-
潮州春餅
潮州春餅是獨具廣東潮州特色美味的小吃，又名潮州春卷。節(jié)日食俗。它呈長方形，金黃美觀，外酥里嫩，味濃香郁，為人稱道。皮酥脆，餡咸香。
- 中文名
- 潮州春餅
- 主要食材
- 薄餅皮，豬肉，綠豆，生蒜，香菇，蝦米
- 口 味
- 咸
- 菜 品
- 粵菜
- 功 效
- 營養(yǎng)豐富
小吃介紹
潮州春卷，金黃通透，皮薄似一層酥沙。外酥內(nèi)嫩，內(nèi)陷主要是青韭、香芹等新鮮時令菜，再佐以肉絲、香菇碎、肉碎、豆腐絲等合炒成盤，也可酌量加香菇、雞絲等原料，因人而異，隨意搭配。咬一口，滿城春意，便在這酥脆之間。滿滿的春味融入唇齒，骨子間暖暖的春意悄然涌動。
早在古代，潮州人就有吃春卷的習(xí)俗，在古時，春餅又稱“春盤”， 相傳在距今一千六百年前的東晉時，就有春盤問世了。春盤，即在立春日用蔬菜、餅餌、果品、糖果等匯集成盤，饋贈親友，取其生發(fā)迎春之意，象征一元復(fù)始萬象更新之吉祥。春餅傳至近代，又衍變成春卷，與春餅并行，是一種潮州民間著名小吃。不過，餅皮攤得更薄，卷入陷料封口后，再放入油鍋炸成金黃色，吃起來特別香脆可口，不僅立春日吃，一年四季均可吃了。
制作材料
配 料： 味精、精鹽、魚露、川椒末、砂糖、面粉各適量。
制作方法
1、將生蒜去頭，去外衣，洗凈切碎待用。再將綠豆碾片浸水去殼洗凈，蒸熱，取出晾干，加入生蒜、切碎的蝦米、香菇、魚露、味精拌勻成餡料。
2、將豬肉去皮，切成條，加入川椒、砂糖、精鹽腌漬待用。
3、取薄餅皮1.5張（半張作貼底）鋪在板上，取餡料30克、豬肉5克放上，包成枕形，接口處用面漿粘合，將花生油放入鼎內(nèi)燒熱，待燒至油溫六、七成熱時，放入春餅，炸至金黃色便成。
菜品特色
春餅本是迎春食品，其演變的歷史，可以追溯到遠古的年代。在古代，為表達祈求豐收康樂、吉祥幸福的心愿，人們往往在立春日中，通過制作食品等各種活動加以表現(xiàn)。春秋戰(zhàn)國時候便出現(xiàn)五辛盤，把五種應(yīng)時又帶辛味的青菜蔥、蒜、韭、蓼萵、芥裝成一盤，取迎春之意。到了唐宋時，五辛盤演變?yōu)橛?ldquo;春餅生菜”構(gòu)成的“春盤”。“翠縷紅絲、備極精巧”的春盤深得人們的喜愛，吃春餅發(fā)展為男女老幼必做的一項饒有興味的春日活動。宋代范成大有一首關(guān)于吃春盤的詩歌：“……東風(fēng)乃多事，仍將六花飛，兒女嘵翻餅，呵手把一杯，松甲剪翠羽，韭黃成金釵。”清代春盤的制作又有進一步的發(fā)展。主要由芹、韭、筍組成，表示勤勞、長久、蓬勃的意思。以后，春盤的制作越來越精工，清詩《詠春餅聯(lián)句》便有一段精彩生動的描述：
“勻平霜雪白，燙貼火爐紅，薄本栽圓月，柔還卷細筒，紛藏絲縷縷，饒嚼味融融……”但這里的春餅實際上相當(dāng)于現(xiàn)在的清明“薄餅”，是現(xiàn)在所指春餅的前身。把這類春餅進行油炸并進一步提高水平的，還有一段趣聞。
清末潮州有一胡榮泉食店，長年經(jīng)營糖蔥薄餅。有一次，店家別出心裁地想出用蘿卜和豬肉做餡，包后放入油鍋炸。試驗結(jié)果味道香美，很受歡迎。但苦于蘿卜水分太多，春餅炸后不久便回軟，店家又苦苦琢磨，終于創(chuàng)造了著名的潮州胡榮泉春餅。
營養(yǎng)價值
免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請通知我及時刪除。
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號