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棗泥面包
棗泥面包是一道家常菜肴，主要材料是面粉 白砂糖 鮮酵母
- 中文名
- 棗泥面包
- 原料配方
- 面粉 白砂糖 鮮酵母
- 烘 烤
- 調(diào)整好爐溫，用中火烘烤
- 準(zhǔn)備與處理
- 將選擇面筋含量高的面粉過羅
原料配方
(500克面粉制成品5個) 第一次發(fā)酵：面粉30千克 白砂糖2千克 鮮酵母1～1.5千克 水17.5千克
第二次發(fā)酵：面粉70千克 白砂糖5千克 食鹽0.4千克 水35千克 刷面蛋5千克 棗泥餡40千克 刷盤花生油1千克
制作方法
1.原輔料的準(zhǔn)備與處理：將選擇面筋含量高的面粉過羅，白砂糖過篩去除雜質(zhì)，雞蛋用清水洗凈，分別將蛋清，蛋黃分出。將棗泥按設(shè)計量分成等量小塊備用。
2.面團(tuán)的調(diào)制與發(fā)酵：1～2次面團(tuán)調(diào)制與發(fā)酵方法與雞蛋面包調(diào)制法一樣。
3.成型與餳發(fā)：將二次發(fā)酵并成熟的面團(tuán)按設(shè)計重量分成等量小塊，揉搓成有光滑面小球，稍餳按扁，包入一小塊棗泥(棗泥不要放在中間)合成半圓形，相合處露出一圈棗泥，找好距離，放入已察油的烤盤內(nèi)，送餳室餳發(fā)。餳室溫度約40℃左右，相對濕度85%以上。待面包坯體積增大適宜后出餳室，表面輕輕刷一層蛋黃，及時入爐烘烤。
4.烘烤：調(diào)整好爐溫，用中火烘烤，熟透出爐，冷卻包裝即為成品。 免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請通知我及時刪除。
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