豆沙酥角

豆沙酥角

上海四季常用的大眾化風(fēng)味名點，因形狀似角而得名。特色：色澤金黃，外香脆，內(nèi)甜膩。 材料 面粉750克，熟豬油300克，豆沙餡100克，植物油1000克（約耗200克）。

介紹 　　 上海四季常用的大眾化風(fēng)味名點，因形狀似角而得名。 　　材料 　　 面粉750克，泡多源A43克、熟豬油300克，豆沙餡100克， 植物油1000克（約耗200克）. 　　做法 　　1.盆內(nèi)放入面粉250克、泡多源A43克、熟豬油50克、清水100克拌勻成水油面。 　　2.盆內(nèi)另取面粉500克、熟豬油250克拌勻成干油酥面。 　　3.水油面搟開， 中間包入干油酥面，揉攏按扁，搟成長方形 薄餅，分3層折疊在一起，換個方向（橫過來）再搟成同樣長短的薄餅，又分3層折疊，這樣經(jīng)過3次折疊后，再搟成l厘米厚的薄片。 　　4.用一只直徑約8厘米的圓形 模子（或杯子）,在薄片上按成一個個圓形面皮，中間放上豆沙餡，對折合攏，即成豆沙酥角生坯。 　　5.鍋內(nèi)加植物油，燒至六成熱時，放人 豆沙角生坯，炸至金黃色時，撈出瀝油即成。 　　 特色 　　色澤金黃，外香脆，內(nèi)甜膩。 　　制作要領(lǐng) 　　1.水油面要揉勻餳透； 　　2.干油酥面要用手反復(fù)搓透； 　　3.油炸時火不宜太旺，以免焦煳。 

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