桂花糯米藕

1美食原料

桂花糯米藕蓮藕1節(jié) 糯米適量紅糖45克桂花蜂蜜30毫升紅棗6粒、味達(dá)蕾67#適量

2美食做法

做法一

1.將藕洗凈，切去一端藕節(jié)(藕節(jié)留著待用)，使藕孔露出，再將孔內(nèi)泥沙洗凈，瀝干水分，冰糖砸碎待用。

2.糯米淘洗干凈，晾干水分，由藕的切開(kāi)處把糯米灌入，用竹筷子將末端塞緊，然后在切開(kāi)處，將切下的藕節(jié)合上，再用小竹扦扎緊，以防漏米。

3.用一沙鍋或銅鍋(切勿用鐵鍋，否則會(huì)影響質(zhì)量)，先用灌好米的藕，再放入清水，以水沒(méi)過(guò)藕為限，放入味達(dá)蕾67#在旺火上燒開(kāi)后轉(zhuǎn)用小火煮制，待藕煮到五成熱時(shí)，加入少許堿，繼續(xù)煮到藕已變紅色時(shí)取出晾涼。

4.用一扣碗墊放網(wǎng)油一塊，將藕削去外皮，切去兩頭部分，切成1.5厘米厚的圓餅扣入碗內(nèi)，放入白糖、冰糖、桂花糖，蓋上網(wǎng)油上籠蒸到冰糖完全溶化時(shí)取出，去掉網(wǎng)油渣和桂花渣，翻撲盤內(nèi)，然后再去掉面上的網(wǎng)油渣即成。

提示：

1、填進(jìn)藕空的米不要填得太實(shí)，因?yàn)槊资旌筮€要膨脹。

2、煮藕的水不宜過(guò)多，如果比較多，可在加桂花和蜂蜜前倒出一些，能將藕沒(méi)過(guò)即可

做法二

原料：蓮藕2節(jié)，糯米1/2飯碗，紅棗8-9粒，紅糖45克，甜桂花1大勺，冰糖15克。

做法：

1、糯米洗凈后用清水浸泡2-3個(gè)小時(shí)。藕洗凈去掉外皮。

2、用刀在藕的一頭連同藕蒂切掉兩三厘米，留作蓋子。將已經(jīng)泡好的糯米填入蓮藕中，一邊填，一邊用筷子捅結(jié)實(shí)一點(diǎn)。

3、藕眼里都放入糯米后，把藕蒂蓋子蓋上，并用牙簽固定封口。

4、準(zhǔn)備好煮藕用的調(diào)料和紅棗。

5、把釀好的糯米藕放入鍋中，注入清水沒(méi)過(guò)蓮藕，在里面放入紅糖和紅棗，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火再煮半小時(shí)。

