黑面包

 

黑面包是俄羅斯人餐桌上的主食，乍看起來顏色像中國的高粱面窩頭，切成一片一片的，口感有點兒酸味，又有點咸味，中國人一般開始都吃不慣，不了解情況的人甚至以為這是粗劣食品。其實，黑面包既能頂飽又富有營養，還易于消化，對腸胃極有益，尤其適于配魚、肉等葷菜。這是因為，黑面包發酵用的酒母含有多種維生素和生物酶。據俄羅斯朋友介紹，烤黑面包是挺費事的，光和面和發酵就得近兩天時間。做好的面包坯，放入溫度均勻的俄式烤爐里用文火燜烤，出爐時面包底部能敲得梆梆響，外觀色澤黑光油亮，切開香軟可口而又不掉渣，這才是黑面包的上品。由于工藝復雜，所以俄羅斯主婦都不在家里自己制做，而是每天定時上街到面包房采購新鮮的黑面包，供全家食用。 

“波羅金諾黑面包”，是黑面包中的極品。烤制這種面包有一種獨特的配方，主要是在黑麥面粉中加入天然香草籽。傳說它的發明權屬于莫斯科以西的波羅金諾村的村民。1812年俄羅斯人抗擊拿破侖入侵期間，波羅金諾村修道院的修女們見受傷的戰士吃飯沒有胃口，就想法把一些開胃健脾的草籽放進揉好的面粉里去烤面包，結果烤出來的面包顏色黑黃、奇香撲鼻，使戰士們的胃口大開。從此，“波羅金諾黑面包”便流傳于世，并成為大城市食品店里價格不菲的名牌食品。

黑面包的配方：500克粗磨黑麥粉、500克小麥粉、一匙糖、0.25升溫水、0.25升黃油乳漿或者奶渣漿、2匙鹽。

做法如下：先將兩種面粉進行攪拌，和勻，在中央挖一個洞，加入發面，用干凈毛巾包住面團，在溫暖的地方放置20分鐘。加入剩下的溫水、酵母、鹽，和面20 分鐘，將面團塑成想要的形狀，再放置1小時。隨后將其放入烤箱，記住烤盤底一定要抹上一層油，用中溫烘烤約1個半小時。為了避免面包底部和表皮被烤糊，可以用大白菜葉將面團包裹起來。烤20分鐘后，將火慢慢關小。熱騰騰的面包可以就著黃油和蜂蜜一并食用，滿齒留香。

常食黑麥面包可防治糖尿病：

專家解釋說，與普通面包不同，黑麥面包的結構緊密并且濕度大。普通面包在食用后會很快被分解，而黑麥面包分解的速度相對要慢得多，只需要較少的胰島素就能保持人體血液的平衡，因此多吃黑麥面包可以達到預防糖尿病的目的。

二戰中，黑面包挽救了蘇聯40萬人的生命，并維持了將近1000萬蘇聯軍隊的戰斗力。

在斯大林格勒戰役期間，饑餓的蘇軍指揮員不得不用手表或戒指交換黑面包，在面包緊缺的時候，一條黑面包是10個戰士一天的口糧。

你對俄羅斯人說起“125克黑面包”，那么他的反應一定是列寧格勒保衛戰。在德軍重兵圍困列寧格勒的最艱難日子里，列寧格勒的平民每天所能得到的食物，就是這125克摻鋸末的黑面包。