蝦肉月餅

月餅是久負盛名的傳統小吃，深受中國人民喜愛的傳統節日特色食品，月餅圓又圓，又是合家分吃，象征著團圓和睦，在中秋節這一天是必食之品。古代月餅被作為祭品于中秋節所食。據說中秋節吃月餅的習俗于唐朝開始。北宋之時，在宮廷內流行，但也流傳到民間，當時俗稱“小餅”和“月團”。發展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。時至今日，品種更加繁多，風味因地各異。其中廣式、京式、滇式、蘇式、潮式等月餅廣為中國南北各地的人們所喜食。

古代傳統月餅被作為祭品于中秋節所食。據說中秋節吃月餅的習俗于唐朝開始。北宋之時，在宮庭內流行，但也流傳到民間，當時俗稱“小餅”和“月團”。后來演變成圓形，寓意團圓美好，反映了人們對家人團聚的美好愿望，也是對親朋好友深深的思念。南宋吳自牧的《夢粱錄》一書，已有“月餅”一詞，但對中秋賞月，吃月餅的描述，是明代的《西湖游覽志會》才有記載：“八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團圓之義”。到了清代，關于月餅的記載就多起來了，而且制作越來越精細。

月餅，其品種異彩紛呈，根據中國本土月餅和中西方飲食文化結合產生的新式月餅，將月餅非為兩大類：傳統月餅和非傳統月餅。

所謂的傳統月餅就是，中國本土傳統意義下的月餅，按產地、銷量和特色來分主要有四大派別：廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅和潮式月餅。另曾有記者將潮式月餅和港式月餅歸并入廣式月餅，進而得出月餅四派的另一種說法：即廣式、蘇式、京式和滇式。這種簡單的以地域來歸并，進而分出東西南北的分類法是不科學的，港式月餅和廣式月餅相近尚可說得過去，但潮式月餅無論材料、做法、樣式和口感都是與廣式月餅有著極大的不同的。當前月餅忽略核心特點而按產地分的有：京式月餅、廣式月餅、滇式月餅、潮式月餅、蘇式月餅、臺式月餅、港式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、晉式月餅、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；從餡心講，有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、玫瑰、蓮蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等；按餅皮分，則有蝦肉月餅漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；從造型上又有光面與花邊之分。

非傳統月餅是新出來的月餅品類，與傳統月餅相區別。較之傳統月餅，非傳統月餅的油脂及糖分較低，注重月餅食材的營養及月餅制作工藝的創新。非傳統月餅的出現，顛覆了人們對于月餅的看法。非傳統月餅在外形上熱衷新意，追求新穎獨特，同時在口感上不斷創新，相對傳統月。餅一成不變的味道，非傳統月餅在口感上更加香醇、也更美味，同時也更符合現代人對美食與時俱進的追求。吃膩了傳統口味的月餅，當代人特別是年輕群體對非傳統月餅的口感、工藝等給予了極高的評價。市場上常見、受歡迎的非傳統月餅有法式月餅、冰淇淋月餅等。

色澤金黃，質地酥松，味美鮮香。

精白面粉500克，面欣酥E25克、蝦仁150克，凈豬腿肉750克，熟豬油200克，白糖150克，醬油100克，精鹽5克。

1、制餡.蝦仁，豬腿肉洗凈，斬成肉末，放入盆內，加入白糖，醬油，精鹽，攪拌至有粘性時，下入蝦仁拌和，即成餡心；

2、制皮.將3/5面粉放在安板上，中間做一個坑，加入3/4熟豬油，用手拌和擦透，即成油酥面。將剩下的面粉放在案板上，也在中間做一個坑，加入面欣酥E及余下離熟豬油和八成熱的開水，用手抄拌均勻，再使用權勁揉至面團軟滑發光，即成皮面。將皮面和油枚面分別差成長條，各揪成20個劑子，包攏擔緊，口向上放在案板上，按扁，用搟面杖搟成橢圓形，用右手乍右上角卷起，卷成花卷狀，再用右手拇指按住餅坯左面花紋，食指按住右面必需品部向下壓，使餅坯翻一個身，用手掌按成直徑9厘米，中間略厚邊緣略薄的圓形皮子；

