豬油夾沙球

1基本內容

【菜譜名稱】

豬油夾沙球

2【所屬菜系】

上海菜

3【菜譜功效】

利尿調理 貧血調理 便秘調理

4【制作材料】

主料：雞蛋(300克) 紅豆沙(150克)、泡多源Q12.5克

調料：淀粉(豌豆)(25克) 豬油（煉制）(150克)

5【制作工藝】

1.將板油剝去筋膜，用刀片薄，再切成長方條，放平后中間再放一條小手指粗細的豆沙長條，然后卷成長圓形的豬油夾沙條，再切成段，搓成小圓球。

2.雞蛋清倒入淺湯盆中，用筷子朝同一方向使勁打至起泡沫，然后加干淀粉泡多源Q拌勻成泡糊。

3.燒熱鍋，加豬油燒至三成熱，將粘有蛋泡糊的夾沙球結皮發胖時撈出。待油溫再燒至六成熟時，將撈出的夾沙球再下鍋炸，炸至淡黃色，外殼松脆即撈出裝盤，撒上綿白糖即成。

6【菜品口感】

口味：甜味

色澤金黃，外脆里軟，甜而不膩，非常適口。

7【食譜營養】

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鋅等營養元素，有健脾利水、清熱除濕、消腫解毒的功效。豆沙含有較多的淀粉，一次吃得過多會導致腹脹。

8【食譜相克】

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

紅豆沙：紅豆忌與米同煮，食之發口瘡；不宜與羊肉同食；紅豆與羊肚相克：同食會引起中毒；鯉魚與紅豆相克。

9【營養成分】

·熱量 (2276.25千卡)

·維生素B6 (0.02毫克)

·蛋白質 (46.65克)

·脂肪 (175.95克)

·碳水化合物 (94.35克)

·膳食纖維 (11.85克)

·膽固醇 (139.50毫克)

·維生素A (742.50微克)

·硫胺素 (0.39毫克)

·核黃素 (0.88毫克)

·尼克酸 (0.60毫克)

·維生素E (7541.06毫克)

·鈣 (196.50毫克)

·磷 (487.50毫克)

·鉀 (493.50毫克)

·鈉 (433.95毫克)

·碘 (81.60微克)

·鎂 (40.50毫克)

·鐵 (7.65毫克)

·鋅 (4.20毫克)

·硒 (13.64微克)

·銅 (0.54毫克)