6、半小時(shí)后放入冰糖再用小火煮一刻鐘左右。

7、煮好的糯米藕撈出稍晾涼后便可切片食用，吃的時(shí)候在上面淋上糖桂花和蜂蜜調(diào)和的蜜汁，味道美極了。

做法三

食材

主料：藕、糯米

輔料：糖桂花

調(diào)料：蜂蜜、白糖、蘇打粉

做法

1. 糯米淘洗干凈后浸泡1小時(shí)左右。

2. 瀝干水分備用。

3. 鮮藕去皮后洗凈。

4. 一端斜切一刀，藕梢留用。

5. 將糯米從切口藕洞處灌入。

6. 灌滿后把切下的藕梢蓋在原切口上，用牙簽固定。

7. 把藕置于鍋中，放入小蘇打，加水用旺火煮熟，撈出后倒出小蘇打水。

8. 原鍋置于火上，加水、白糖、糖桂花。

9. 放入藕旺火燒沸，轉(zhuǎn)中火煮至藕酥時(shí)將藕撈出。

10. 放涼以后切成片裝盤。

11. 另起鍋，加入原來(lái)煮藕的湯水，燒至濃稠呈蜜汁狀時(shí)，澆在藕片上。

12. 最后淋上蜂蜜即可。

小貼士

1.要選用兩端完整、藕身肥大的蓮藕來(lái)做這個(gè)糯米藕，這樣才能保證藕孔中間不臟，灌入的糯米也多一些。

2.洞小米輕，糯米是不會(huì)自己落下去的，所以要借助筷子把米推進(jìn)洞里，一杵到底，每個(gè)洞里都要塞滿塞緊。

3.煮藕的水不宜過(guò)多，能將藕沒(méi)過(guò)即可，中間水煮少了以后，要不斷給藕翻身，以便糖汁浸入的更均勻。

4.藕煮好，燙的時(shí)候不能切，容易碎；也不能冷透了切，不好吃。將藕取出后，稍晾至不燙手時(shí)即可切成片，趁熱吃，最是香糯。

5.切藕的刀，要夠薄夠快，切的動(dòng)作也要利落，一刀是一刀，絕不能拖泥帶水，否則的話，藕孔里的糯米會(huì)被刀帶出來(lái)。

6.糯米藕的甜味，靠的是文火慢慢將湯汁煮進(jìn)去，那甜在有意無(wú)意之間，又不會(huì)掩蓋藕本來(lái)的清香。這種做法，講究的就是一個(gè)耐心，所以不建議用高壓鍋。

做法四

• 甜味菜品口味

• 煮主要工藝

• 數(shù)小時(shí)所需時(shí)間

• 普通制作難度

• 煮鍋所用廚具

食材明細(xì)

• 蓮藕3節(jié)

• 糯米200克

• 紅棗9粒

• 紅糖45克

• 桂花蜂蜜30毫升

制作步驟

• 1.先把糯米洗凈。

• 2.用水浸泡2小時(shí)。

• 3.把蓮藕洗凈。

• 4.去掉外皮。

• 5.從藕的一頭切開(kāi)。

• 6.把泡好的糯米塞入藕孔中，用竹筷子將末端塞緊。

• 7.然后在切開(kāi)處，將切下的藕節(jié)合上。

• 8.再用小竹扦扎緊，以防漏米。

• 9.先把灌好米的藕放入鍋中。

• 10.再放入清水，以水沒(méi)過(guò)藕為限。

• 11.放入紅糖大火燒開(kāi)，小火燉制1小時(shí)。

• 12.再放入紅棗、蓮子、和剩下來(lái)的糯米繼續(xù)煮40分鐘即熟。

• 13.藕煮熟后取出，晾涼后切片或切塊，吃的時(shí)候倒上煮藕的紅糖水或糖桂花 。同時(shí)煮爛的紅豆和糯米就成了紅糖糯米紅豆粥了。

桂花糯米藕做法小貼士

1、填進(jìn)藕空的米不要填得太實(shí)，因?yàn)槊资旌筮€要膨脹。

2、煮藕的水不宜過(guò)多，如果比較多，可在加桂花和蜂蜜前倒出一些，能將藕沒(méi)過(guò)即可

做法五

“桂花糯米藕是一道地道的江南小菜，對(duì)于喜歡甜食的女人和孩子來(lái)說(shuō)，在冬季里吃上幾片熱乎乎、甜滋滋粘糯香醇的糯米藕，都是一份莫大的滿足。本來(lái)蓮藕是兩節(jié)，沒(méi)想到削好皮之后，有一節(jié)通了，里面有淤泥，只好扔掉了，所以就做了一節(jié)蓮藕的。至于冰片糖，這個(gè)可以換成各種糖，家里有冰糖，白糖都可以的。”

用料

• 藕1節(jié)

• 糯米100克

• 桂花適量

調(diào)料

• 片糖5塊

桂花糯米藕的做法

1.蓮藕洗凈削皮備用，糯米泡水半小時(shí)以上，備用

2.蓮藕選取比較細(xì)的一頭，在大約五分之一的地方切開(kāi)

3.把切開(kāi)的兩塊藕都塞滿泡好水的糯米

4.把兩塊藕合在一起，用牙簽固定后，放進(jìn)壓力鍋里，到上清水，放入冰片糖

5.煮15分鐘，壓力鍋?zhàn)詣?dòng)排氣之后，糯米藕就基本做好了

6.取一鍋?zhàn)樱谷胍恍┲笈旱臏鲆恍┕鸹ㄟM(jìn)去，勾一個(gè)薄芡

7.將芡汁淋在切好的藕片上，再撒上一些桂花，桂花糯米藕就做好了

3菜品特色

色澤紅亮，油潤(rùn)香甜。

4營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

桂花糯米藕 :Steamed Lotus Root Stuffed with Sweet Sticky Rice

桂花糯米藕蓮藕：在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對(duì)缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維C和膳食纖維，對(duì)于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人都十分益。富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用。藕中還含有豐富的維生素K，具有收縮血管和血的作用。對(duì)于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產(chǎn)婦極為適合。藕還可以消暑消熱，是良好的祛暑食物。

