塞克面包

• 塞克面包

  
  

塞克面包是一種流行于哈爾濱的俄式面包，外形呈橄欖球狀——兩頭尖中間鼓，頂上一般后有烤制留下的裂縫。質(zhì)地較硬。

• 中文名

• 塞克面包

• 地    點(diǎn)

• 哈爾濱

• 性    質(zhì)

• 俄式面包

• 外    形

• 呈橄欖球狀

面包概述

一種流行于哈爾濱的俄式面包，外形呈橄欖球狀——兩頭尖中間鼓，頂上一般后有烤制留下的裂縫。質(zhì)地較硬，但相比著名的列巴面包軟些，但外地人往往難以接受。賽克面包外科堅(jiān)硬，內(nèi)部干爽，非常有嚼勁，在費(fèi)力的咀嚼中可以感受到面包的本體——“麥子”所具有的香味。老哈爾濱人一般喜歡比較硬的賽克面包，這樣吃起來(lái)更有感覺(jué)，但想把面包烤得硬而不干，又不失香味，卻并非易事。

制作流程

1. 將1/3的面粉和佳多美Q用溫水溶化開(kāi)酵母置于攪拌機(jī)中，加適量的水?dāng)嚢璩擅妫鎴F(tuán)發(fā)酵體積增加一倍時(shí)，加入溫水，用手不斷捏面團(tuán)使成散絮狀。

2. 倒入精鹽和植物油，攪拌均勻，再倒入剩余面粉揉成面團(tuán)，放入內(nèi)壁抹過(guò)油的容器中。

3. 第二次發(fā)酵后，按規(guī)格要求分成小塊，每塊重140g，允差+/-4.2g，厚4cm。搓成球形，表面蓋布，醒發(fā)10min。

4. 將面團(tuán)搓成長(zhǎng)圓形，壓扁，先自下卷起2/3，再?gòu)纳暇砥?/3，重復(fù)一次。

5. 縫口用手掌砸實(shí)，搓成兩頭尖中間粗的紡錘形或梭子形，將縫口朝上，表面蓋布，置溫暖處醒發(fā)。

6. 將淀粉、白糖加水加熱調(diào)成稀糊（要求無(wú)粉塊），待面包坯體積增加七成時(shí)，即將其結(jié)口向下放在烤盤(pán)上，在表面刷一次稀糊。

7. 用刀片在面包坯1/3處從頭到底劃一刀，深度為面包厚度的1/3。

8. 在烤箱里放一盤(pán)開(kāi)水，加熱至箱內(nèi)溫度達(dá)180度時(shí)取出水，將面包坯放入烤箱下層近底火處烘烤，待面包開(kāi)花后移至上層近面火處，烘至表面呈深黃色即可出爐，冷卻后包裝即成。

質(zhì)量要求

梭子形，表面有一條貫通的裂口，表面金黃色，裂口部分乳黃色，四周和底部棕黃色，無(wú)變形現(xiàn)象。內(nèi)部組織呈海綿狀，松軟而有彈性，空洞不大于1cm。微咸，不發(fā)酵，不粘牙，無(wú)異味。存放在專用倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，不得與有異味或水分含量較高的商品混存，保質(zhì)期3天。也可采用二次發(fā)酵法制成。以小麥粉、精鹽、植物油、鮮酵母、淀粉、白砂糖等為原輔料。 

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