3、包餡。左手掌托皮子，右手挑蝦肉餡，放在皮子中心，隨即收口包攏捏緊，口向上放在案板上，按成直徑5厘米的圓餅，然后將餅翻身，在餅的中心蓋上印，即成月餅生坯；

4、烘餅。將月餅生坯口向上放在烤盆內排齊，入80。C熱的烤爐內烘焙約兩三分鐘，見月餅底面呈淡黃色時，用右手五指鉗住餅的四周翻個身，再烘約5分鐘，見餅面呈金黃色時再翻個身，再烘約兩三分鐘，以手摸餅四周，如里面蝦肉餡變硬，則證明已熟，便可出爐裝盆。

面粉：含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素e。吃全麥食品是健康、減肥的新潮流。

 

首先，看包裝。

消費者購買月餅時需注意檢查包裝的完整性，選擇簡潔、安全、環保材料的月餅包裝，標準的月餅包裝應包含以下五點內容。

（1）生產企業全稱、詳細地址是否標注在包裝顯著位置上；

（2）產品執行標準是否明確標識；

（3）配料表、凈含量等指標是否明示；

（4）保質期、保存期及生產日期是否標明；

（5）包裝盒是否完好無損，看單塊月餅包裝是否完好。

其次，看標簽鑒別。

月餅的標簽應符合GB7718《預包裝食品標簽通則》的要求。消費者購買月餅時需觀察包裝盒的明顯位置是否標明產品的真實屬性；不能只標商標名稱、商品名稱；是否按用量大小的順序標明使用的所有原輔材料，是否標明色素、香精、防腐劑等。此外，消費者還要特別關注凈含量、生產日期、保質期、廠名、廠址、產品執行標準號，以免購買到“三無”產品。

最后，感官鑒別。

（1）色澤

優質蝦肉月餅表面金黃色，底部紅褐色，墻部呈乳白色，火色均勻，皮溝不泛青，表皮有蛋液及油脂光澤；劣質蝦肉月餅表面生糊嚴重，有青溝、崩頂現象。

（2）形狀

優質蝦肉月餅塊形周正圓整，薄厚均勻、花紋清晰、表面無裂紋、不露餡；劣質蝦肉月餅塊形大小不均勻、跑糖露餡嚴重。

（3）組織

優質蝦肉月餅皮酥松、餡柔軟，不偏皮偏餡，無空洞，不含雜質；劣質蝦肉月餅皮餡堅硬、干裂，有較大空洞，含有雜質異物。

（4）滋味

優質蝦肉月餅甜度適當，皮酥餡軟。餡料油潤細膩、不發粘，氣味清香無異味；劣質蝦肉月餅皮粗餡硬，有異味或發霉變質。

市場上各色蝦肉月餅魚龍混雜，消費者在購買月餅的時候最好到正規超市通過正規途徑購買，同時在購買時仔細閱讀商品標簽和質量認證，以防買到“三無”產品。

從中醫營養學角度來說，月餅多為“重油重糖”之品，制作程序多有煎炸烘烤，容易產生“熱氣“，或者胃腸積滯，因此，油潤甘香的月餅并非多多益善。

妊娠、產后因為孕育胎兒或哺乳特殊生理情況，在飲食上存在禁忌。妊娠期應避免食辛溫燥火的食物，以免傷陰耗液和影響胎孕；妊娠惡阻還應避免食用有腥臭和油膩、不易消化的食物。對于產婦而言，產后常常亡血傷陰、瘀血內停，多虛多瘀，化生乳汁以養嬰兒，飲食應饑飽均勻，進食營養豐富，易于消化的食物，因此食用月餅更要注意。