昌茶樓干點心制作，很想創(chuàng)出一款美點，可是苦思無良策。后來在飲茶中，碰到賣南乳肉的盲公德，談及用南乳炒花生肉之事，使譚藻大受啟發(fā)。 德昌咸煎餅的制作之所以與眾不同，第一是原料加入南乳，以增加香味。但使用的南乳，要較為陳舊而又夠香味的。過去，譚師傅將買回來的南乳放在天臺半陰半曬的地方，太陽出來時，南乳受熱，太陽過后，熱能漸散，經(jīng)過一熱一冷過程的處理，南乳的香味更好。其二，它用糖的配方不同。一般咸煎餅，以面粉搭配白糖，而譚師傅是使用白糖、紅糖各半，份量又比一般的增大一倍，其作用在于：白糖使其脆皮，紅糖達到心軟。再加上用中火炸，糖量多，咬油大，故成品皮脆心軟，特別松香。也可作為主食，卷著大蔥吃味道更美！ 

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