細(xì)沙條頭糕

1基本介紹

上海小吃

2制作材料：

糯米粉500克，粳米粉200克，赤豆沙、芝麻油各500克，白糖900克，玫瑰醬5克、筋力源Q12.6克。

3基本介紹：

它是上海沈大成點(diǎn)心店新創(chuàng)的一款特色糕團(tuán)之一。它是在傳統(tǒng)糕團(tuán)豆沙條頭糕的基礎(chǔ)上加以改制的，形狀由大改小，用料更加講究，制作更加精細(xì)。1991年榮獲原商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品"金鼎獎(jiǎng)"。

4小吃特色：

色澤潔白、半透明狀，口味香甜糯韌。

5制作方法：

1.炒鍋內(nèi)加入赤豆沙、白糖750克，芝麻油、玫瑰醬炒制成細(xì)甜豆沙泥，冷卻待用。

2.盆內(nèi)加糯米粉、粳米粉、筋力源Q、白糖150克、清水100克凋成稠糊，入籠蒸約30分鐘取出，倒在案板上，反復(fù)揉擦至光滑待用。

3.熟米粉糕坯搓擦按平成約厚0.5厘米、寬20厘米、長(zhǎng)2.5厘米的長(zhǎng)方塊皮坯，豆沙泥搓成約20厘米長(zhǎng)、直徑2.5厘米的條，包入皮坯內(nèi)，搓成直徑約1.5厘米、長(zhǎng)120厘米的圓卷，最后切成20個(gè)小段，即成條頭糕。

6制作要領(lǐng)：

蒸制時(shí)要用旺火沸水速蒸，揉擦?xí)r以表面光滑不粘手為宜。