車輪餅

原料

精白面粉，面欣酥A、白糖，青紅絲，生豬板油，冰糖等各適量。

制法

1、將生豬板油切丁，拌入白糖腌透，再與冰糖、青紅絲拌成豬油餡。

2、面粉、面欣酥A分別和成水油面和油酥面，并用水油面包油酥面，揉搓數(shù)遍，開成酥狀，分別摘劑，包入豬油餡，封口即成。

3、鍋上火放油，放入車輪餅，移小火加熱氽熟，炸到至起酥，到色呈金黃即可。

酥層清晰，色澤金黃，香而不膩。是宿遷地區(qū)傳統(tǒng)名點。

低筋面粉：養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

這種餅，吃起來不但香酥脆甜，且有響聲。有一位吃過車輪餅的顧客說：“我到過 西歐，到過美國，走遍東西南北，未見過比車輪餅更味美的點心。可見它是精美絕倫的妙品”。車輪餅起于泗陽縣（原桃源縣）洋河鎮(zhèn)，名聲遠揚。

關(guān)于它的歷史，有一段有趣的傳說：

清乾隆年間，，洋河古鎮(zhèn)有一家小酒店。店主叫張善巧，大家公稱他"巧師傅"；他的老伴，被人稱為"巧大媽"；閨女被人稱為"巧姑娘"。

巧師傅一家手藝高超，生意興隆。地方鄉(xiāng)親送他一面"三巧酒店"招牌和一副對聯(lián)。

上聯(lián)是：善做淮北面點

下聯(lián)是：巧作江南佳肴

有一年，乾隆皇帝下江南，路經(jīng)桃源（今泗陽）縣境。聽說洋河古鎮(zhèn)風(fēng)景秀麗，又有美酒佳肴。遂和大學(xué)士紀(jì)曉嵐喬裝成商人，乘坐馬車來到洋河。他們到了街頭，一眼就見到了三巧酒店門上那副對聯(lián)。乾隆帝頗為不悅："哼！鄉(xiāng)村小店有多大能耐，竟敢夸此海口？就是朕御膳廚，也不敢出此大言呀，真是狂妄至極！"

君臣二人步入店中，乾隆帝發(fā)話道："看你酒店不大，可是門口貼的那副對聯(lián)口氣不小啊！"

巧師傅滿臉堆笑："嘻嘻，門口對聯(lián)是鄉(xiāng)親送的，您老不必介意！小店如有不到之處，還請客官多加指教！"

乾隆皇帝冷笑幾聲；"嘿嘿！今天不吃飯，照我的車輪形狀做成餅；金黃酥甜咯吱響，好看好吃又好聽……"紀(jì)曉嵐接過話頭："店家聽了，你們既稱為三巧，要運用巧手，精心制作，如能做好此餅，我家老爺重重有賞！"乾隆帝又接著補充道："如做不好此餅，我就要砸你招牌，撕你對聯(lián)！"

巧師傅躬身施禮，輕聲慢語說："不知客官何時食用?"

乾隆帝道："現(xiàn)在剛交巳時一刻，限你在一個時辰內(nèi)，做好此餅。等我們觀賞街西美人井之后，即來此用膳！"說罷，二人離店而去。

要講巧師傅手藝，真算是九州第一，四海無雙。幾十年來，珍饈名饌做的何止千萬？可是按照車輪形狀做餅，還要達到好看、好吃又好聽……還真沒聽說過哩！巧師傅不敢怠慢，立即和老伴、女兒一起商量做餅之事。

巧大媽提出，以生豬大油為主料，拌上白糖做餡心，包出餅來鼓溜溜像個車輪；巧姑娘認(rèn)為，單用豬大油做餡心未免太膩，還需摻些核桃仁、瓜子仁、金桔餅、糖桂花、紅綠絲之類，才能達到顏色多樣，爽利可口；巧師傅提議，要做好這特殊食品，必須打破框框，闖出新路，制作餅面皮，我想使用水、油摻合和面來做，下油鍋炸才能酥而不板；巧大媽又作補充，還必須使用純油和成另一種面，與你那種水油面揉合起來再搟成面皮包餅，這樣經(jīng)油一炸，既能沾唇即碎，酥脆適口；在外觀上，餅皮又能現(xiàn)出美麗的花紋，令品嘗者吃得舒心，看得順眼。

巧姑娘說道；"好看的餅皮有了，好吃的餡心也有了，可是那'咯吱響'的好聽，又如何能達到呢?"

三口人相對無言，想不出辦法……

活潑天真的巧姑娘，見二位老人低頭無語，為做餅犯愁，很是心疼……她拿來兩塊冰糖，分別塞到父母口中，叫老人邊化邊想。可老兩口哪有閑心思化糖？三嚼兩嚼就把冰糖咽下肚子。

巧姑娘聽到父母嚼冰糖發(fā)出的響聲，禁不住一蹦多高，拍手大笑："哈哈，難題解決啦，不用再愁了。"老夫妻四只大眼緊緊瞪著閨女，感到莫名其妙。巧姑娘說："要是在車輪餅餡心里，再加上冰糖，吃起來不就能聽到'咯吱'的響聲了嗎？"真是三個臭皮匠，湊成一個諸葛亮了。

難題解決，馬上分工：巧大媽負(fù)責(zé)辦餡心，巧師傅負(fù)責(zé)和面，巧姑娘負(fù)責(zé)搟面皮。不多會工夫，好看、好吃又好聽的車輪餅，就在洋河古鎮(zhèn)誕生了。

店里的車輪餅剛剛炸好，門外乾隆帝和紀(jì)曉嵐也恰好回到酒店。

沒等客人張口，巧姑娘就把熱氣騰騰的車輪餅端出來放到桌上。

乾隆帝板著臉，拿起筷子，夾著車輪餅左觀右看，真是金黃溜圓，花紋絢麗，非常好看，找不出一點破綻。他輕輕咬了一口，只覺得甜酥松脆，滿嘴流香，非常好吃，找不到絲毫缺陷；他又細細咀嚼，聽聽格吱格吱響，聲音清脆，非常好聽，找不出半點漏洞……

乾隆帝從心里佩服三巧酒店"人巧心巧手巧，名不虛傳"。他觸景生情，詩興大發(fā)。忙叫巧姑娘取來文房四寶，揮動御筆，龍飛風(fēng)舞地題詩一道：

洋河有餅若車輪，

香脆酥甜妙化神。

莫道京華糕點好，

品來不及此奇珍。