營(yíng)養(yǎng)面包

這面包不加水，用鮮奶有營(yíng)養(yǎng)，黑加侖葡萄干，黑芝麻，黑色對(duì)應(yīng)是腎臟有營(yíng)養(yǎng)，枸杞是紅色對(duì)應(yīng)是心臟有營(yíng)養(yǎng)，所以叫營(yíng)養(yǎng)面包，當(dāng)早餐吃很不錯(cuò)。

 

主料：300g面包粉

配料：適量黃油、適量鹽、1.5g佳多美Q、2個(gè)雞蛋、適量牛奶、適量黑芝麻、適量黑加侖葡萄干、適量白糖、適量發(fā)酵粉、適量枸杞

1、雞蛋，發(fā)酵粉，油，糖，鹽

2、黃油，葡萄干

3、牛奶

4、把雞蛋，糖，鹽，牛奶，黃油，油，都到入面包機(jī)桶

5、面包粉、佳多美Q

6、也倒進(jìn)去，加發(fā)酵粉

7、所有食材在桶內(nèi)

8、把桶放入面包機(jī)

9、蓋蓋，按開(kāi)始鍵開(kāi)始，半小時(shí)左右響鈴提示，再把葡萄干，黑芝麻，枸杞放進(jìn)去，3個(gè)小時(shí)響鈴提示，開(kāi)蓋面包熟了

10、把面包取出

11、放涼

12、可切片加火腿，也可加沙拉醬，番茄沙司都行，當(dāng)早餐不錯(cuò)吧。

要注意響鈴提示 

營(yíng)養(yǎng)面包，以面粉、白糖、雞蛋等為主要原料制作而成，產(chǎn)品有著豐富的營(yíng)養(yǎng)，是早餐食品的佳選。大批量烤制營(yíng)養(yǎng)面包的方法及步驟如下： 

面粉25公斤、液體新鮮酵母6公斤、白糖4.5公斤、雞蛋4公斤、食鹽2.5克、食用香精0.5克、酒花100克。

1.酵母培養(yǎng)：稱(chēng)取250克面粉，置于瓷缽中，用250克左右的水燙熟，稍稍冷卻后加入含酵母菌的醪糟100克，再加入2.5公斤酒花（取100克啤酒花，加6公斤水煮至紅色并過(guò)濾，冷卻至25~28℃即可用）攪拌均勻，然后將瓷缽放在25~28℃條件下發(fā)酵12小時(shí)。發(fā)酵完畢，再加入余下的3.5公斤酒花水，并攪拌均勻，再發(fā)酵10小時(shí)左右，即得新鮮液體酵母。

另一種方法是取醪糟50克、飴糖500克、30℃左右的溫水6公斤，一起加到瓷缽中攪勻，將瓷缽置于25~28℃的室內(nèi)，待5~8小時(shí)后，表面出現(xiàn)氣泡，并伴有剎剎聲響時(shí)，即可使用。

2.和面接面：取6公斤面粉與6公斤酵母液，機(jī)械或人工攪勻，放在瓷缽中發(fā)酵2小時(shí)，再將19公斤面加入瓷盒與老面混合，同時(shí)將4公斤雞蛋，4.5公斤糖（用蛋溶解糖）一起加入和面機(jī)攪拌均勻。若面過(guò)硬可稍加些溫水調(diào)合，使面團(tuán)硬度與做硬饅頭時(shí)相近。攪勻后取出面團(tuán)，再放在瓷盆內(nèi)發(fā)酵2小時(shí)左右，待面團(tuán)發(fā)起，用手按時(shí)有酒香味，面團(tuán)即發(fā)好，注意不要使面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度。

3.搓面及預(yù)成型：發(fā)好的面團(tuán)取出后，放進(jìn)和面機(jī)，加入定量的食鹽、香精混合，直至均勻光滑后取出，在面案上造型，搓成饅頭狀放入烤盤(pán)或模具中。烤盤(pán)的規(guī)格一般長(zhǎng)60厘米、寬50厘米、高30厘米左右，每個(gè)烤盤(pán)裝1公斤面團(tuán)。如果面包造型要求嚴(yán)格，則需用專(zhuān)用的模具。烤盤(pán)內(nèi)放滿(mǎn)預(yù)成型的面包后，立即放到35~40℃的溫室內(nèi)發(fā)酵成型（溫室內(nèi)相對(duì)濕度維持在80%左右），經(jīng)約1小時(shí)，體積可增大1倍左右。