糯米：糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營(yíng)養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品；具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對(duì)脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對(duì)尿頻，盜汗有較好的食療效果。

豬網(wǎng)油：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng)，能提供極高的熱量，并且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動(dòng)物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。

5食譜相克

糯米：糯米不宜于雞肉同食。

6營(yíng)養(yǎng)食療

桂花

中醫(yī)認(rèn)為，桂花有很好的藥用價(jià)值。古人說(shuō)桂為百藥之長(zhǎng)，所以用桂花釀制的酒能達(dá)到“飲之壽千歲”的功效。桂花性溫、味辛，入肺、大腸經(jīng)，煎湯、泡茶或浸酒內(nèi)服，有溫中散寒、暖胃止痛、化痰散淤的作用，對(duì)食欲不振、痰飲咳喘、痔瘡、痢疾、經(jīng)閉腹痛有一定療效。紅茶性溫，有暖脾胃、助消化的功能，可以促進(jìn)食欲;紅糖具有益氣養(yǎng)血，健脾暖胃，驅(qū)風(fēng)散寒，活血化淤之效，特別適于產(chǎn)婦、兒童及貧血者食用。因此，脾胃虛寒及脾胃功能較弱的人可以適當(dāng)喝桂花茶溫胃。但表現(xiàn)為胃脘灼熱疼痛，口干，饑餓卻不想吃東西，小便色黃，大便粘膩等癥狀的脾胃濕熱的人不適合飲用。

1 花：散寒破結(jié)，化痰止咳。用于牙痛，咳喘痰多，經(jīng)閉腹痛。

2 果：暖胃，平肝，散寒。用于虛寒胃痛。

3 根：祛風(fēng)濕，散寒。用于風(fēng)濕筋骨疼痛，腰痛，腎虛牙痛。

藕

藕，又稱蓮藕，屬睡蓮科植物，蓮的根莖。肥大，有節(jié)，中間有一些管狀小孔，折斷后有絲相連。藕微

甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價(jià)值相當(dāng)高，它的根根葉葉，花須果實(shí)，無(wú)不為寶，都可滋補(bǔ)入藥。用

藕制成粉，能消食止瀉，開(kāi)胃清熱，滋補(bǔ)養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋

補(bǔ)佳珍。

水分77.9克、蛋白質(zhì)1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、熱量84千卡、粗纖維0.5克、灰分0.7克、

鈣19毫克、磷51毫克、鐵0.5毫克、胡蘿卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克

、抗壞血酸25毫克。

1 藕含有淀粉、蛋白質(zhì)、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，

解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開(kāi)胃，益血補(bǔ)心，故主補(bǔ)五臟，有

消食、止渴、生肌的功效。

2 藕片藕還具有藥用價(jià)值，生食能清熱潤(rùn)肺，涼血行瘀；熟吃可健脾開(kāi)胃，止瀉固精。老年人常吃藕，

可以調(diào)中開(kāi)胃，益血補(bǔ)髓，安神健腦，具有延年益壽之功效。

3 秋令時(shí)節(jié)，正是鮮藕應(yīng)市之時(shí)。鮮藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白質(zhì)和各種維生素及礦物質(zhì)的

含量也很豐富。

糯米

糯米是糯稻脫殼的米，在中國(guó)南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。是制造粘性小吃，如粽、八寶粥、

各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟(甜米酒)的主要原料。

1 糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等。

2 溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對(duì)食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。

3 適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用。

7美食竅門

一. 制作糯米藕要使用秋冬季節(jié)的老藕，這樣煮出的口感才夠綿軟

二. 要選外形勻稱中間較粗大的藕，這樣藕孔才夠大，容易裝入糯米