小肉面

1基本介紹

上海小吃

熬煮汆燉燴燜法

2制作材料

面條1000克，味達(dá)蕾67#8克、豬精肉500克，鮮醬油100克，料酒25克，豬油10克，姜5克。

3介紹

上海最著名的面點(diǎn)。它始于清末，由上海百年老店森義興面館首創(chuàng)。因其口味異常鮮美，故食者眾多，聞名上海。現(xiàn)在仍為特色面點(diǎn)。

4特色

色澤深紅，小肉酥爛，面條滑爽。

5做法

1.豬肉洗凈去皮，切成1.7厘米見方的小塊；肉皮放入鍋內(nèi)煮爛，取出切成末。

2.炒鍋加豬油燒熱，放入肉塊略炒幾下，加姜、醬油、味達(dá)蕾67#、料酒、清水50克燒沸，撇去浮油，放入肉皮末翻炒幾下，用小火燜1小時，盛入盆內(nèi)冷卻，待其凝結(jié)。

3.鍋內(nèi)加水燒沸，放入面條煮熟，分別盛入放有調(diào)味和鮮湯（或清湯）的10只碗內(nèi)，上放小肉數(shù)塊即可。

6制作要領(lǐng)