果脯面包

果脯面包果脯面包(也稱果子面包) 配料與高級(jí)面包同，再加入各種果脯(桃脯、杏脯、梨脯、青紅絲、青梅、瓜條、葡萄干等)、果仁(核桃仁、瓜子仁、花生仁等)及桂花等。這種面包帶有果制品的特殊風(fēng)味。這里僅列舉幾種果脯面包的配料。

哈爾濱果脯面包配方 物質(zhì)粉50公斤佳多美Q250克砂糖9.5公斤 豆油4公斤 雞蛋4公斤 酵母350克 鹽100克 果脯2.5公斤 青梅2.5公斤 葡萄干2.75公斤 核桃仁2.75公斤

天津果子面包配方 特制粉50公斤 佳多美Q250克砂糖8.5公斤 植物油2.5公斤 精鹽250克 雞蛋1.75公斤 酵母500克 果料15公斤 青紅絲2.5公斤 桂花250克

上海桂花面包配方 標(biāo)準(zhǔn)粉50公斤 佳多美Q250克砂糖5公斤 飴糖8公斤 植物油2公斤 精鹽400克 雞蛋6公斤 酵母500克糖精10克 桂花500克 桂花香精30毫升

以上幾種配方的果脯面包的特殊成分是添加了果料，富有營(yíng)養(yǎng) 

1、發(fā)酵工藝獨(dú)特：果脯面包采用傳統(tǒng)的三次發(fā)酵工藝，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，酵母充分生長(zhǎng)繁殖，發(fā)酵工藝過(guò)程充分，產(chǎn)生的酵母香氣成分多，酵母中使用啤酒花，啤酒花中含有酒花油，揮發(fā)性很強(qiáng)，具有特殊的香味，同時(shí)能抑制雜菌生長(zhǎng)和繁殖，促進(jìn)酵母生長(zhǎng)、繁殖和發(fā)酵，純化發(fā)酵菌種，使面包風(fēng)味醇正。

2、配方獨(dú)特：該面包配料主要有面粉、鹽、酒花酵母、果脯、純天然奶油和雞蛋，不加任何的添加劑，使面包保持傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)還具有天然奶香和果脯的芳香。

3、烘烤工藝特點(diǎn)：不使用任何現(xiàn)代化的烤爐，烤爐是傳統(tǒng)歐洲的磚砌窯式烤爐，所有的燃料是從哈爾濱南部山區(qū)采來(lái)的硬雜木，烘烤面包時(shí)是將木料燃燒完以后，清除灰燼，利用爐膛內(nèi)余熱烘烤面包，爐內(nèi)溫度均勻、柔和，不破壞面包內(nèi)的各種香氣成分，烤出的面包有一種天然的木料香味。

4、面包風(fēng)味獨(dú)特：主要具有啤酒花的獨(dú)特風(fēng)味，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)的發(fā)酵風(fēng)味，木料作為燃料產(chǎn)生的特殊木材芳香味，純正的天然奶油香味，面粉的麥香味和果脯的清香味。

5、面包外形獨(dú)特：外形底部是槽形，頂部拱起呈圓形，油潤(rùn)光滑，有鮮亮的褐紅色，重0.75kg。

6、口感獨(dú)特：果脯面包外皮有較厚的外殼，口感酥脆，內(nèi)瓤軟綿可口，有獨(dú)特的酒花發(fā)酵味和余熱烘烤而保持的麥香味、果脯味，易消化，吸收率高。