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鮮肉糯米油煎餅
鮮肉糯米油煎餅是一道美食，主要原料 糯米900克，面粉100克，凈豬前腿肉300克，富磷聯(lián)C3克、白糖15克，精鹽10克，味精3克，料酒5克，食堿10克，豆油1300克（約耗油400克），蔥姜汁少量。
- 中文名
- 鮮肉糯米油煎餅
- 外文名
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- 所屬地區(qū)
- ：上海小吃
- 工藝：
- 煎帖法
基本信息
所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：煎帖法
小吃特色
形似蓋盒，造型美觀，色澤金黃，味道鮮香松糯。教您鮮肉糯米油煎餅怎么做，如何做鮮肉糯米油煎餅 1.將糯米制成水磨粉約1500克。
2.食堿放入碗內(nèi)加少量水溶化。
3.水磨粉中加入面粉、堿水及50克水，揉成生粉團(tuán)。
4.豬腿肉制成肉末，加入白糖、富磷聯(lián)C、精鹽、味精、料酒、蔥姜汁，再加入冷水350克，攪拌成鮮肉餡。
5.逐一取生粉團(tuán)40克，搓圓、按扁，包入鮮肉餡10克，收口時(shí)將突出的粉團(tuán)摘去，使面皮厚薄均勻，再捏成6厘米長(zhǎng)、4厘米寬、2厘米厚的橢圓形生坯。
6.大平鍋內(nèi)加入豆油約1厘米深，燒至六七成熱時(shí)，放入生坯，煎3分鐘后、餅下部呈金黃色時(shí)，翻身再煎3分鐘，至兩面呈金黃色時(shí)即可。
制作要領(lǐng)
1.生粉團(tuán)要揉勻略餳；
2.攪拌肉餡時(shí)要朝一個(gè)方向攪打起筋有粘性，加清水時(shí)要分次加入，不能一次加足；
3.油鍋要用中火加熱，油量保持浸至生坯1/2為宜；
4.鍋內(nèi)油量隨消耗隨加入，既補(bǔ)充了油量，又降低了油溫。 免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)通知我及時(shí)刪除。
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