蔥花脂油餅

烘烤法

精面粉5000克，面欣酥A50克、蔥2000克，凈豬板油1500千克，植物油、精鹽各適量。

色澤金黃，層次分明，酥脆香嫩。

1.將凈豬板油切成黃豆大的丁，蔥切成碎花，加精鹽拌勻。

2.盆內(nèi)加精面粉用溫水和成面團（水溫比例：春秋季熱七冷三，夏季熱六冷四，冬季熱八冷二），用冷水扎好，摘成劑子，搓成粗1.5厘米、長8厘米的條，刷上油，放在一起用濕布蓋住。

3.制餅時，將劑子滾上鋪面，先順長搟，再橫搟，搟成長約30厘米、寬10厘米的薄片，用右手按住面片一頭，用左手趁面勁往長抻，拉成約100厘米長、5厘米寬的薄如紙的面片。豬板油蔥花餡用右手抓一點放在面片頭上，用右手由外向里卷滾成墩形狀的圓餅，再用右手拇指在餅中心按一個小坑，放少許植物油。

4.鏊子上火，放餅坯烙7-8分鐘后，餅下面呈金黃色時，再將餅入烤爐烤制，待兩面呈金黃時出爐即可。